Korus, res izjemna gurmanska restavracija

< >
Mimo Manon de Sortiraparis · Fotografije Manon de Sortiraparis · Objavljeno na 18. december 2024 ob 18:11
Korus se iz leta v leto spreminja in se iz okusnega bistroja v soseski razvija v resnično izjemno gurmansko restavracijo.

Čas je minil, kuhar se je zamenjal, nekdanji lastniki so se preselili k novim dogodivščinam. Vendar Korus ostaja takšen, kot je bil ob odprtju, zlata vredna restavracija, le streljaj od Cirque d'Hiver. Kuhinja je še bolj čudovita kot ob našem prvem obisku in še vedno ne razumemo, kako to, da Korusa za njegovo ustvarjalnost in eleganco še ni nagradil prestižni rdeči vodnik.

* * *


Silvestrski meni 2025 v Korusu220 €/osebo, brez pijače

Ostriga iz Guilvinca

Kraba, zelena

Brestske pokrovače, bearnaise, špinača

Ravioli iz foie gras, trobenta smrti

Bretanski modri jastog, rdeča pesa, shiso

Gâtinaisova raca, biskvit, kari

Trou Normand

Čokoladna in gobova pita

Mignardises

* * *

Pred petimi leti smo odkrito napovedali, da smo "odkrili nov gastronomski naslov v 11. okrožju", tokrat pa to trdimo brez mrka: naša vrnitev v Korus je bila ena od naših najbolj občudovanja vrednih kulinaričnih izkušenj v zadnjih mesecih. Bog ve, da smo jih videli že veliko.

Korus - DécorationKorus - DécorationKorus - DécorationKorus - Décoration

Odslej bo kulinarika v Korusu bolj iskrena, bolj prefinjena in tudi bolj drzna. Spoznate jo lahko samo z degustacijskimi meniji za kosilo in večerjo po ceni 49 EUR za meni Tempo s 4 hodi, 77 EUR za meni Opus s 7 hodi in 95 EUR za meni Chorus z 9 hodi.

Seveda to (zelo) vrhunsko kuhinjo spremlja vrsta strokovnih pijač, na kozarec, steklenico ali v kombinaciji vina in hrane (42 EUR za 4 jedi, 59 EUR za 6 jedi) najvišje kakovosti.

Korus - DécorationKorus - DécorationKorus - DécorationKorus - Décoration

Naše kosilo je ob podpori pozorne in dinamične postrežbe potekalo pod najboljšim okriljem. Jed za jedjo so se vrstile kreacije, ki so se na različne načine pomikale v svetovno kuhinjo, pogosto so uporabljale izdelke in začimbe izJužne Amerike (chicharrón, chulpe, lulo, aji) in Azije (chai, miso, ponzu) ter se s sodobnim pridihom vračale k velikim francoskim klasikam, kot je bouillabaisse.

Močne, dobro premišljene jedi, ki za skrbno in cvetlično predstavitvijo skrivajo eksplozijo okusov (ti maki iz salsifusa!). Rezultat je elegantna, ustvarjalna in mojstrska gastronomija. Naša sodba izpred petih let se ni spremenila niti za ped: Korus je v Parizu obvezen. Ostalo v slikah.

* * *

Korus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouchesKorus - Amuse-bouches



Chulpe gressin, omaka iz paradižnika, čebule, koriandra in luloChicharrón, tarama in koriandrov aioli, suho cvetjeJaponski riž in leča arancini, metina omaka

Peneče vino Popopop Jonathana Maunouryja

Korus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotteKorus - Crevette, clémentine, carotte


Aburi kozice, pretlačeni korenčkovi vršički, koprovo olje, paradižnik, korenček in ingverjevatančica Korenček in ingverjeva kaša, ponzu in žele iz klementine, šalotkine kumarice, korenčkovi vršički

Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi

Korus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizoKorus - Salsifis, nori, chorizo


Maki iz konfitirane salsife z račjo mastjo, špinačnimi listi, špinačnim curryjem in ocvrtim chorizomRacja omaka in olje choriza

Grandgousier' Pineau d'Aunis iz Domaine de Montrieux

Korus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisseKorus - Seiche comme une bouillabaisse



Kot bujabizaJuha iz paradižnika, koriandra in cabillauda, koruzni pire, testenine iz zelene Sipe, ikre postrvi, vanilija

Pinot gris 'Macération' Mélanie Pfister

Korus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveineKorus - Cabillaud, choux de Bruxelles, verveine


Vpari kuhana trska, omaka aji, verbinska penabrstični ohrovt, listi jagnječje solate, indijski oreščki

Cuvée Mac a Bu de Vinoceros

Korus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidreKorus - Pré-dessert pomme, mascarpone, cidre


Jabolka Granny Smith v graniti in želeju Mascarponejeva krema, jabolčna pena, cvetovi tagette

Korus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamoteKorus - Dessert chocolat, orange, bergamote


Kakav génoise, praženi lešniki, pralinejska krema, miso crème diplomatePomarančni gel, vermut in kavni mousse

Korus - MignardisesKorus - MignardisesKorus - MignardisesKorus - Mignardises



Limonin tartlet, iranska črna limona v prahuZelenjava iz oglja, hibiskusova kremaJabolčni, ovseni in chai žele piškotek

* * *

Konec koncev, k vragu Korusove rdeče značke, mu z veseljem podelimo našo zvezdo Sortir à Paris.

Koristne informacije

Datumi in časovni razpored
Iz 18. december 2024

× Približni delovni čas: za potrditev delovnega časa se obrnite na podjetje.

    Mesto

    73 Rue Amelot
    75011 Paris 11

    Načrtovanje poti

    Uradno spletno mesto
    restaurantkorus.com

    Več informacij
    Od srede do sobote od kosila do večera in v nedeljo zvečer.

    Komentarji
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje