Gostilna Angiolo, ki je bila odprta komaj junija lani, že ima zveste obiskovalce in je zelo uspešna. Povedati je treba, da so njegovi sladoledi poleg tega, da so velikodušni, tudi okusni. Odpravili smo se, da bi odkrili to novo gurmansko točko, ki je vredna ogleda. Ne glede na to, ali se odpravljate na sprehod po Saint-Germain-des-Près, na prigrizek ali sladico pozno v noč (odprto je do 23. ure!), je to odličen kraj za razvajanje.
Ta sladoledarna je družinska pustolovščina, zgodba para, ki je želel ustanoviti skupno podjetje. On prihaja iz družine, katere dedek je sladoled odkril, ko so Američani prišli osvobodit jug Francije. Takrat smo v Franciji jedli le sorbet. Zato je začel izdelovati svoj sladoled, potem ko je za recept prosil vojaškega obveznika. Čeprav se je nato ukvarjal z drugimi stvarmi, je zgodba o prihodu sladoleda v Francijo zaznamovala njegovo otroštvo in družinske večerje.
Za začetek projekta sta se odpravila v Italijo, kjer sta se usposabljala pri podjetju Carpigiani Gelato v Bologni. Usposabljanje je bilo prepričljivo in novembra sta se odločila, da bosta odprla sladoledarno. Šest mesecev pozneje se je rodil Angiolo. Uspelo jima je najti priznanega kuharja, ki je privolil, da ju spremlja v Evropo: Salvatoreja Nasellija, ki je sestavil recepte, in priznanega sladoledarja.
Na svojem naslovu so želeli ponuditi koncept, ki bi združeval najboljše iz italijanske sladoledne tradicije in francoske prefinjenosti. To pomeni recepte s čim manj sladkorja, visokokakovostnimi sestavinami, zmanjšano vsebnostjo maščob in gladko italijansko teksturo. Sorbeti so narejeni iz 70 % sadja (razen limone).
Moto hiše je"Naredite preproste stvari na izjemen način". Odločili so se, da ne bodo izbirali okusov z različnimi in raznolikimi mešanicami, temveč bodo ponudili tradicionalno ponudbo, v kateri preprost izdelek razkrije vse svoje okuse. Ti sladoledi ne vsebujejo konzervansov, saj se ne hranijo več kot en dan, in čim manj (naravnih) stabilizatorjev, približno 0,2 % in 0,3 %. Da bi jih lahko postregli, se odločijo za "toplejši" sladoled s točko zamrzovanja -12°, da sladoled ne bi bil preveč trd. Sladkor je sredstvo proti zmrzovanju v sladoledu. Več kot je sladkorja, več ga lahko zamrznemo. Pri 70-odstotnih sadnih sladoledih se morate seveda prilagoditi.
Za svoj sladoled so se odločili, da bodo poiskali proizvajalce enega za drugim. Dobri praženi piemontski lešniki, pistacije Bronte, odlične sorte čokolade za sladoled in sorbet. Sadni pire neposredno od proizvajalcev. Ti sladoledi ne vsebujejo jajc in glutena. Če ste alergični ali imate intoleranco, ste prišli na pravo mesto. Kava, na primer, se začne z espressom, obogatenim z mascarponejem. Sladoledi so vsak dan sveže narejeni v lokalu in se uporabljajo ves dan.
Da bi se izognili ideji izložbe s pultom, so se odločili ustvariti popolnoma odprto prodaj no mesto, kjer lahko vsakdo naroči sladoled na dveh kioskih in tako ne potrebuje blagajne. Pladnji za sladoled so nato razstavljeni v vitrini, skriti za ogledali, ki se samodejno dvignejo.
Izbrali so Saint-Germain-de-Près zaradi njegovega elegantnega in umetniškega videza - kaj je boljšega za predstavitev umetnosti sladoleda? Okrožje, ki bi pritegnilo tako Parižane kot turiste poznavalce. Poleg tega je to območje, kjer se ljudje radi sprehajajo, zato je idealno za uživanje sladoleda čez dan ali zvečer po obroku v restavraciji.
Cena se morda zdi visoka, vendar Angiolo uporablja lopatico. Žlička sladoleda tehta približno 70 do 80 gramov, medtem ko Angiolijeva lopatka tehta približno 120 gramov. To omogoča bolj izdatne kornete (vaflje) in lončke. Za eno lopatko lahko odštejete 5 EUR, za dve pa 8 EUR.
Poleg sladoledov je na voljo tudi odličen Affogato, ki si ga lahko pripravite s sladoledom po lastni izbiri (vanilijevim, fleur de lait ali pistacijevim, odvisno od vas). Angiolo ponuja tudi gurmanski Cannolo, ki ga je ponovno pripravil slaščičarski mojster Giuseppe Amato, najboljši slaščičarski mojster na svetu v gostinstvu leta 2021. Marsala, cimet, kandirana mandarina, polnjeno z domačim sladoledom. Ni ga lahko pojesti, a je tako dober!
Nekoliko smo si ogledali okuse in navdušili se nad sorbetom mandarin in izjemno svežim sorbetom limona-juzu. Pistacija je božanska in zelo gladka. Kar zadeva čokolado, nam je sorbet ljubši od bolj običajnega sladoleda, ki razkriva pikantno noto belizejske čokolade. Poskusite tudi sladoled z lešniki- odišavil bo vaše nosnice, preden vas bo poslal v morje praženih lešnikov. Upoštevajte, da hiša ponuja tudi lončke, ki jih lahko odnesete v seksi posodah za domov.
Uživajte v sladoledu!
Datumi in časovni razpored
Od 12. julij 2024 Ob 31. december 2027
Mesto
Laboratorij Angiolo Paris - Haute Glacerie v Saint-Germain-des-Près
180 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Dostop
Metro Saint-Germain-des-Près
Cene
De 1 à 4 boules : €5 - €13
Grands pots de glaces à emporter : €7 - €19
Affogato : €8
Cannolo : €9
Uradno spletno mesto
angiolo.com
Instagram stran
@angiolo.paris
