Na kanalu Saint-Martin v 10. pariškem okrožju je veliko dobrih restavracij. Po Afriki v restavraciji New Soul Food in Kitajski v restavraciji Gros Bao se odpravljamo na Japonsko v restavracijo TÔ.
Kuharski mojster Ryo Miyazaki (prej v restavraciji Saturne) ponuja francosko kuhinjo, navdihnjeno z japonsko kuhinjo, ki temelji na najboljših francoskih proizvodih. Ponovno se je odločil zaOmakase, tradicionalni japonski meni, ki daje kuharju proste roke v osmih stopnjah. To je naša priložnost, da odkrijemo vrsto jedi, ki jih kuhar tako dobro zna pripraviti. Lahko pa poskusite tudi gurmanski meni za kosilo ali tople ali hladne izakaje v obliki tapasov, ki si jih lahko razdelite.
Dekor je sodoben in eleganten, z različnimi prostori. Na voljo je seveda terasa, svetla soba in bolj diskretna soba zadaj za poslovna kosila ali skupine. Prijetno presenečenje, ki ga lahko odkrijete v kleti: odprta kuhinja!
Carte blanche se začne s koruzno juho, foie gras, hrenovkami v oljčnem olju in grahovo peno, svežim in kremastim užitkom.
Sledi ceviche iz rdeče tune, lososa, lignjev in lišaja z omako yuzu, ki ga spremljata rdeča redkev in japonska cvetača.
Nato preidemo na odličen telečji tatarec z ostrigami Utah beach n°1, peteršiljevo espumo in praženimi lešniki. Presenetljivo dobra kombinacija joda, ki nam je všeč!
Všeč nam je suši z lososom. Kuhar uporablja tehniko chinuki (ki jo najdemo v ikejime), pri kateri iz žil in arterij ribe spustijo kri in jo nato 10 dni zorijo v ledu. Tako riba dobi izjemno topljivo meso. Kuharski mojster na koncu kot začimbo nariba sojino koščico, ki je prava poslastica.
Sledi zrezek polak, pripravljen pri nizki temperaturi z belo sojino omako in ikrami postrvi. Nežen postopek kuhanja, ki ohrani meso ribe s pikantnostjo postrvjih ikrev.
Naš najljubši je jagnječji file, kuhan v rožnati omaki z lešnikovim maslom in sezonsko zelenjavo. Meso se stopi v ustih.
Med jedmi na meniju odkrijemo napol kuhanega lososa, mariniranega v misu, ali odlično hobotnico na žaru a la plancha. Te jedi so izdatnejše od tistih na degustacijskem meniju, vendar jih očitno ni 7, med katerimi bi lahko izbirali.
Obrok se konča z odlično sladico iz čokolade, feuillantina, yuzuja in malin. Idealna za konec obilnega obroka.
Kar zadeva meni, poskusite brioš perdue ali nougat glacé!
Skratka, čudovito odkritje okusov, zato ga prepustite kuharju, ne boste razočarani!
Datumi in časovni razpored
Od 1. januar 2022 Ob 31. december 2027
Mesto
Restavracija TÔ
34 Rue Beaurepaire
75010 Paris 10
Cene
Menu Omakasé 6 services au déjeuner : €79
Menu Omakasé en 8 services au diner : €98
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
to-restaurant.com
Rezervacije
to-restaurant.com
01 40 37 39 12
Več informacij
Zaprto v ponedeljek in torek v času kosila
