Sodeloval je v oddaji Top Chef 2020, kjer je pustil trajen vtis s svojim nagajivim humorjem in prijaznim vedenjem. Mallory Gabsi, ki smo ga od kulinaričnega tekmovanja lahko spremljali ob Philippu Etchebestu v oddaji Cauchemar en Cuisine, je v Parizu odprl svojo prvo restavracijo, ki je zdaj dobilaMichelinovo zvezdico.
24-letnik, ki je leta 2020 skupaj z drugim vrhunskim kuharskim mojstrom Adrienom Cachotom vodil trgovino s čipsom, je o odprtju povedal: "Za svojo prvo gurmansko restavracijo sem želel najti lep kraj, bodisi v Bruslju bodisi v Parizu. Našel sem eno v Parizu, zato sem si rekel 'zakaj pa ne'. V redu, sem Belgijec, vendar sem star 24 let, v Parizu pa so odlični kuharji in konkurenca. V Pariz grem delat to, kar znam, z ljudmi, s katerimi rad delam.
Tako se je mladi čudežni deček in polfinalist 11. sezone oddaje Top Chef odpravil na naslov 28 rue des Acacias v 17. okrožju, blizu Triumfalnega loka in Place de l'Étoile. Ta nekdanji učenec Yvesa Mattagna (Sea Grill in La Villa Lorraine v Bruslju) se v prijetnem okolju pogumno vrača h klasiki belgijske in mednarodne kuhinje.
V tem prijetnem ambientu z mešanico materialov, kot so mineralni kamen, platan v slogu mahagonija, velika ogledala, marmor in žamet, se takoj počutite kot doma. Sedeži so razporejeni med mizami za goste, obrnjene proti odprti kuhinji, mizami za dva ali veliko mizo v niši zadaj, vse to pa je zasnovano tako, da je poskrbljeno za vse kaprice strank - za ogled dela kuhinjske ekipe ali za bolj intimne trenutke.
Že pri amuse-boucheju, zeleni jegulji, se chef vrača k belgijski klasiki in se tako priklanja svojemu izvoru. Okusi pehtrana, šalotke in piva se v tej tradicionalni jedi iz Genta harmonično prepletajo. Kot predjed se prigriznjen langaš prelije z vročim consomméjem, različnimi surovimi paradižniki in broussejem, ki ga obogati šalotka ... božansko!
Posebno omembo si zaslužijo presenetljive in čudovito usklajene kombinacije hrane in vina. Celotno jed spremlja vroč sake, ki poudari umamije langustina in paradižnika.
Glavna jed je poklon Malloryjevi babici, in sicer z enolončnico iz govejih ličnic, ki se 48 ur kuha pri nizki temperaturi z rjavim pivom, čebulnim konfitom in zelišči. Tradicionalni pire krompir je nadomeščen z zelo lahkim sifonom, jed pa dopolnjuje medenjak, posut z gorčico v prahu. Sublime!
Golob, kuhan na nizki temperaturi in postrežen s fermentirano začimbo iz črnega fižola, preseneča s svojo preprostostjo in močjo. Kuharski mojster slavi omake tako, da jih poveča in poveže s cevjo iz opečnih listov, nadevano z drobovino in začinjeno z mešanico sirskih začimb.
Sladica s "padlimi" jagodami navduši brbončice z igro tekstur in okusov. Mlečni sladoled, pinjole, gozdne jagode, medeno-olivčno olje in tagetes se združijo v eksplozijo vročega in hladnega, kislosti in sladkosti.
Za ljubitelje gastronomskih čustev se pripravite na vstop v intimni svet kuharja, osebno okusno zgodbo.
Datumi in časovni razpored
Iz 5. marec 2022
Mesto
Restavracija Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Uradno spletno mesto
mallory-gabsi.com
Rezervacije
mallory-gabsi.com
