"Brut, kot odlično pridobljen, lepo vzgojen in kultiviran izdelek. Brut, kot iskren in brezkompromisen pristop. Brut, kot hiša, zasnovana za praznovanje dela proizvajalcev s strokovnim znanjem kuharskega mojstra." S temi besedami smo prvič slišali za odprtje bistronomske restavracije Maison Brut, ki jo vodi kuharski mojster Bastien Djait, in naša radovednost se je zbudila.
Kuharski mojster, ki je delal v številnih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, med drugim v hotelu Plaza Athénée, kjer je bil nekaj časa pomožni kuhar, se je z odprtjem svoje prve restavracije pod svojim imenom podal na novo pustolovščino. Njegov cilj je odpreti ekološko odgovorno restavracijo, ki bo v središče svojih kreacij postavila naravo in rokodelstvo.
V restavraciji pravijo, da vse surovine v kuhinji in jedilnici izvirajo iz celinske Francije, da bi spodbudili bolj ekološko in lokalno kuhinjo. Zato ne pričakujte kave, čokolade ali vanilje ...
Razen če bo zaradi podnebnih sprememb v prihodnjih letih v Franciji mogoče saditi takšne pridelke. Medtem pa obstajajo nadomestki, ki se pridelujejo v Franciji in vam omogočajo odkrivanje novih občutkov.
Kuharski mojster je po navdihu svoje najljubše regije Bretanje in Japonske pripravil bistronomski, da ne rečemo gastronomski meni z več možnostmi, vključno z menijem Arborescence, ki je na voljo od torka do sobote zvečer za 95 EUR za 8 sekvenc in ponuja obsežen ogled posestva.
Kuharski mojster Bastien Djait je s svojimi drznimi kombinacijami, vrhunskimi začimbami in odlično pripravljenimi jedmi ustvaril enega najzanimivejših naslovov nove kulinarične sezone. Zagotovo gre za eno naših najboljših letošnjih odkritij, ki bi mu lahko prihodnje leto zlahka podelilizvezdico. Naslednje slike so poklon talentu tega kuharskega umetnika, ki ga je treba pozorno spremljati.
* * *
Doubeurre squash, vegetarijanski čili, agastache
Zelena leča, sladka čebula
Korenje, gobe morel, rumeno vino
Trska, morska trska, morska zelenjava
Skuša, antika, omaka XO
Teletina, laktoza, seno
hruška, kislica, šmarnica
Lešnik, vinska omaka, Arlette
* * *
Mesto
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Uradno spletno mesto
www.maisonbrutparis.fr
