Shiro, fusion restavracija v Saint-Germain-des-Prés

Fusion kuhinja ni mrtva, ne, ne, ne. Dokaz za to je nov naslov, ki je odprl svoja vrata v Saint-Germain-des-Prés. Nova restavracija z imenom Shiro, ki ima idealno lokacijo obcerkvi Saint-Germain-des-Prés, v dveh nadstropjih združuje francosko bistronomijo in japonske vplive pod vodstvom kuharskega mojstra Hiroyukija Ushira.

Na jedilniku à la carte so sezonski izdelki v najpreprostejši obliki. V času kosila lahko lokalni gurmani in gostje uživajo v bento z devetimi majhnimi krožniki, med katerimi so karpačo morskega lista s slivovim vinaigrettom Ume, ocvrte in marinirane ribe escabeche, trska s tatarcem iz langustina, cvetačnim pirejem in kremo yuzu ter celo telečji file s šalotkinim konfitom, divjimi šparglji, tuile iz lotosa in gorčično omako.

• Preberite tudi
• Blossom, mirna vrtna restavracija kuharice Anaïs Foray v hotelu Sofitel Paris Le Faubourg
• Dalia, izjemna levantinska restavracija v okrožju Sentier
• Teden pred nami 27. januar - 2. februar 2025 v Parizu: kaj se dogaja in kaj je brezplačno?

Kuharski mojster Ushiro vam za kosilo in večerjo ponuja tudi meni Omakasé s šestimi jedmi, ki vas popelje na kulinarično potovanje na drugi konec sveta. Jedilniki se spreminjajo glede na kuharski navdih in razpoložljive jedi. Sestavljajo ga amuse-bouche, dve predjedi, riba, meso in sladica, vse skupaj pa lahko za še večjo izvirnost kombinirate z vinom ali sakejem.

Ob našem obisku smo se odločili za predjed iz nizkotemperaturnega piščanca (22 EUR), prelitega s sezamovo omako in nekoliko bledega, ter za lososov tatarec, svež, a res čvrst.

Sledili sta dve jedi, ki sta si različni, a (žal) podobni po prilogah - na obeh krožnikih je bila ista zelenjava, pripravljena na enak način: na eni strani pečen Wagyu (59 EUR) s telečjim jusom in omako teriyaki, zelo hitro zapečen, na drugi pa konzerva, ki se je topila.

Ljubitelji sladkega se lahko tako kot mi odločijo za ledeni daifuku mochi (12 EUR) z rdečimi jagodami ali osvežilni vacherin (12 EUR) s sorbetom yuzu in grenivko, medtem ko bodo ljubitelji koktajlov z veseljem odkrili ponudbo koktajlov, ki združujejo francoske in japonske okuse.

Odkrijte na primer Shiro (Hibiki - japonski viski - pire iz kivija, kumare, limete, soka aloe vere, sveže mete, posute z matcho; 19 EUR), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japonski gin - tonik iz hibiskusa in svežega rdečega sadja za poletni pridih) ali Pink Matcha (mokktail iz ličija in jagodnega pireja, soka brusnic, sveže mete in matche v prahu).