Maison Aleph, levantinska slaščičarna Myriam Sabet v Parizu

Ljubitelji hrane, ustavite vse in se odpravite v 4. okrožje prestolnice, da odkrijete Maison Aleph, ki ponuja vrsto okusnih slaščic, v katerih se tradicionalni izdelki iz Levanta združujejo z znanjem sodobne francoske slaščičarne.

Ljubitelji sladkih stvari imajo svoj tempelj peciva. Maison Aleph Paris se nahaja le nekaj metrov od slaščičarne Christopheja Michalaka in ponuja vse, kar lahko zapelje brbončice gurmanov, ki iščejo nove okuse.

Za tem naslovom se skriva zgodba ene ženske: Myriam Sabet. Myriam, ki zdaj živi v Parizu, je deset let odraščala v Alepu v Siriji in odkrivala okuse Levanta: damaščansko vrtnico, limonado, jasmin in halvo ... Te okuse lahko zdaj najdete v njeni prvi pariški slaščičarni. Koncept? Ponuditi kreacije, ki jo spominjajo na okus njenega otroštva, in to kulinarično dediščino deliti s čim več ljudmi.

Da bi to dosegla, je Myriam Sabet pridobila certifikat CAP iz slaščičarstva, nato pa odletela v Montreal, kjer se je srečala s sirskim mojstrom, s katerim je odkrila nekaj neverjetnih tehnik prednikov.

Myriam Sabet z veseljem predstavlja svoje čudovito in sočno pecivo, ki so ga navdihnile posebnosti Levanta s pridihom francoskega savoir-faire, vse pa je narejeno iz skrbno izbranih proizvodov (maslo z ZOP Charentes-Poitou, normandijska smetana itd.).

V butiku, ki ga je opremila Eloise Bosredon, so na voljo številne slaščice, med njimi znameniti "Nids" . Ta tradicija je bila ponovno predelana v slaščičarsko različico (polnjeno s kremnim nadevom ali sadnim konfitom, prelito s creme montée) in potovalno različico (polnjeno s suhim sadjem, konfitom, kavo ali čokolado). Nidi so narejeni iz kadaïfa, slavnega tradicionalnega angelskega lasa iz Levanta, oblikovanega in pozlačenega s prečiščenim maslom, in imajo lahko različne okuse: limona - kardamom, mango - jasmin, fromage blanc - damaščanska vrtnica, čokolada - sumak.

Za potovalno različico poskusite pistacijo iz Irana, mandelj, pomarančni cvet, lešnik iz Piemonta ali kavo arabico.

Druga posebnost podjetja Maison Aleph? "1001 feuilles ", svobodna in sodobna interpretacija slavne baklave s kremasto plastjo aromatiziranega suhega sadja pod zlatim testom iz filo mase. In ko gre za okuse, ste razvajeni z izbiro: svetli sezam in halva, arašidi in arak, piemontski lešniki in limona, perigordski orehi in cimet ali iranska pistacija in pomarančni cvetovi...

Nazadnje Maison Aleph ponuja tudi ploščice, navdihnjene s tradicionalnimi žitnimi ploščicami. V teh ploščicah se hrustljavost kadaïfa združuje z mandlji, sončničnimi semeni in suhim sadjem za osnovo, ki je potopljena v čokolado čistega izvora.

Na voljo je več okusov: mlečna čokolada s piemontskimi lešniki, marelicami in kandiranim citronom ali temna čokolada z iranskimi pistacijami in kandirano bigarado.

Pecivo je na voljo za uživanje ali za s seboj, prodaja pa se v privlačni embalaži, ki jo je oblikoval Romain Chirat, ki je navdih za vizualno identiteto Maison Aleph črpal iz tal Omajadske palače v Alepu.