ERH, elegantna in prefinjena japonska restavracija chefa Ryuichija Utsumija v La Maison du Saké

V ERH (izgovori se"Air"), gastronomski restavraciji La Maison du Saké, je prišlo do spremembe. Le nekaj mesecev po tem, ko je po odhodu prejšnjega šefa Keite Kitamure in njegove celotne ekipe izgubila svojo zvezdo, bi se lahko restavracija prihodnje leto ponovno znašla v središču pozornosti. Vsaj tako verjamemo v srcu.

In to z dobrim razlogom: vrhunska kuhinja, ki jo ponuja novi kuharski mojster Ryuichi Utsumi , ima vse značilnosti zvezdniškega dogodka. Restavracija, poimenovana ERH ( Eau, Riz, Homme), kar so tri bistvene sestavine za izdelavo sakeja, še naprej združuje japonsko znanje in izkušnje s francoskim terroirjem. Pozorno osebje vas bo vodilo skozi degustacijske menije. Tu vse poteka na slepo, potem ko navedete morebitne alergije.

Od ponedeljka do sobote je ERH odprt le za večerjo, ob petkih in sobotah pa za kosilo, in sicer za 65 EUR za meni s petimi hodi za kosilo in 90 EUR za meni s sedmimi hodi; 100 EUR za meni s petimi hodi za večerjo in 150 EUR za meni s sedmimi hodi. Na voljo je tudi nekaj neverjetnih kombinacij viskija in hrane ter še bolj nenavadnih kombinacij sakéja in hrane.

Na tem naslovu se nahajata Maison du Saké in Maison du Whisky , ki ima v kleti speakeasy, Golden Promise, pod stoletnimi trezorji z več kot 1.300 referencami na viski in 100 referencami na saké.

Medtem ko je vzdušje za dolgim, svetlim lesenim pultom restavracije študiozno, brigada kuharskega mojstra Ryuichija Utsumija pa v skoraj religiozni tišini in miru nastopa kot balet, je na krožniku zgodba drugačna. Spopad okusov, vonjev in barv, izbrane jedi (sepije, kamenj, ostrige; dokazujejo pravo ljubezen do joda, morja in soli) in skrbna priprava, vredna japonskega tiska.

Te čudovite jedi so postrežene v minimalistični jedilnici, ki jo zaradi velike osmerokotne steklene strehe obliva naravna svetloba. Ton je nastavljen: pozabite na orientacijo in vse, kar že veste o francoski in japonski gastronomiji, da bi lahko popolnoma vstopili v svet chefa Utsumija. In ta je veličasten! Finese, subtilnost in prava mešanica so na dnevnem redu.

• Preberite tudi
• Japonske restavracije v Parizu
• Takuto (nekdanji Kaïto), elegantna restavracija z ročnimi zvitki, ki jo vodi japonski kuhar Takuya Watanabe
• Marie Akaneya, edina japonska restavracija v Parizu, kjer strežejo govedino Matsusaka

* * *

Burrata, češnje, pražena gorčica, pistacija

Slanina Colonnata, paradižnik Datterino, kvinoja, morske alge nori

Ikre postrvi, bottarga, por, combawa

Kazéhikaru Suši izmorskih sip, daikon, kumare, miso, spomladanska čebula, shiso, kalamansi

Sipe z evkaliptusom, špinačo, sumiso in grahom

Konomédoki Angus beef entrecôte, rižota z žafranom, bazilika, Amrut whisky

Uraraka Beli in zeleni šparglji, jajčni rumenjak, mariniran v sherryju, bela miso omaka, limonina začimba

Wagyu shabu shabu, poširana ostriga, myoga, ocvrta čebula, tosazu, olje drobnjaka

Yoshun Turbot, krema iz rdeče pese, dimljena redkev, ajda in chorizo Morska juha, beli šparglji, kombu, esenca iz turba, verbena

Hana-dayori Meringue, zeleni shiso in jagodni žele, mochi, sorbet iz tonke in omaka iz črnega kardamoma

Sakura biser Grenivka cvet Mango tart Čokolada matcha

* * *

Toliko drznosti, lepote in občutljivosti, za katero upamo, da bo kmalu nagrajena.