Alléno & Rivoire, tovarna čokolade brez sladkorja, kakršne še ni bilo

Alléno & Rivoire je nov butik za edinstveno čokolado, ki se je odprl na rue du Champs de Mars v Parizu. Predstavljajte si čudovito sodelovanje med kuharskim mojstrom Yannickom Allénom in slaščičarskim mojstrom Aurélienom Rivoireom, ki po osmih letih sodelovanja z njim odpira svojo čokoladnico, plod obsežnih raziskav, ki jih je opravljal kot slaščičarski mojster v restavracijah.

Alléno & Rivoire je tovarna čokolade, zaradi katere boste na čokolado gledali drugače. S slaščičarskim pristopom, resničnimeksperimentiranjem in raziskavami, ki temeljijo na dolgoletnem delu v gostinstvu, so nastale nekatere najbolj osupljive čokoladne kreacije.

Seveda nič ni prepuščeno naključju in pridobivanje kakava (Nicolas Berger) ostaja izjemno, vendar je v podjetju Alléno & Rivoire vse drugače. Namesto rafiniranega sladkorja, masla in smetane uporabljamo brezov sok, ki je bolj spoštljiv do našega zdravja in narave, ter uživamo v vseh aromah sadja.

Aurélien Rivoire najraje dela s svežim sadjem, ki ga več mesecev naravno kandira v brezovem soku. Rezultat je kandirano sadje z izjemnim okusom, ki je hkrati hrustljavo in se topi v ustih. Resnici na ljubo je občutek težko opisati, saj ga morate poskusiti, da vas očara. Če vse skupaj prelijete z dobro čokolado, ste v nebesih.

Med velikimi odkritji, ki jih je treba narediti na kraju samem, so seveda tudi trèfles, te čokoladne sladkarije, zamišljene kot pecivo. Tablice ne zaostajajo za njimi, saj je na voljo odlična zbirka karameliziranega suhega sadja, Grands Crus in praline ter tablice Terroirs de France. Te so odlična ponazoritev raznolikosti sort crus in tipičnosti tal, s teksturiranimi tablicami, ki so pravi koščki terroirja, za popolno kombinacijo čokolade in vina.

Yannick Alléno in Aurélien Rivoire ,velika ljubitelja vina, sta si vzela ksrcu, da bi našla popolno povezavo med čokolado in najboljšimi francoskimi vinorodnimi okoliši .Gre za zbirko osmih tablic Terroir de France , kijih boste odkrivali sproti.Šampanjec in konjak sta na začetku, nato pa kmalu odkrijete Côte Rôtie, Chambertin, Châteauneuf-du-Pape, Sauternes, Saint-Emilion in celo Chablis.

Par čokolade in konjaka je 55-odstotna temna čokolada iz Ekvadorja s pralino iz lanenih semen in mandljev ter koščki manga, pomaranče in ingverja, ki se čudovito ujemajo s konjakom.

Različica šampanjca je še bolj presenetljiva. Narejena je iz 55-odstotne temne čokolade iz Ekvadorja, praline s sake marcom, marmelade iz morskih alg in kančka svežine z ingverjevim konfitom.

Zapeljale so nas tudi palčke, ki ponazarjajo bolj omamno razpoloženje kuharjev. Škatle po šest, dvanajst, osemnajst ali celo šestintrideset kosov za trenutke razvajanja. In ker je trgovina zdaj na voljo prek spleta, čokolade pa vam lahko dostavijo na dom, se je težko izogniti temu, da bi se vanje zaljubili.

Zakaj torej ne bi poskusili čokolade, kakršne še ni bilo?

Alléno & Rivoire, tovarna čokolade brez sladkorja, kakršne še ni bilo

Dnevnik

_