Od začetka oddaje so številni kandidati za Top Chefa predstavili nekaj zelo zanimivih restavracij v Parizu. Med njimi je tudi chef Thomas Chisholm, eden od izstopajočih kandidatov v zelo pestri sezoni, ki je pred nekaj leti v Strasbourgu Saint-Denis odprl svoj prvi pariški lokal.
Ta čudovita restavracija, imenovana Chocho, ponuja avtorsko kuhinjo raisonnée et de saison . Lokalni gurmani vedo, da je Chocho v tej očarljivi restavraciji z visokim stropom zamenjal restavracijo Le Bel Ordinaire.
Pri dveh velikih mizah za goste lahko kosite s prijatelji, ne da bi vas skrbelo za prostor, medtem ko udobni banketni pulti vabijo pare, da obedujejo v večji zasebnosti. Na meniju à la carte so ustvarjalni majhni krožniki s številnimi vplivi, zlasti ameriškimi , ki so v znamenju kuharjevega porekla.
Vedno z željo, da bi v središče krožnika postavili čudovite, trajnostne pridelke malih, predanih proizvajalcev , ki jih dopolnjujejo zanimive kombinacije, izvirne začimbe in nenavadne predstavitve. Če nas je prvi obisk restavracije ChoCho prepričal, je drugi obisk dve leti pozneje potrdil naše prve vtise.
ChoCho je zagotovo ena najbolj zanimivih restavracij v prestolnici, ki ponuja meni s petimi hodi (72 EUR), vegetarijanski meni (54 EUR) ali pa si lahko izberete nekaj za dobro počutje po meniju à la carte. In vedno, v vsaki jedi, majhen ustvarjalnizagon, ki jasno in glasno pokaže, kako zelo si Thomas Chisholm zasluži nagrade in priznanja.
Ob našem drugem obisku smo podrobneje predstavili bele šparglje na žaru (18 EUR) z okroglo parmezanovo omako, bottargo za slanost in domačim kimčijem; zlate jagnjetine (28 EUR), zelene šparglje na žaru in oljčno kremo; ter omako, deseto te vrste (12 EUR), ki jo je navdihnila kamuflažna jed Atsushija Tanake: V njej je grafična paleta brokolijevega pireja, podobnega guacamoleju, dimljene surove smetane, karamelizirane čebule soubise, čistega pehtranovega klorofila, ki ima močan udarec, posutega s pehtranovim oljem v prahu in olivami kalamata v prahu - da, vse to.
Medtem ko so vsi ti majhni krožniki odlično obvladani, s poudarkom na zelenjavi, začimbah, oljih, omakah in tehnikah konzerviranja po prednikih (Thomas Chisholm z velikim veseljem v svojem laboratoriju sezonske pridelke spreminja v sirupe, kise in različne laktofermentacije), so za nas izstopali njoki iz popečenega kruha, kise in različne laktofermentacije v svojem laboratoriju), jed, ki je na nas naredila največji vtis, pa so bili nedvomno njoki iz popečenega kruha, žajbljeva krema, perutninski jus z rženim misom in konzerviranimi začimbami (14 EUR), mala čudesa - in skrbno tehtamo besede.
Ena naših najboljših degustacij v letu.
Sladice so brezhibne, z drhtečo sladico iz jagodnega sorbeta in sladoleda fior di latte (12 EUR) in izjemno lahkotno sladico iz tahitijske vanilije, črne limone, orehov in arlettes (14 EUR). Ne moremo se dovolj ponavljati: pojdite in odkrijte kuhinjo Thomasa Chisholma v restavraciji ChoCho!
Mesto
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Uradno spletno mesto
www.chocho.becsparisiens.fr
