La Scène Thélème, restavracija Rudyja Langlaisa z Michelinovo zvezdico

< >
Mimo My de Sortiraparis · Fotografije My de Sortiraparis · Objavljeno na 5. junij 2024 ob 18:43
Restavracija La Scène Thélème, zaupna restavracija z Michelinovo zvezdico v 17. pariškem okrožju, je zamenjala šefa in nam zdaj ponuja talente Rudyja Langlaisa, ki v kuhinji rad združuje Japonsko in Francijo.

Odpravili smo se v restavracijo Scène Thélème, zaupno restavracijo, ki jo zdaj vodi chef Rudy Langlais. Restavracija z Michelinovo zvezdico ima idealno lokacijo na ulici Troyon v 17. okrožju in ponuja vse, kar potrebujete za odlično zabavo.

Med stekleno streho in odrom boste odkrili številne prostore, od koder izvira tudi ime kraja, v katerem so nekoč prirejali predstave.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5070La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5070La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5070La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5070

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5075La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5075La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5075La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5075

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5071La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5071La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5071La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5071

Kuhinja Rudyja Langlaisa v restavraciji Scène Thélème se poigrava s sezonskostjo in čistostjo pridelkov. Njegove jedi so pod francoskim in japonskim vplivom poklon zemlji. Rudy Langlais se je rodil v Angersu v osrčju regije Pays de la Loire, svojo gastronomsko kariero pa je začel s študijem na hotelski šoli v Saumurju. Iskanje odličnosti ga je nato pripeljalo v prestižno brigado Alaina Ducassa v restavraciji Le Meurice, kjer je izpopolnil svojo kulinarično umetnost.

V tem kontekstu je spoznal šefa kuhinje Yoshitaka Takayanagi. Njuno sodelovanje je trajalo sedem let, najprej v restavraciji Agapé, nato v La Scène Thélème. Pod Takayanagijevim mentorstvom je Rudy razvil strast do japonske gastronomije in se naučil obvladati kuhinjo, v kateri je tehnika izpopolnjena, poudarjena pa sta naravnost in sezonskost izdelkov.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5132La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5132La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5132La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5132

Zelenjava, cvetje, zelišča, sadje in gobe prihajajo od malih proizvajalcev. Posebej priljubljena je japonska zelenjava, pridelana v Franciji. Scène Thélème od leta 2021 sodeluje z Anno Shoji s kmetije YASAI, ki prideluje japonsko zelenjavo v Tourainu.

Pridite in odkrijte njegov vrhunski meni za zahtevne gurmane. Zvečer vas čaka bogatejši meni.

Začnemo s čudovito trojico zofe:

  • Mochi z dimljeno papriko in starim sirom mimolette
  • Tortica iz kumar in postrvjih ikrev, krema iz morskih alg in gel iz verižnega soka
  • Zelje iz oglja Binchotan, krema iz dimljene jegulje in gel iz terjaka, naš najljubši.
La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5080La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5080La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5080La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5080

Nadaljujemo s svežim amuse bouche: Chawanmushi z divjim česnom, nekakšnim japonskim flanom iz juhe dashi, ki ga spremljajo grah, žele iz verbene ter cvetovi yuzuja in koriandra, ki dodajo malo ostrine.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5087La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5087La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5087La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5087

Sledi prva predjed, ki se izkaže za tatarček iz pustega mesa z vloženo kolerabo in hrenom. Na vrhu so repni cvetni lističi in gel ponzu. S sezamovo omako je to čudovito odkritje.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5089La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5089La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5089La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5089

Nato glavna jed: japonskirumeni rep, pečen na oglju, z redkvico daikon, konzervirano v algah kombu, in trenutno zelenjavo. Celotna jed je prelita z zelenjavnim dašijem, začinjenim z zrelim oljčnim oljem.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5110La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5110La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5110La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5110

Pred desertom je mojito z limetinim gelom in vodo Perrier. Všeč nam je pikantnost metinega in limetinega sorbeta, ki ga spremljajo rezine jabolka Granny Smith, rum in gel Perrier, ki se v ustih iskri.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5115La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5115La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5115La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5115

Za sladico je čas za sladico, ki je značilna za kuharja: pavlova z jagodami in rabarbaro, gelom iz bezgovih cvetov in sladoledom sabékasu (usedlina iz sakeja). Čudovito odkritje, ki bolj spominja na teksturo lahkega, puhastega plavajočega otoka.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5117La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5117La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5117La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5117

Če vam še vedno ni dovolj, se obrok seveda konča s kavo in mignardisi.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5127La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5127La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5127La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais -  A7C5127

Skratka, nekaj za razvajanje brbončic na meji med Azijo in Zahodom.

Koristne informacije

Datumi in časovni razpored
The 5. junij 2024

× Približni delovni čas: za potrditev delovnega časa se obrnite na podjetje.

    Mesto

    18 Rue Troyon
    75017 Paris 17

    Načrtovanje poti

    Dostopnost

    Cene
    Menu de 2 à 4 actes : €49 - €88
    Accord mets et vins en supplément : €50 - €80
    Menu du soir de 5 à 6 actes : €98 - €124

    Priporočena starost
    Za vse

    Uradno spletno mesto
    www.lascenetheleme.fr

    Rezervacije
    www.lascenetheleme.fr
    01 77 37 60 99

    Več informacij
    Odprto od srede do petka za kosilo in večerjo ter samo ob sobotah in torkih zvečer

    Komentarji
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje
    Izpolnite iskanje