Cheval Blanc Paris ima že več restavracij: V njej so: Plénitude, restavracija s tremi zvezdicami, Tout Paris, brasserie s čudovitim razgledom, Langosteria za ljubitelje italijanske kuhinje in pred kratkim Hakuba Paris, japonska restavracija. Restavracija Hakuba se nahaja v pritličju hotela in je nastala na mestu nekdanje čajnice in bara Limbar ter se je spremenila v svetišče, namenjeno japonski kuhinji.
Prizorišče, ki ga je zasnoval Peter Marino, združuje plemenite materiale, kot je črni oreh, subtilne svetlobne učinke in simbolne elemente, ki spominjajo na japonski gozd. Ta čista, naravna dekoracija je vabilo k sprostitvi. Ob prihodu se nam razkrijejo trije otoki kot kokoni, vsak od njih pa vodi kuharski mojster. Kuharski mojster Takuya Watanabe prispeva svoje strokovno znanje na vseh treh območjih. Z le nekaj sedeži in skrbno postrežbo se boste počutili kot majhna riba v vodi.
Takuya Watanabe, ki že slovi po svoji zvezdniški restavraciji sushiya Jin Paris, je združil moči z Arnaudom Donckelejem in ustvaril pristen dialog med njunima svetovoma. Skupaj pripravljata menije Omakase, kjer vsaka jed uteleša trenutek poezije in strogosti. Naj spomnimo, da je omakase edinstvena japonska gastronomska izkušnja, ki v celoti uteleša duh zaupanja med kuharjem in gostom.
V japonščini "omakase" dobesedno pomeni"prepuščam vam" in odraža popolno svobodo, ki jo ima kuhar pri sestavljanju po meri narejenega degustacijskega menija. Vsak obrok je presenečenje, skrbno pripravljen glede na omejitve stranke, sezonske pridelke in navdih kuharja. Ta koncept, ki je globoko zakoreninjen v japonski kulinarični tradiciji, je pravo čutno popotovanje, pri katerem vsaka jed ostane skrivnost, dokler ni predstavljena. Če imate radi nepričakovano, potem boste navdušeni nad presenečenjem in ukrotitvijo.
Laserska natančnost kuharja Takuye in njegove ekipe, zlasti pri rezanju rib in pripravi shari (riža, začinjenega z vinom), je fascinantna. Različne priprave, ki vam jih postrežejo med okušanjem, vas očarajo kot predstava. Vsaka skrbno izbrana sestavina pripoveduje svojo zgodbo: ribe z najboljših evropskih obal in izjemne začimbe, kot je kis iz pivovarne Iio Jozo.
Na jedilniku so značilne jedi, ki se spogledujejo z japonsko kulturo. Začnemo z jodirano juho, ki jo spremlja marmelada iz morskih alg nori, nato pa sledi vrsta sušija in sašimija, kot sta saba (mlada skuša), postrežena z želejem tosazu, in spektakularni akami (rdeča tuna). Mojstrstvo okusov in tekstur nas je popolnoma prepričalo, saj je bil vsak kos oblikovan tako, da je zagotavljal popolno harmonijo med ribo in rižem.
Ko govorimo o rižu, smo bili navdušeni nad njegovo teksturo in okusom. Vsako zrno, ki je bilo odlično začinjeno z domačim riževim kisom, je v ustih izstopalo zaradi popolne konsistence. Kuharski mojster za to uporablja rižAkitacomachi, zrnje, ki izvira iz Atike, gojene v Španiji na južnem koncu Katalonije, riž, ki mu koristi voda reke Ebro v Pirenejih, ki spominja na japonsko vodo.
Presenetljiv in nenavaden nam je bil suši s kaki ostrigami in močnim jodom.Omleta Tamago, začinjena z inčuni in lasersko ocvrta, je neverjetno nežna. Japonski rdeči brancin, pečen na oglju, je tako lep, kot eksplodira na okusu, in temaki s kaviarjem je pravi vrhunec.
Kaj je boljšega za zaključek kot sladice Maxima Frédérica. Slaščičarski mojster sublimira japonske okuse in se vrača h klasiki, kot je ledeni mochi. Med našim obiskom smo bili deležni njegove japonske različice riževega pudinga s hrustljavimi riževimi cvetnimi lističi.
Sommelier Emmanuel Cadieu ob tem gastronomskem doživetju ponuja izvrsten izbor sakéjev in vin, ki se odlično ujemajo z jedmi. Čutno potovanje je popolno in podkrepljeno s pozornostjo do podrobnosti, vse do namiznega pribora, ki so ga izdelali obrtniki iz Kjota in Fukuoke.
Skratka, kot lahko vidite, nas je popolnoma prepričal. Kot si lahko predstavljate, si je to mizo treba zaslužiti in je v zgornjem cenovnem razredu. Kljub temu gre za izkušnjo, ki je vredna razvedrila, ki jo lahko ponudite kot darilo ali si privoščite izjemen trenutek. Meni Omakase, ki je na voljo za kosilo in večerjo, stane od 180 do 420 EUR, z ekskluzivnimi jedmi, kot je kaviar Temaki.
Ste pripravljeni potovati in biti presenečeni?
Mesto
Cheval Blanc Pariz
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Dostop
M°1 - Louvre-Rivoli
Cene
Menus : €180 - €420
Uradno spletno mesto
www.chevalblanc.com
