Restavracija 1146 v Parizu: neverjeten steakhouse v japonskem slogu

Mnogi mesojedci menijo, da je to meso sveti gral! Govedina wagyu je zaradi svoje mehkobe in mastnega mesa pogosto soglasno priznana. Medtem ko na Japonskem ni nič nenavadnega, da lahko to specialiteto poskusite, pa to izjemno meso ponuja tudi več pariških restavracij, kot je na primer Yakiniku 1129. Restavracija, ki so jo v 1. pariškem okrožju odprli januarja 2022, ponuja japonski wagyu na način BBQ. Letošnjo pomlad, natančneje od 4. maja 2023, restavracija Yakiniku 1129 uvaja novosti in predstavlja novo doživetje. Da bi jo odkrili, se boste morali spustiti v klet restavracije 1129. Tu vas pod izpostavljenim kamnitim zidom čaka intimna restavracija Steakhouse 1146.

Pozabite na vse, kar veste o klasični restavraciji steakhouse s steakom in krompirčkom na krožniku. Restavracija Steakhouse 1146 je restavracija steakhouse v najčistejši japonski tradiciji. V deželi vzhajajočega sonca se beseda steakhouse nanaša na specializirane restavracije, v katerih se zrezek "slastno " peče na žaru. Pravzaprav steakhouse pogosto velja za enega od "užitkov elegantnih odraslih".

Kaj je na jedilniku? Preprosti predlogi, ki kot glavno jed vključujejo goveji zrezek, pa tudi predjedi na osnovi sezonskih sestavin, juho, riž in sladico. Danes je na Japonskem le še približno dvajset restavracij z zrezki.

Z odprtjem restavracije Steakhouse 1146 v Parizu je zdaj mogoče uživati v tej "elegantni japonski kuhinji". In to v intimnem okolju, kjer smo dobrodošli. Za barom, ki sprejme do 8 gostov, odkrijemo degustacijski meni, ki ga je za nas sestavil nadarjeni kuharski mojster Masahiro Ishida. Če je nekaj, kar ta kuhar, ki je na čelu restavracije že 22 let, zna, je to, kako kuhati. Masahiro Ishida do popolnosti obvlada tehnike cvrtja, peke na žaru in priprave "kushi-yaki " (kebabov na žaru). In prav to odkrijemo, ko poskusimo njegov okusni meni, ki združuje izjemno meso in okuse Umami.

Doživetje - saj si boste obisk Steakhousa 1146 verjetno zapomnili - se začne z okusnim tatarcem iz kratkih rebrc wagyu, ki je obložen s kaviarjem in ima zelo prijetne slane note. Medtem ko se naše brbončice med uživanjem v tej prvi predjedi vrtijo, kuhar pripravlja naslednjo jed, tako da skrbno in nežno razreže kos wagyuja, ki ustreza posebnemu delu govedine"chuck flap". Nato nam ponudijo sašimi iz wagyuja z nizkimi rebri, ki je dobro marmoriran ter hkrati mehak in masten, kar zagotavlja eksplozijo v ustih.

Krožniki si sledijo, vendar si niso podobni: na eni strani je francoski goveji jezik, pečen na žaru pred našimi očmi in rahlo limonast, na drugi pa foie gras s saikyo miso (sladek beli miso), prav tako zažgan z gorilnikom.

Pred glavno jedjo, ki vključuje file wagyu in ribeye, sta dve lahki in okusni jedi: koruzna juha in sezonska solata z domačim vinaigrette crème fraîche.

• Preberite tudi
• 1129 iiniku: japonska BBQ restavracija Wagyu Yakiniku v Parizu
• An Japonaise v Parizu: zaprto
• Kje jesti govedino Wagyu v Parizu? Naši dobri naslovi

Zdaj pa pridemo do glavne jedi, ki jo sestavljata kos fileja in rebrca katsu (obložena), prelita z omako ponzu, čebulno omako, omako iz rdečega vina in jabolk ter soljo s šiitake in kombu. Težko je, da se ne bi zaljubili v ta dva neverjetna kosa govedine wagyu, pripravljena do popolnosti. To je jed, pri kateriumami dobi svoj polni pomen.

Po glavni jedi sta nam pred sladico na voljo še dve jedi. Nadaljujemo s pečenim krompirjem, ki se je v pečici pekel tri ure, nato pa sledi riž, dušen v česnu, z belo repo tsukemono.

Zaključimo s kremno karamelo, ki je tako lahka kot okusna, popoln zaključek čudovitega obroka, ki ga verjetno ne bomo v kratkem pozabili. Za to intimno gastronomsko izkušnjo je treba plačati (visoko) ceno: za degustacijski meni je treba odšteti 330 EUR. Toda Steakhouse 1146 je popolnoma edinstvena restavracija v Parizu, degustacijski meni pa ni le preprost meni, temveč pravo doživetje, ki prebudi vse vaše čute.

In kot za vsako izkušnjo, ki si jo je treba zaslužiti, si morate za popolno uživanje v tem obroku, ki je na voljo le zvečer, vzeti dovolj časa. Za mizo imejte na voljo vsaj dve uri. Še posebej zato, ker lahko to doživetje spremlja - za tiste, ki si to želijo - kombinacija hrane in pijače (vključno s sakéjem, Pouilly-Fuissé, domačim shōchū s kavo ... ).