Čas je minil, kuhar se je zamenjal, nekdanji lastniki so se preselili k novim dogodivščinam. Vendar Korus ostaja takšen, kot je bil ob odprtju, zlata vredna restavracija, le streljaj od Cirque d'Hiver. Kuhinja je še bolj čudovita kot ob našem prvem obisku in še vedno ne razumemo, kako to, da Korusa za njegovo ustvarjalnost in eleganco še ni nagradil prestižni rdeči vodnik.
* * *
Silvestrski meni 2025 v Korusu220 €/osebo, brez pijačeOstriga iz Guilvinca
Kraba, zelena
Brestske pokrovače, bearnaise, špinača
Ravioli iz foie gras, trobenta smrti
Bretanski modri jastog, rdeča pesa, shiso
Gâtinaisova raca, biskvit, kari
Trou Normand
Čokoladna in gobova pita
Mignardises
* * *
Pred petimi leti smo odkrito napovedali, da smo "odkrili nov gastronomski naslov v 11. okrožju", tokrat pa to trdimo brez mrka: naša vrnitev v Korus je bila ena od naših najbolj občudovanja vrednih kulinaričnih izkušenj v zadnjih mesecih. Bog ve, da smo jih videli že veliko.
Odslej bo kulinarika v Korusu bolj iskrena, bolj prefinjena in tudi bolj drzna. Spoznate jo lahko samo z degustacijskimi meniji za kosilo in večerjo po ceni 49 EUR za meni Tempo s 4 hodi, 77 EUR za meni Opus s 7 hodi in 95 EUR za meni Chorus z 9 hodi.
Seveda to (zelo) vrhunsko kuhinjo spremlja vrsta strokovnih pijač, na kozarec, steklenico ali v kombinaciji vina in hrane (42 EUR za 4 jedi, 59 EUR za 6 jedi) najvišje kakovosti.
Naše kosilo je ob podpori pozorne in dinamične postrežbe potekalo pod najboljšim okriljem. Jed za jedjo so se vrstile kreacije, ki so se na različne načine pomikale v svetovno kuhinjo, pogosto so uporabljale izdelke in začimbe izJužne Amerike (chicharrón, chulpe, lulo, aji) in Azije (chai, miso, ponzu) ter se s sodobnim pridihom vračale k velikim francoskim klasikam, kot je bouillabaisse.
Močne, dobro premišljene jedi, ki za skrbno in cvetlično predstavitvijo skrivajo eksplozijo okusov (ti maki iz salsifusa!). Rezultat je elegantna, ustvarjalna in mojstrska gastronomija. Naša sodba izpred petih let se ni spremenila niti za ped: Korus je v Parizu obvezen. Ostalo v slikah.
* * *
Chulpe gressin, omaka iz paradižnika, čebule, koriandra in luloChicharrón, tarama in koriandrov aioli, suho cvetjeJaponski riž in leča arancini, metina omaka
Peneče vino Popopop Jonathana Maunouryja
Aburi kozice, pretlačeni korenčkovi vršički, koprovo olje, paradižnik, korenček in ingverjevatančica Korenček in ingverjeva kaša, ponzu in žele iz klementine, šalotkine kumarice, korenčkovi vršički
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Maki iz konfitirane salsife z račjo mastjo, špinačnimi listi, špinačnim curryjem in ocvrtim chorizomRacja omaka in olje choriza
Grandgousier' Pineau d'Aunis iz Domaine de Montrieux
Kot bujabizaJuha iz paradižnika, koriandra in cabillauda, koruzni pire, testenine iz zelene Sipe, ikre postrvi, vanilija
Pinot gris 'Macération' Mélanie Pfister
Vpari kuhana trska, omaka aji, verbinska penabrstični ohrovt, listi jagnječje solate, indijski oreščki
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Jabolka Granny Smith v graniti in želeju Mascarponejeva krema, jabolčna pena, cvetovi tagette
Kakav génoise, praženi lešniki, pralinejska krema, miso crème diplomatePomarančni gel, vermut in kavni mousse
Limonin tartlet, iranska črna limona v prahuZelenjava iz oglja, hibiskusova kremaJabolčni, ovseni in chai žele piškotek
* * *
Konec koncev, k vragu Korusove rdeče značke, mu z veseljem podelimo našo zvezdo Sortir à Paris.
Datumi in časovni razpored
Iz 18. december 2024
Mesto
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
restaurantkorus.com
Več informacij
Od srede do sobote od kosila do večera in v nedeljo zvečer.