Court-Bouillon, kratkotrajna restavracija vrhunskega kuharja Jeana Covillaulta

Jean Covillault, ki ga je javnost odkrila zaradi sodelovanja v oddaji Top Chef leta 2023, bo od 12. februarja do 12. aprila 2024 gostoval v Court-Bouillon, restavraciji, ki je bila kratkotrajna, v 17. pariškem okrožju. Kuharski mojster prihaja iz francoske regije Auvergne in se namerava pokloniti svoji domači regiji s preprosto lokalno kuhinjo - po našem skromnem mnenju nekoliko preveč preprosto.

Na jedilniku so klasične jedi francoske kuhinje, ki jih je kuhar iz Auvergne, ki je tako za štedilnikom kot za mizo, ponovno obdelal v omaki. To je prvi korak za tega mladega kuharja, ki je prešel skozi Belleval in ki se postopoma uveljavlja v svetu kuhinje.

Restavracija je odprta le za večerjo od torka do petka, ima le 20 sedežev in ponuja dva menija po 25 in 30 evrov. Kratek meni vsebuje 3 predjedi, 3 glavne jedi, sir in 3 sladice, ki se spreminjajo glede na ponudbo na trgu. Jean Covillault je za vse to izbral vina neposredno od proizvajalca, od svojih prijateljev vinogradnikov.

Čebulna juha, terina, por z omako gribiche za predjedi, zajec z gorčico, telečji blanquette in vegetarijanski pot-au-feu za glavne jedi, limonina torta, kremni karamel in ledeni nugat za sladico so le nekatere od ponujenih jedi. Na jedilniku pa so tudi druge jedi, kot so perutninska pita po lovskem vzoru, fricassee z želodcem in omleta z gobami.

• Preberite tudi
• Restavracije Top Chef v Parizu, naši najboljši naslovi
• Halo, odlična restavracija vrhunskega kuharja Victorja Blancheta, skrita za trgovino s konceptom
• Vaisseau, dolgo pričakovana restavracija kuharja Adriena Cachota v Parizu

Retro francoska restavracija, ki jo boste odkrivali dva meseca!