In to sta dva za chefa Baptista Renouarda! Pet let po odprtju restavracije Ochre v Rueil-Malmaison, ki je prejela Michelinovo zvezdico, kuhar nadaljuje osvajanje regije Hauts-de-Seine z odprtjem druge restavracije Sienne sredi februarja 2024.
Baptiste Renouard v spremstvu svoje žene Morgane predstavlja ta novi naslov na robu trga Avelines, ki bo odprt v začetku prihodnjega leta. Od jutra do večera bo Sienne gostil gurmane ne glede na uro dneva.
Čeprav se bo meni spreminjal ves dan, od zajtrka do večerje, kosila, popoldanskega čaja, aperitivov in celo nedeljskega bruncha, bo vedno na voljo ena jed: Souvenir d'un chocolat chaud, sladica, ki jo je podpisal chef in je pripravljena iz sifona vroče čokolade s polslanim maslom, kakavovega tuila, domačega briošovega sladoleda in briošov v slogu francoskega toasta.
Preostali sladki rezultat bo prepuščen ustvarjalnosti Nicolasa Innocentija, že zdaj glavnega slaščičarja v restavraciji Ochre z Michelinovo zvezdico. Predstavil bo tradicionalne francoske sladice na rezine, kot sta plavajoči otok in Baba au Rhum, ter sodobne kreacije na krožniku.
Za kosilo in večerjo so na voljo tradicionalna meščanska kuhinja in tradicionalne jedi, ki se poklanjajo klasiki, hkrati pa ponujajo sodobne in osebne interpretacije: jajca meurette in sifon iz topinamburja, por na žaru z vinaigrette, polži v cromesquisu za predjed; za nadaljevanje telečja bedra in jus, začinjen z rumenim vinom, telečji blanquette, quenelles iz langustine in po angleško paniran belič Colbert.
Ljubiteljidrobovine bodo navdušeni nad telečjo glavo z omako iz črnega česna ravigote ali ledvicami z divjimi gobami in gorčičnim sifonom. Tudi pri prilogah so pričakovanja visoka, saj so na voljo izjemen pire, ki ga je Baptise Renouard zapuščino petih let pri Robuchonu, pommes boulangères s čebulnim kompotom in telečjim jusom ter enolončnica s sezonsko zelenjavo.
Ker se kuhar z Michelinovo zvezdico zaveda ekoloških izzivov našega časa, se bo osredotočil tudi na vegetarijansko kuhinjo z jedmi, ki v celoti temeljijo na rastlinah. Med njimi bodo krompirjeva in čebulna pita, majhna rižota iz pire s starim sladom in sezonska zelenjava z rožmarinovo fužo.
Naslov, ki se ga veselimo!
Odprtje novih restavracij v Parizu v letu 2025
Kaj nam prestolnica pripravlja za novo leto na področju hrane? Tukaj so nove restavracije, ki jih morate odkriti v Parizu v letu 2025! [Preberi več]
Odprtje novih restavracij v Parizu v letu 2025
