La Machine à Coudes, gurmanska restavracija s karibskim navdihom v Boulognu (92)

La Machine à Coudes je ime, ki je prebivalcem Boulogne-Billancourta verjetno znano. Restavracija, ki je prava institucija v mestu in se nahaja le streljaj od parka Parc des Glacières v Boulogne-Billancourtu , se po več kot desetih letih delovanja obrača na bolje. Za štedilniki tega gastronomskega lokala zdaj stoji Rémi Braflan. Karibski kuhar, ki je delal v nekaterih najboljših svetovnih hotelih in restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, še naprej preseneča gurmane, ki iščejo drzno in skrbno kuhinjo.

V tej svetli, neokrnjeni restavraciji z odprto kuhinjo se lahko sprostite in uživate v tem gastronomskem doživetju. Osebje se lahko pogovarja, razpravlja in šali, kar je odraz dobrega duha, za katerega se zdi, da je prisoten v restavraciji Machine à Coudes. V jedilnici prevzame vajeti lastnica lokala Marlène, ki z veseljem in strastjo svetuje glede vin, ki se ujemajo z jedmi.

Prihajajo drug za drugim in niso videti enako. Pri La Machine à Coudes se vam namreč ni treba obotavljati, da bi se prepustili ljubezni do odkrivanja. Na voljo je slepi meni, ki je prilagojen prehranskim omejitvam gostov (to je treba navesti ob rezervaciji) in vključuje sezonske proizvode, ki jih sublimirajo note, navdihnjene s karibskimi okusi.

Najprej je treba vzbuditi apetit in dati ton! Rémi Braflan nam predstavi tri jedi, ki nas bodo uvedle v duh njegove kuhinje: kandirano rdečo peso z močno dimljeno majonezo, mini bokit (ocvrt kruh z nadevi, ki izvira iz Guadeloupa) z žajbljem in pekočim čilijem, ki bo naredil vtis, ne da bi vas pri tem zaskrbel, in čebulni kolač, poln sladkosti.

Krožnik za krožnikom razkriva strasten in ustvarjalen gastronomski slog Remija Braflana. Vsaka jed je rezultat mojstrskega tehničnega pristopa hkulinaričnemu doživetju, brez kakršne koli izkrivljajoče zapletenosti. Preprosti, skorajda skromni naslovi omogočajo, da degustacija govori sama zase. Brez razkazovanja in razkazovanja imajo gostje dovolj časa, da uživajo v tem gurmanskem trenutku in si ga ustvarijo sami: ta kuhinja, polna osebnosti, je predstavljena z željo po deljenju brez pritiska.

Isti izdelek je na istem krožniku obdelan na različne načine, kar nam omogoča, da ga ocenimo z različnih zornih kotov in tekstur, medtem ko začimbe še poudarijo okuse. Celotna jed vzpostavi pravo ravnovesje med tehniko in iznajdljivostjo.

• Preberite tudi
• Kaj početi z otroki v Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres in Saint-Cloud (92)?
• Kje jesti v Hauts-de-Seine (92)? Naše najljubše restavracije v departmaju
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 7. do 13. oktobra 2024: brezplačni ali poceni izleti

Po drugi strani nas bo presenetil aspik iz perutninskega srca, ki ga spremljajo jurčki in gobova omaka v nantskem slogu, s pirejem iz pastinaka in zelenega kardamoma, bučkina žiraumonada z okusom po kodrolistni papriki in juho, ki ne pusti niti kapljice, ter v ustih se topi jagnjetina s figovimi listi, ki jo spremljajo pečene fige, figova omaka in karameliziran pire iz zelene z dimljenimi notami, ki tej sladkobni jedi dodajo značaj.

Preden preidemo na sladico, si privoščimo sirov postanek s koščki sira Abondance, postreženega s toplim kruhom in lubenično marmelado. Ni presenetljivo, da La Machine à Coudes tudi v tem trenutku uspe predstaviti francoski terroir z nepričakovanim preobratom.

Sledi trenutek sladkosti, ki degustacijo zaključi. Za sladico zaključimo z lahkotno noto s kremastim jabolkom in muskovadom, ki ga spremlja sorbet iz melise in listov melise, katerega svež limonin okus doda piko na i, ki bi sicer manjkala na tem neurejenem krožniku regresivnih not.

In še ni povsem konec! Preden odidemo, nas čaka še zadnja poslastica. Kaj je to ? Floukie," so nam povedali z malce zlobe. "Kaj je floukie? - To je piškotek, ki je malo puhast. To ni bila le šala: testo za piškote, združeno s temno in svetlo čokolado ter arašidi ... nismo prepričani, da si lahko izmislimo boljše ime za opis te sladke poslastice. Vemo pa, da nam je všeč, in to šteje!

Degustacijski meni s sedmimi hodi je na voljo za večerjo po ceni 75 EUR na osebo (110 EUR s spremljavo hrane in vina). Ob sobotnem kosilu je na voljo cenovno ugodnejši meni s 5 hodi (2 predjedi, 2 predjedi, glavna jed in 2 sladici) po ceni 55 EUR na osebo (75 EUR s kombinacijo hrane in vina). Preostali del tedna La Machine à Coudes ponuja jed dneva za 19 EUR, predjed, glavno jed ali glavno jed in sladico za 28 EUR ter celoten meni predjedi, glavne jedi in sladice za 36 EUR (56 EUR s kombinacijo vina in hrane). Na voljo sta tudi dva otroška menija: 25 EUR za predjed/ glavno jed/desert za otroke, stare od 6 do 12 let, in 19 EUR za glavno jed in desert za otroke, mlajše od 6 let.