Ljubitelji ulične hrane so se morali posloviti od FTG, naslova ulične hrane kuharja Grega Marchanda, ki ga bo v novem letu zamenjala... nova miza kuharja z imenom Altro Frenchie! Greg Marchand, ki je bil prej znan po svoji anglosaški kuhinji, v novi restavraciji razkriva svojo brezpogojno ljubezen do italijanske kuhinje.
* * *
Silvestrski meni 2025 v Altro Frenchie 95€/osebo, pijača ni vključena
Crostini piščančja jetrna pena dimljene sardine, svinjska zavesa Bigorre
Pokrovače Pečene pokrovače, maslo "nudja", topinambur
Jastogove raviole, jastogov biskvit
Cotechino lečino raguje, mostarda di cremona
Golob Pithiviers iz goloba in foie gras, grenki kalčki
Nemesis čokolada Surova smetana, pomarančna lupina* * *
Morda se sprašujete, ali je v Parizu še ena italijanska restavracija? To bi govorili, če ne bi poznali nežne norosti francoskega kuharja, ki v vsako svojo restavracijo vnese tisto malo je-ne-sais-quoi, zaradi česar je edinstvena. Greg Marchand je daleč od tradicionalne italijanske trattorie, zato želi razbiti kodekse čezalpske gastronomije in svobodno reinterpretirati cucina italiana s sodobnim, londonskim in newyorškim pridihom, vplivi, ki jih je pridobil na svoji poti.
Zato so antipasti (ocvrte artičoke s parmezanom, grah, bob, artičoke in šparglji ) pri nas tako priljubljeni; vignarola z grahom, bobom, artičokami in šparglji), testenine so seveda sveže in pripravljene iz lokalnih pridelkov, jedi iz cucina povera (dobesedno "revne kuhinje") so obogatene s plemenitimi sestavinami (linguine z rakovico in bisque iz morskih kumaric), medtem ko sezonski sladoledi (trenutno pistacija Bronte, jagodni gariguette in stracciatella) osvežijo brbončice.
Na naši strani so bili paradižnik, rikota in nduja pizzette (14 EUR), ki smo si ga z veseljem razdelili, porchetta tonnato v slogu vitello (14 EUR), ki je bila precej prepričljiva, dušenje morskega lista, omaka iz sardel in rožmarina (36 EUR) in naša najljubša jed, gnudi z rikoto, ocvrtim žajbljem in lešnikovim maslom (21 EUR). Naš edini cilj je zdaj pridobiti recept šefa Marchanda.
V kozarcih prosto tečejo čisti italijanski in sredozemski vintidži ter klasični koktajli - Negroni je stalnica - in nekateri bolj presenetljivi, ki združujejo sake z yuzujem na način limoncella. Idealno pred sladicami, ki so odlične, na vrhu seznama sta rabarbaro in grappo panna cotta (12 EUR) ter crostata z jagodami in piemontskimi lešniki (14 EUR).
Samoumevno je, da je to eden od novih naslovov, ki jih morate obiskati in jih morate takoj odkriti. Za kosilo med tednom plačajte 27 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert, za celoten meni pa 32 EUR.
Mesto
Altro Frenchie
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
Uradno spletno mesto
altro-frenchie.com
