Lani se je poslovila bistronomska restavracija Louis Vins v Latinski četrti, da bi naredila prostor novemu gastronomskemu projektu Lava, ki ga vodi Wilfried Romain. Čeprav je kuhar iz Metza delal v podjetjih Sur Mesure in Baudelaire, je širši javnosti najbolj znan po sodelovanju v 13. sezoni oddaje Top Chef.
Tridesetletni chef ob spremstvu glavnega sommelierja Rémija Badjointa, ki ga je spoznal pri Baudelairu, ponuja bistronomsko kuhinjo s popotniškimi vplivi. Povedati je treba, da ta visoki, lahkotni fant brez težav najde navdih v spominih, ki jih je podedoval iz svojih izkušenj v Aziji, Latinski Ameriki in na štirih koncih sveta.
Medtem ko je dekor zelo trezen, v temno sivih in črnih odtenkih, je kuhinja hudičevo koketna, celo ekscentrična - z veliko mero dobrega okusa. Restavracija bo v kratkem ponudila meni za kosilo po ceni 35 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert in 39 EUR za predjed/glavno jed/dezert.
Do takrat se odločite za meni s petimi hodi (75 EUR), ki se spreminja glede na kuharjeve kaprice, ali meni à la carte, ki ponuja krožnike različnih velikosti in konsistenc, začenši s tem cevichejem iz črnih sulag (19 EUR) s kremo iz črnega sezama in merkenom (19 EUR) - dimljeno začimbo iz čilija iz kuhinje Mapučev, domorodne skupnosti, ki živi v Čilu in Argentini; in ta neverjetni telečji tatar ( 18 EUR), začinjen z omako chimichurri, papriko voatsiperifery in sirom pecorino. Fantje, to je pravi udarec.
Preostali obrok je prav tako dober: Na žaru pečen ikejime polenovka z misom, koničastim zeljem, kombujem in zelenim karijem (28 €), brokoli, ki ni tako preprost, kot je videti, s številnimi različnimi teksturami in skrivnostno omako 5C1M (16 €), ne smemo pozabiti na našo najljubšo jed, filet govejega mesa axuria, ki prekipeva od vonjav po govedini na žaru, prve zelene šparglje sezone in velikodušen, kremast, dimljen mousselin s telesom in okusom (30 EUR). Sladica iz rabarbare (14 EUR) z želejem iz mezcala in paprike chipotle se odlično obnese tako na toplem kot na hladnem.
K jedem seveda pripomorejo vina, ki jih je Rémi Badjoint, nekdanji vodja restavracije Nomicos z Michelinovo zvezdico, pripravil na seznamu 250 vrhunskih vin, od majhnih, zaupnih posestev do velikih, obveznih poimenovanj. Tudi slednji imajo svoj trenutek, saj se LAVA od 16.00 do 19.00 preusmeri v vinski bar .
To je trenutek za nazdravljanje za točilnim pultom ali na terasi, ki bo kmalu nameščena, ob sirih mojstrov zorenja in mesnih izdelkih proizvajalcev z jugozahoda. Pozabite na Louis Vins, tu je LAVA.
Mesto
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Uradno spletno mesto
www.lava-paris.com
Več informacij
Večerja od torka do sobote: 19.00-22.30 Kosilo petek in sobota: 12.30-14.00 Vinoteka in prigrizki od torka do sobote: 16.00-19.00
