La Machine à Coudes, gurmanska restavracija s karibskim navdihom v Boulognu (92)

Mimo Rizhlaine de Sortiraparis · Fotografije Rizhlaine de Sortiraparis · Objavljeno na 9. oktober 2024 ob 13:43
La Machine à Coude, znana gurmanska restavracija v Boulogne-Billancourtu, se po 13 letih delovanja pod vodstvom kuharskega mojstra Rémija Braflana na novo postavlja na noge. Odslej lahko uživate v drzni karibsko navdihnjeni kuhinji. Ste pripravljeni na eksotično kulinarično doživetje?

La Machine à Coudes je ime, ki je prebivalcem Boulogne-Billancourta verjetno znano. Restavracija, ki je prava institucija v mestu in se nahaja le streljaj od parka Parc des Glacières v Boulogne-Billancourtu , se po več kot desetih letih delovanja obrača na bolje. Za štedilniki tega gastronomskega lokala zdaj stoji Rémi Braflan. Karibski kuhar, ki je delal v nekaterih najboljših svetovnih hotelih in restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, še naprej preseneča gurmane, ki iščejo drzno in skrbno kuhinjo.

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2418La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2418La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2418La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2418

V tej svetli, neokrnjeni restavraciji z odprto kuhinjo se lahko sprostite in uživate v tem gastronomskem doživetju. Osebje se lahko pogovarja, razpravlja in šali, kar je odraz dobrega duha, za katerega se zdi, da je prisoten v restavraciji Machine à Coudes. V jedilnici prevzame vajeti lastnica lokala Marlène, ki z veseljem in strastjo svetuje glede vin, ki se ujemajo z jedmi.

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2429La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2429La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2429La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2429

Prihajajo drug za drugim in niso videti enako. Pri La Machine à Coudes se vam namreč ni treba obotavljati, da bi se prepustili ljubezni do odkrivanja. Na voljo je slepi meni, ki je prilagojen prehranskim omejitvam gostov (to je treba navesti ob rezervaciji) in vključuje sezonske proizvode, ki jih sublimirajo note, navdihnjene s karibskimi okusi.

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2424La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2424La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2424La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2424

Najprej je treba vzbuditi apetit in dati ton! Rémi Braflan nam predstavi tri jedi, ki nas bodo uvedle v duh njegove kuhinje: kandirano rdečo peso z močno dimljeno majonezo, mini bokit (ocvrt kruh z nadevi, ki izvira iz Guadeloupa) z žajbljem in pekočim čilijem, ki bo naredil vtis, ne da bi vas pri tem zaskrbel, in čebulni kolač, poln sladkosti.

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2430La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2430La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2430La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2430

Krožnik za krožnikom razkriva strasten in ustvarjalen gastronomski slog Remija Braflana. Vsaka jed je rezultat mojstrskega tehničnega pristopa hkulinaričnemu doživetju, brez kakršne koli izkrivljajoče zapletenosti. Preprosti, skorajda skromni naslovi omogočajo, da degustacija govori sama zase. Brez razkazovanja in razkazovanja imajo gostje dovolj časa, da uživajo v tem gurmanskem trenutku in si ga ustvarijo sami: ta kuhinja, polna osebnosti, je predstavljena z željo po deljenju brez pritiska.

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2447La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2447La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2447La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2447

Isti izdelek je na istem krožniku obdelan na različne načine, kar nam omogoča, da ga ocenimo z različnih zornih kotov in tekstur, medtem ko začimbe še poudarijo okuse. Celotna jed vzpostavi pravo ravnovesje med tehniko in iznajdljivostjo.

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2441La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2441La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2441La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2441

Po drugi strani nas bo presenetil aspik iz perutninskega srca, ki ga spremljajo jurčki in gobova omaka v nantskem slogu, s pirejem iz pastinaka in zelenega kardamoma, bučkina žiraumonada z okusom po kodrolistni papriki in juho, ki ne pusti niti kapljice, ter v ustih se topi jagnjetina s figovimi listi, ki jo spremljajo pečene fige, figova omaka in karameliziran pire iz zelene z dimljenimi notami, ki tej sladkobni jedi dodajo značaj.

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2448La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2448La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2448La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2448

Preden preidemo na sladico, si privoščimo sirov postanek s koščki sira Abondance, postreženega s toplim kruhom in lubenično marmelado. Ni presenetljivo, da La Machine à Coudes tudi v tem trenutku uspe predstaviti francoski terroir z nepričakovanim preobratom.

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2457La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2457La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2457La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2457

Sledi trenutek sladkosti, ki degustacijo zaključi. Za sladico zaključimo z lahkotno noto s kremastim jabolkom in muskovadom, ki ga spremlja sorbet iz melise in listov melise, katerega svež limonin okus doda piko na i, ki bi sicer manjkala na tem neurejenem krožniku regresivnih not.

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2462La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2462La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2462La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2462

In še ni povsem konec! Preden odidemo, nas čaka še zadnja poslastica. Kaj je to ? Floukie," so nam povedali z malce zlobe. "Kaj je floukie? - To je piškotek, ki je malo puhast. To ni bila le šala: testo za piškote, združeno s temno in svetlo čokolado ter arašidi ... nismo prepričani, da si lahko izmislimo boljše ime za opis te sladke poslastice. Vemo pa, da nam je všeč, in to šteje!

La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2468La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2468La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2468La Machine à Coudes, le restaurant gastronomique à Boulogne Billancourt - DSC 2468

Degustacijski meni s sedmimi hodi je na voljo za večerjo po ceni 75 EUR na osebo (110 EUR s spremljavo hrane in vina). Ob sobotnem kosilu je na voljo cenovno ugodnejši meni s 5 hodi (2 predjedi, 2 predjedi, glavna jed in 2 sladici) po ceni 55 EUR na osebo (75 EUR s kombinacijo hrane in vina). Preostali del tedna La Machine à Coudes ponuja jed dneva za 19 EUR, predjed, glavno jed ali glavno jed in sladico za 28 EUR ter celoten meni predjedi, glavne jedi in sladice za 36 EUR (56 EUR s kombinacijo vina in hrane). Na voljo sta tudi dva otroška menija: 25 EUR za predjed/ glavno jed/desert za otroke, stare od 6 do 12 let, in 19 EUR za glavno jed in desert za otroke, mlajše od 6 let.

Koristne informacije

Datumi in časovni razpored
Od 9. oktober 2024 Ob 31. december 2027

× Približni delovni čas: za potrditev delovnega časa se obrnite na podjetje.

    Mesto

    57 Rue Yves Kermen
    92100 Boulogne Billancourt

    Načrtovanje poti

    Dostopnost

    Dostop
    Metro Billancourt (linija 9)

    Cene
    Plat du jour semaine : €19
    Menu enfant moins de 6 ans (plat et dessert) : €19
    Menu enfant 6 à 12 ans (entrée plat dessert) : €25
    Formule midi entrée plat ou plat dessert en semaine : €28
    Formule midi entrée + plat + dessert en semaine : €36
    Menu dégustation 5 temps - samedi midi : €55
    Formule midi entrée + plat + dessert avec accords vins en semaine : €56
    Menu dégustation 7 temps (dîner) : €75
    Menu dégustation 5 temps avec accords vins - samedi midi : €75
    Menu dégustation 7 temps avec accords vins (dîner) : €110

    Uradno spletno mesto
    www.lamachineacoudes.fr

    Komentarji
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje