Odprtje igre Halo, ki je obdano s skrivnostmi, je eno najbolj vznemirljivih v tem letu. Ta večplastni prostor, ki je deloma konceptna trgovina, deloma bistronomska restavracija, deloma skriti koktajl bar in deloma zasebna restavracija, se razkriva prav v Sentierju . Vse to se nahaja vhotelu d'Osmont, dvorcu iz 18. stoletja, ki je bil nekoč hiša užitkov Marguerite Stock, znane kot La Gourdan, in se ponaša s čudovito 5-metrsko stekleno streho izEifflovega obdobja.
Na sprednji strani konceptualna trgovina, ki jo je trezno oblikovala agencija mur.mur, za dva meseca daje proste roke majhnim modnim in oblikovalskim oblikovalcem, ki še nimajo mednarodnega ugleda, ki bi si ga zaslužili, vendar jim je skupna ideja odgovorne, krožne, sodobne in minimalistične mode.
Na nasprotni strani je restavracija skrita za težkimi lesenimi vrati, ki se skrivajo za konfekcijskimi sobami. Na mizi, obsijani z naravno svetlobo, sedi mladi kuhar Victor Blanchet, star 24 let, ki ga je širša javnost odkrila, ko je leta 2023 sodeloval v oddaji Top Chef.
Po delu v restavraciji Ne/so Guillauma Sancheza z Michelinovo zvezdico, nato v restavraciji L'Arpège Alaina Passarda s tremi zvezdicami, kjer je po odhodu iz Top Chefa postal chef de partie rôtisserie in pomožni kuhar, je zdaj na čelu svoje prve restavracije, kjer ustvarja jodirano, jezersko in rastlinsko kuhinjo z baskovskimi in sredozemskimi navdihi, s čimer se priklanja izvorom ustanoviteljev Halo, Victorja Goyeneixa in Matthieuja Nicolaja.
In kako dobre bistronomske kreacije za prvo sezono! Na večernem meniju so raviol txistorra (16 EUR) s sirom Espelette chilli bush in slastnim mesnim jusom (značilna jed Victorja Blancheta); karpačo iz parklja (17 EUR) s sirom iz ovčjega mleka in persimonom; jagnječje sedlo, kuhano na nizki temperaturi in nato pečeno na žaru (35 EUR) z jusom iz školjk; hobotnica na žaru z lakom iz zelenega pesta (27 EUR); ali zorjena rdeča kepica, prigriznjena kot bujabiza (30 EUR), postrežena v dveh hodih.
Vse je svetlo in okusno, drzno in nežno, preprosto odlično. Enako velja za sladice, kot je hrustljava mandljeva lešnikovka in stepena smetana z likerjem amaretto (12 EUR), predvsem pa realistična limona (12 EUR), kreacija trompe-l'oeil, ki jo bo chef razvijal skozi letne čase.
Za kosilo pričakujte 29 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert ali 34 EUR za celoten meni, ki se spreminja vsak teden. Izbirate pa lahko tudi med večernim menijem, tudi v času kosila, kot smo to storili mi! Obvezen je tudi preusmeritev na vinsko karto, ki jo je skrbno izbrala sommelierka Irène Jaubert, najboljša sommelierska pripravnica v Franciji za leto 2019, ki je delala v restavracijah z dvema zvezdicama David Toutain in 110 Taillevent.
Za katero koli drugo pijačo se odpravite v klet s štiri metre visokimi stropi, kjer se skriva koktajl bar! Tu lahko popijete ustvarjalne koktajle, kot sta Bomber (beli vermut, tio pepe, rožmarin, kombucha iz figovih listov in borovnice; 13 EUR) ali Bowtie (Rinquinquin, čaj oolong in jasmin, koromač in peteršiljev kordial, Campari; 13 EUR), ki jim je skupno to, da imajo nizko vsebnost alkohola v primerjavi s klasičnimi koktajli.
V kleti se zavemo, od kod je Halo dobil svoje ime. Delo studia Mandalaki, imenovano Halo Giga, osvetljuje spodnjo raven s toplimi in svetlimi barvami. Enako velja za 30 m2 veliko mizo d'hôtes, ki je od četrtka do sobote zvečer na voljo le za zasebni najem.
Za veliko mizo lahko obeduje najmanj 15 oseb, ki imajo na voljo meni s tremi (50 EUR) ali petimi (75 EUR) hodi in posebnega natakarja. Zasebno in sproščeno vzdušje je zagotovljeno.
To je edinstven kraj, o katerem se bo v prihodnjih mesecih zagotovo govorilo v mestu!
Mesto
Halo
12 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Cene
Desserts : €11 - €12
Entrées : €15 - €19
Plats : €24 - €35
Uradno spletno mesto
www.halo-paris.com
Več informacij
Odpiralni čas restavracije: kosilo: od srede do sobote, od 12. do 15. ure večerja: od torka do sobote, od 19. do 2. ure zjutraj Odpiralni čas konceptualne trgovine: od torka do nedelje, od 11. do 19. ure
