Nekatera odprtja se pojavljajo pod radarjem, vendar si zaslužijo vso pozornost. Takšna je bistronomska restavracija La Baignoire, ki se je lani diskretno odprla v okrožju Sentier. Na križišču dveh ozkih ulic, streljaj od cerkve Notre-Dame de Bonne Nouvelle in majhnega parka nasproti, stoji odlična restavracija, ki jo je odprl Paul Ottavioli.
Njegova izobrazba krajinskega arhitekta mu je dala željo, da bi stvari delal sam. Tako je bilo že pri njegovem prvem naslovu, baru Encore Là nedaleč od La Baignoire, zdaj pa se je vrnil s svojo restavracijo, ki jo je osebno zasnoval in katere opremo si je zamislil do najmanjših podrobnosti, kot je mozaik iz 8 000 majhnih ploščic, ki je na pragu nastal iz nič.
Gostilna La Baignoire, poimenovana po restavraciji, ki je bila v lasti matere omenjenega lastnika, gurmane sprejema v nežno elegantnem vzdušju z mizami z belimi prti, popolno pripravljenim srebrnim priborom, s svečniki, prižganimi takoj, ko pade večer, s šopki divjega cvetja in starinskim posodjem z zlatim robom.
Intimno in prefinjeno vzdušje v žepnem formatu v pritličju in še bolj diskretno vzdušje v kleti, v zasebni jedilnici , kjer lahko za veliko mizo sedi do 16 gostov, z dvema menijema za celotno mizo (65 EUR ali 85 EUR). Pod obokanim stropom je tudi vinska klet restavracije, kjer lahko popijete vina malih vinogradnikov in naravna vina, ki se ujemajo z vašo hrano in vinom.
Seveda bi bila dobra restavracija brez dobrega kuharja. V restavraciji La Baignoire kuharska mojstrica Cécile Lévy elegantno pripravlja francosko kuhinjo, obarvano z mediteranskimi, bližnjevzhodnimi invzhodnoazijskimi navdihi. Po mednarodni karieri je kuharica zaslovela s sodelovanjem v izraelski oddaji Top Chef, kjer jo je opazil kuhar Assaf Granit z Michelinovo zvezdico. Po vrnitvi v Pariz je postala izvršna kuharica v restavraciji Tekés.
Oborožen s temi izkušnjami zdaj v restavraciji La Baignoire pripravlja čudovito, dobro in dobro oskrbljeno hrano - vse do kruha brioche, ki je vsako jutro domač. Jedilnik, ki se spreminja dvakrat na sezono, je enostaven in vsebuje le dve predjedi, dve glavni jedi in dve sladici. V času kosila je cena menija predjed/glavna jed ali glavna jed/desert 27 EUR, medtem ko celoten meni stane 31 EUR - to je težko premagati. Za večerjo se lahko odločite za degustacijski meni s tremi (65 EUR), petimi (85 EUR) ali sedmimi hodi (105 EUR).
Čeprav je mogoče krožnike deliti med gosti, kar je izjema, ki je v prestolničnih restavracijah postala pravilo, so po naših izkušnjah porcije oblikovane tako, da zadovoljijo en sam apetit, in sicer tako po strukturi (recepti so polni majhnih podrobnosti, ki ne olajšajo deljenja) kot po velikosti, ki je prilagojena za enega gosta.
La Baignoire že ima nekaj klasičnih izdelkov, ki jih ne smete zamuditi: Beli šparglji (18 EUR), indijska krema, beurre blanc, divji česen in črni sezam; osupljiva na tanke rezine narezana rdeča tuna (14 EUR), marelice, aioli iz šifke in limeta; pravkar narezan ribeye (28 EUR), ki ga spremlja cvet bučke z labnehom, karamelizirano čebulo in jus iz divjih jagod; Za zaključek tega neskončno nežnega kosila pa sladica matcha (10 EUR), bela čokolada, drobljenec iz pinjol, hrustljava meringa in izrazit limetin gel.
Diskreten naslov, ki si zasluži vsako čast.
Mesto
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Uradno spletno mesto
labaignoirerestaurant.com
