Marie Akaneya, edina japonska restavracija v Parizu, kjer strežejo govedino Matsusaka

Japonska restavracija Marie Akaneya in njena kuharska mojstra Chiho Murata in Ignasi Elias pariškim gurmanom predstavljajo izjemen izdelek, govedino Matsusaka, meso, ki je tako redko kot okusno. Za sladico pa je na meniju še ena poslastica: japonska kronska melona.

Verjetno ste že slišali za govedino wagyu, ki je zdaj redno na jedilnikih številnih pariških restavracij, tako japonskih kot ne-japonskih. Toda ali ste že kdaj slišali za govedino Matsusaka? To izjemno japonsko meso lahko odkrijete le na enem naslovu v celotni prestolnici, in sicer v restavraciji Marie Akaneya v 9. okrožju.

Preden stopite skozi skrbno skrita vrata Marie Akaneya, naj vam pojasnimo, kaj točno je govedina Matsusaka. Dolgo časa je bilo to luksuzno meso s priznane kmetije Ito Ranch skorajda urbana legenda, ki je bila rezervirana le za restavracije na Japonskem in ljubosumno varovana zaradi svoje redkosti, visoke kakovosti in velikega povpraševanja po njej v sami državi.

Na srečo nas, malih pariških gurmanov, je bil ta nacionalni zaklad prvič v svoji zgodovini izvožen prek meja dežele vzhajajočega sonca in je v slogu prispel na mizo Marie Akaneya, prave sumibiyaki v Parizu. Upoštevajte, da je cena tega redkega mesa lahko tudi do 5 000 EUR/kg!

Razlog za to astronomsko ceno? Dobra vzreja krav, ki jim rejci posvečajo največjo pozornost. Legenda pravi, da krave masirajo in pijejo pivo - to se še danes dogaja le na nekaterih kmetijah, da bi spodbudili apetit živali, ki jih vzrejajo od 35 do 45 mesecev. Dlje kot se redijo, bolj gladko, globlje in bolj mehko je meso marmorirano.

Na kmetijiIto Ranch, ki proizvaja govedino Matsusaka, so pri izvozu mesa zelo pozorni. Do leta 2025 naj bi to izjemno meso na svojih jedilnikih ponujalo le 8 do 10 restavracij v vsej Evropi. In to z dobrim razlogom: do takrat bo za izvoz na voljo le 15 krav! Ko gre za Pariz, lahko govedino iz Matsusake odkrijete in uživate le v restavraciji Marie Akaneya in nikjer drugje.

V ta namen kuharska mojstra Chiho Murata in Ignasi Elias ponujata več možnosti v obliki degustacijskih menijev. Za 120 EUR vam restavracija ponuja prvi meni, ki vam omogoča pravo doživetje sumibiyakija, vendar samo z govedino Kobe in ne z govedino Matsusaka.

Zato priporočamo meni za 180 evrov , ki je razkošen in velikodušen ter ni za vsakogar, vendar je treba plačati za kakovost in redkost. Še posebej zato, ker meni zaključuje še ena redkih japonskih jedi, kronska melona iz Fukuroija v prefekturi Shizuoka, še en zelo iskan sadež.

Degustacija je slovesna, od trenutka, ko stranke vstopijo v restavracijo, kjer jih glasno pozdravi celotna ekipa. Ostalo se nadaljuje pri mizi, ob žaru na sredini mize in žarečem oglju, ki včasih močno, drugič nežno oblizuje hrano. Zdaj pa vam predstavljamo celoten degustacijski meni v slikah.

* * *