1129 iiniku: japonska BBQ restavracija Wagyu Yakiniku v Parizu

Od 11. januarja 2022 vas v 1. okrožju Pariza pričakuje edinstveno, sodobno in gurmansko prizorišče. 1129 iiniku je nova restavracija podjetja Omatsu France, japonskega podjetja, ki ga je februarja 2020 ustanovil Takeshi Shimoda in že stoji za odličnim naslovom An Japonaise. Tokrat se je izvrstna ekipa odločila, da v središče svojega koncepta postavi dva ključna vidika japonske kuhinje: govedino wagyu in umetnost yakiniku. Kako to poteka.

Mesojedci s strastjo do japonske kulture vedo, da je govedina wagyu sveti gral. Wagyu je neprimerljivo kakovostno goveje meso, ki se podeljuje govedu, ki izpolnjuje določene pogoje. Za govedo wagyu velja stroga opredelitev, saj je lahko le ene od štirih vrst:"črnopremazno","rdečepremazno","brezrogo" ali"kratkorogo". Tako kot pri An Japonaise tudi pri 1129 iiniku skrbijo za izbor vrst Wagyu, ki jih ponujajo svojim strankam. Meso se iz predelovalnega obrata na Japonskem pošlje v Pariz, nato pa se razdeli neposredno v restavracijo.

Da bi vzbudil radovednost Parižanov in spodbudil njihove brbončice, 1129 iiniku na svojem jedilniku ponuja dve vrsti mesa Wagyu, obe iz istega departmaja Gunma. To sta"Joshu Wagyu", govedina živali, ki se redijo v bogatem okolju, in"Toriyama Wagyu", ki je znana po svoji sladkosti in aromi maščobe.

Toda 1129 iiniku je zadel žebljico na glavico v tem, da ponuja uživanje teh dveh vrst mesa Wagyu z določenim načinom priprave, znamenitim yakiniku, znamenitim japonskim žarom na žaru. Na Japonskem so"yakiniku" restavracije, v katerih stranke pripravijo meso po svoji želji na ogrevanem žaru (električnem ali na oglje) in ga takoj nato uživajo. 1129 iiniku izbere najboljše kose mesa Wagyu, nato pa jih lahko pripravite po lastni želji! To je topel in prijazen koncept, v katerem vsakdo najde nekaj zase. Če ste začetnik v kuhanju, ne oklevajte, če vas prosijo za nasvet. Na splošno zadostuje 30 sekund kuhanja na vsaki strani.

In ko gre za izbiro najboljših kosov mesa Wagyu, z zaprtimi očmi zaupajte Ichibi Asuki. Ta japonski kuhar, ki prihaja iz Tsumagoija, majhne vasi zahodno od Gunme, sodeluje pri projektu s trdnim namenom, da čim več ljudem predstavi slog yakiniku v Parizu.

Meni à la carte vključuje številne možnosti, ki jih je seveda mogoče deliti, na voljo pa so v treh različnih različicah. Izberite meni "Umé wagyu du jour " (180 g za 120 EUR), "Tyto wagyu du jour " (230 g za 160 EUR) ali "Matsu wagyu du jour" (260 g za 210 EUR). Cene so resda visoke in niso dostopne vsakomur. Vendar ne pozabite, da wagyu velja za vrhunec govedine in je v Parizu zelo redek. Kar zadeva okus, se ni nad čim pritoževati - je čisti užitek. Vsak kos mesa - skrbno izbran in razrezan - je vreden odklona, tako zaradi okusa kot zaradi izjemno topljive teksture. Resnici na ljubo se izdelek kar sam od sebe postavi, tako izjemna je njegova kakovost. Nekateri pa bodo z veseljem dodali grobo sol, francosko gorčico ali wasabi, da bi se še bolj razživeli.

• Preberite tudi
• An Japonaise v Parizu: zaprto
• Pariške izakaye, naši najboljši naslovi za pristne japonske tapase
• Japonske restavracije v Parizu

Te kose mesa Wagyu lahko ponudite tudi z rižem, solato, gobami ali bučkami in papriko, prav tako pripravljenimi neposredno na električnem žaru. In če vas skrbi, da bo vonj neprijeten, brez panike. 1129 iiniku je mislil na vse in se opremil z edinstvenim prezračevalnim sistemom, zato se vam na oblačilih in laseh ne bo pojavil vonj po dimu.

Pri pijači 1129 iiniku ponovno stavi na kakovost, saj ima na voljo izbor francoskih vin, predvsem pa sakes, ki je v popolni harmoniji s kosi mesa Wagyu, ki jih strežejo v lokalu.

Za sladek zaključek se pustite zapeljati eni od hišnih sladic, kot sta sladoled sake-kasu ali matcha karamelna krema, ki ju lahko uživate ob kozarcu sho-chu.

Vse to lahko uživate v sodobnem, nevsiljivem okolju s surovimi materiali, bodisi v pritličju, kjer je na voljo 5 miz, bodisi v nadstropju, kjer vas čaka čudovita degustacijska soba in majhen bar, v katerem lahko pred japonskim BBQ ali po njem popijete (zmerno) nekaj japonskih pijač, na primer viski. Kot lahko pričakujete, je v 1129 iiniku poudarek tudi naomotenashi ali umetnosti japonskega gostoljubja. V 1129 iiniku očitno naredijo vse, da bi potovanje na Japonsko postalo resničnost. Misija je bila opravljena!

Zloraba alkohola je nevarna za vaše zdravje. Pijte zmerno.