L'écu de France, gurmanska restavracija v osrčju zgodovinskega kraja na obrežju reke Marne (94)

Medtem ko Pariz s svojimi številnimi restavracijami navdušuje gurmane, boste v regiji Île-de-France našli edinstvene lokale, ki jih težko najdete kje drugje v mestu luči. Tak primer je l'Écu de France, očarljivo slikovita restavracija v Chennevières-sur-Marne v francoski regiji Val-de-Marne( ).

Samo mesto ima bogato zgodovino. To je nekdanja gostilna, ki je bila zgrajena leta 1717. Keramična ploščica ob vhodu, ki predstavlja regijoÎle-de-France, označuje lokacijo lokala in nas opozarja, da smo nedaleč od glavnega mesta. Vendar pa nas okolje odpelje daleč stran od pariškega vrveža in daje celo vtis, da smo se znašli zunaj časa.

L'Écu de France ima posebno vzdušje hiše z močno identiteto. Povedati je treba, da je ta restavracija družinsko podjetje, ki ga že štiri generacije vodi družina Brousse, katere pustolovščina se je začela leta 1920. Kamor koli pogledate, boste tu in tam opazili raztresene podrobnosti, ki vas intrigirajo in zabavajo, hkrati pa prispevajo k folklori kraja. Znak, ki visi s strehe, nakazuje: "Pomisli na trebuh in porabljaj", medtem ko greste mimo vodnjaka želja in srečne brade za vstop vÉcu de France. Nato odkrijemo rustikalno dvorano, ki je videti kot kabinet zanimivosti, poln podrobnosti in z velikim kaminom, ki je v zimski sezoni prižgan. To je pristop, ki tej restavraciji pomaga dati značaj, ki jo odlikuje.

V notranjosti se lahko zatečete v jedilnico, kjer se nadaljuje tradicionalni duh in kamor se lahko z veseljem zatečete, ko je nebo sivo. Ob lepem vremenu pa se lahko na bukolični terasi (odprta od 20 °C dalje) naužijete sončnih žarkov z bregov reke Marne. Zeleno, pomirjujoče okolje, kjer lahko občudujete naravni spektakel in občasno pomahate kanujem in kajakom, ki plujejo po reki.

Pri l'Écu de France nam je všeč, da to ni naslov, ki bi zadovoljil vsakogar, temveč kraj, poln osebnosti, ki vas popelje v svoj svet. Restavracija vas s hudomušnostjo popelje od presenečenja do presenečenja in, kot da bi bila v nasprotju s svojim zgodovinskim okoljem, l'Écu de France ponuja bolj sodobno kuhinjo, kot bi se vam morda zdelo na prvi pogled. Pravzaprav ta naslov povzdigujetradicionalno francosko kuhinjo v gastronomski status s pridihom iznajdljivosti, ki po zaslugi strokovnega znanja kuharskega mojstra Francisa Akaméja zagotavlja kulinarično doživetje, ki je edinstveno za ta kraj.

Jedilnik je 100-odstotno domač, pripravljen iz kakovostnih pridelkov in se spreminja štirikrat na leto. Meni s predjedjo/večjo jedjo stane 49 EUR, glavna jed/sir ali sladica 45 EUR, celoten meni s predjedjo/večjo jedjo/sladico pa 65 EUR. Dobro razmerje med ceno in kakovostjo glede na okolje in ponudbo jedi. Za družine je na voljo otroški meni (glavna jed + sladica), ki stane 32 EUR. Degustacijski meni s petimi hodi stane 105 EUR (160 EUR za kombinacijo vina in hrane).

• Preberite tudi
• Kaj se dogaja v Parizu ta teden od 23. do 29. decembra 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu decembra 2024? Odkrijte dogodke tega meseca v Île-de-France
• Silvestrovo 2024-2025 v Parizu: zabave 31. decembra 2024 po okrožjih

Za začetek nam je všeč konfit iz račje foie gras, ki ga spremljata breskov in balzamični čatni ter nougatine iz bučnih semen, ki mu dodajo hrustljav, sladek in slan okus, ter kakavovi ostružki, ki mu dodajo pridih grenkobe. L'Écu de France se ne boji tvegati in cenimo to drznost, ki klasiko posodablja, ne da bi jo spreminjala.

Pri glavni jedi se znajdemo med kopnim in morjem. Na eni strani je pečen brancin, ki ga spremlja kremasta rižota, bogato obložena z morskimi sadeži in prelita s kokosovo peno iz limonske trave. Tako kot pri vseh jedeh, ki smo jih poskusili, je tudi predstavitev čudovita in ni le za prikaz. To jed si lahko razlagamo kot metaforo za morje: pod peno so ribe, pod ribami pa zakopane školjke. V ustih topljivo meso brancina, pomešano s kremasto rižoto, ustvari sladko kombinacijo, medtem ko pena dodaja mešanici osvežilno ostrino, ki vas bo zagotovo prepričala.

Na drugi strani mize je bil file lakirane račke z omako iz pomarančnega nektarja gastrique, teksturiranim korenčkom in sezonskim ohrovtom. Medtem ko smo v baru dobili vtis simfonije, v kateri si različni elementi enakovredno delijo oder, je ta jed v naših očeh oblikovana drugače: perutnina je v središču pozornosti, vsi okusi, ki sestavljajo krožnik, pa so tam zato, da jo poudarijo, ne da bi ukradli predstavo. Kakovost mesa, ki ga sublimira to, kar sledi, govori sama zase, saj so njegove izrazite note uravnotežene s sladkostjo korenja in pikantnostjo omake, z dodatkom hrustljave plasti, ki jedi doda globino.

Za sladico se pustite zapeljati mille-feuilles z regresivnim okusom. Med plastmi listnatega testa nam velikodušni ganache iz vanilije in fižola Tonka prinaša nežen okus otroštva, kjer se enako dobro čutijo okusi obeh začimb. Za zaključek vrnitve v najnežnejša leta dodamo temu kultnemu francoskemu pecivu še bolj gurmansko dimenzijo z lešnikovo pralino.

Če ste Parižani ali obiskovalci, ki iščejo gurmanski, zeleni in brezčasni oddih, je l'Écu de France nedaleč od prestolnice prava izbira za vas. Na voljo je tudi parkirišče za avtomobile. Za tiste, ki se nameravajo do restavracije pripeljati z javnim prevozom, je restavracija oddaljena 20 minut hoje od postaje La Varenne - Chennevières (RER A). Na poti boste lahko odkrivali bukolični čar območja, ko se boste sprehajali ob reki Marni.