La Traboule, žepna bistronomska restavracija, polna dobrih idej

Restavracija La Traboule je dobila ime po traboulu, lyonskem izrazu za ozek prehod skozi dvorišča stavb, pa tudi po svoji žepni velikosti, ki dovoljuje 22 oseb za kosilo in večerjo, nič več in nič manj. Zato je tako pomembno, da se vnaprej naročite, če pa vam ne uspe, se obrnite na restavracijo Comptoir de la Traboule, ki je le streljaj od Eifflovega stolpa.

Ta iskana restavracija v okrožju Miromesnil ima vse, kar vas lahko razveseli, od majhne terase, ki ob lepem vremenu odpre svoja vrata, do odprte kuhinje, kjer se brigada trudi, in privlačnih cen - za ta del Pariza, zelo blizu Elizejskih poljan, predvsem pa za to kakovost.

Nedavno imenovani glavni kuhar John Figueroa (nekdanji namestnik vodje restavracije Substance, ki je delal tudi v restavraciji Mavrommatis z Michelinovo zvezdico) skromno sporoča, da je kuhinja v času kosila bistronomska in se dnevno spreminja, da ne bi utrudila delavnih domačinov, medtem ko se zvečer meni usmeri v bolj gastronomsko in še bolj ustvarjalno kuhinjo.

Vendar je bilo med našim obiskom na krožniku veliko prijetnih presenečenj in dobrih idej, tudi v času kosila! V menijih za kosilo, ki so na voljo za 35 EUR predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert in 45 EUR predjed/ glavna jed/dezert, lahko uživate v čudovitih topljivih njokih in ostrigah v žafranovem sabajonu ter raviolu iz modrih rakovic in motovilca (6 EUR) v močno grenki kavni emulziji.

• Preberite tudi
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Cenovno dostopne bistronomske restavracije z meniji za kosilo po 30 € predjed/ glavna jed/dezert
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 2. do 8. decembra 2024: brezplačni ali poceni izleti

Potem je tu hrbet trske, spomladanska čebula, brokoli in omaka iz sivih kozic - v omake in začimbe je vložen pravi trud, ki vsaki jedi doda malo skale - in sladki kruhi (+7 €), ki so obstajali že v času prejšnjega šefa Fransesca Fezze in katerih recept se je ohranil takšen, kot je, s kombajevsko ostrino.

Za konec si privoščimo še sladoled iz črnega sezama, pripravljen na kraju samem, in že se podajamo novim kulinaričnim dogodivščinam naproti ... Z obljubo, da se bomo po temi vrnili in preizkusili Traboule!