Lani se je poslovila bistronomska restavracija Louis Vins v Latinski četrti, da bi naredila prostor novemu gastronomskemu projektu Lava, ki ga vodi Wilfried Romain. Čeprav je kuhar iz Metza delal v podjetjih Sur Mesure in Baudelaire, je širši javnosti najbolj znan po sodelovanju v 13. sezoni oddaje Top Chef.
***Silvestrski meni 2025 v restavraciji LAVA 180 €/osebo, s kozarcem šampanjca
Sopa negra
Potapljajoče se pokrovače, dimljena rdeča pesa, kasnodarski kaviar
Foie gras 52, indonezijske začimbe
Kamenj na žaru z Binchotanom, scorsonera, kava, jelka
Brie de Meaux s tartufi
Odlivanje LAVA
Madagaskarska vanilija in tartlet iz črnega sezama***
Kuharski mojster, ki je v svojih tridesetih letih, ponuja bistronomsko kuhinjo s popotniškimi vplivi. Treba je reči, da ta visok in lahkoten fant brez težav najde navdih v spominih, ki jih je podedoval iz svojih izkušenj v Aziji, Latinski Ameriki in na vseh štirih koncih sveta.
Medtem ko je dekor v temno sivih in črnih odtenkih tako trezen, kot je le mogoče, je kuhinja hudičevo seksi, celo ekscentrična - a z veliko mero dobrega okusa. Restavracija bo v kratkem ponudila meni za kosilo po ceni 35 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert in 39 EUR za predjed/glavno jed/dezert.
Medtem se odločite za meni s petimi hodi (75 EUR), ki se spreminja glede na kuharjeve kaprice, ali za meni à la carte, ki ponuja krožnike različnih velikosti in konsistenc, začenši s tem cevichejem iz črnega sulagesa (19 EUR) s kremo iz črnega sezama in riža ter merkenom (19 EUR) - začimbo iz dimljenega čilija iz kuhinje Mapučev, domorodne skupnosti, ki živi v Čilu in Argentini; in neverjetni telečji tatar ( 18 EUR), začinjen z omako chimichurri, papriko voatsiperifery in sirom pecorino. Fantje, to je pravi udarec.
Ostalo je podobno: (28 EUR), brokoli, ki ni tako preprost, kot je videti, s številnimi različnimi teksturami in skrivnostno omako 5C1M (16 EUR), Ne smemo pozabiti na našo najljubšo jed, file govejega mesa axuria, ki prekipeva od vonjav po govedini na žaru, prve zelene šparglje sezone in velikodušen, kremast, dimljen mousselin s telesom in okusom (30 EUR). Sladica iz rabarbare (14 EUR) z želejem iz mezcala in paprike chipotle se odlično obnese tako na toplem kot na hladnem.
Jedi so seveda dopolnjene s kombinacijo hrane in vina, ustvarjeno na podlagi 250-članskega seznama vrhunskih vin, od majhnih, zaupnih posestev do velikih, obveznih poimenovanj. Tudi slednji imajo svoj trenutek, saj se LAVA od 16.00 do 19.00 spremeni v vinski bar .
Za trenutek nazdravite ob pultu ali na terasi, ki bo kmalu postavljena, s siri mojstrov zorenja in mesnimi izdelki proizvajalcev z jugozahoda. Pozabite na Louis Vins, tu je LAVA.
Mesto
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Uradno spletno mesto
www.lava-paris.com
Več informacij
Večerja od torka do sobote: 19.00-22.30 Kosilo petek in sobota: 12.30-14.00 Vinoteka in prigrizki od torka do sobote: 16.00-19.00
