Potovanje po Franciji brez vleke prikolice, pakiranja nahrbtnika ali preživljanja časa na vlaku je mali sen, ki je dosegljiv, ne da bi zapustili 11. okrožje. To obljublja in izpolnjuje Picotte, majhna in prijazna restavracija, ki je le streljaj oddaljena od trga Place de la République.
Potovanje se začne takoj, ko odkrijete večerni meni, ki je predstavljen v obliki vetrnice, ki bo rednim obiskovalcem obudila spomine na Incollables, to igrico z vprašanji in odgovori iz 90. let prejšnjega stoletja. Catherine Wade in Matthias Maboungou, ki vodita restavracijo, sta temu izvirnemu meniju dodala spomine na otroštvo in druge lokalne specialitete.
Kajti če obstaja država, ki se odlikuje po raznolikosti, bogastvu in pestrosti svoje gastronomije, je to Francija. In medtem ko je Catherinina Jura v znamenju krepkih jedi , Matthiasov jug pa daje prednost morski hrani, lahko odkrijete še številne druge francoske regionalne posebnosti. Zato se odpravite na večerjo v Picotte!
Picotte spoštuje tradicijo, ki obdaja te recepte, vendar jih zna sodobno predelati pod okriljem italijanske kuharske mojstrice Marte Biagianti, ki je prešla nekaj čezalpskih palač, preden je prestopila mejo in se pridružila restavracijam Il Vino, Epicure, Neige d'été in Pilgrim z Michelinovimi zvezdicami.
V Picottu so beli prti in natakarji v oblekah stvar preteklosti, vzdušje pa je bolj sproščeno, kot v lokalnem pariškem bistroju. Vendar kuharica ni pozabila, česa se je naučila, in se je odločila, da bo delala z vsakim izdelkom iz kratke dobavne verige, poseben poudarek pa daje dobrim omakam.
Čeprav se večerni degustacijski meni (45 EUR predjed/ glavna jed/dezert) spreminja glede na letne čase in regije, je bilo v času našega obiska mogoče uživati v neverjetnih tripe po Caenovsko (10 EUR) s hrustljavim govejim trebuhom in kremasto kalvadoško espumo ter v neverjetnih mini presteh na palčkah (12 EUR), ki jih lahko z veseljem (do zadnje kapljice!) potopite v zasvojljivo sirovo omako.) v zasvojljivi sirovi omaki iz temnega piva, starega sira mimlette in gorčice.
Nato se odpravimo v Provanso, kjer si privoščimo burride iz morskega lista s pomarančo in žafranovo omako Sétoise (27 EUR), postreženo z zelenjavno tempuro, nato pa se vrnemo v Ile-de-France in si privoščimo zajca z omako Chasseur (27 EUR) ter gnocchi au gratin à la romaine, polnovredne njoke, ki so bolj ravni in hrustljavi kot njihovi bratranci iz Kampanije. Dve jedi, ki se odlično ujemata z majhnim kozarcem ekološkega ali biodinamičnega francoskega vina.
Večerja se konča pod južnim soncem s provansalskimi čički (12 EUR), bananino espumo in hudičevo hrustljavimi čičerkami, nato pa, še bolj sončno, na martiniški strani, z nežnim zahodnoindijskim kokosovim flanom (10 EUR), kremasto gvajavo in kokosom.
V času kosila so razdalje krajše, z jedmi, ki so bolj v skladu z današnjo bistronomijo in manj v skladu z lokalno kuhinjo, vendar so tudi cene nižje, pri čemer meni za kosilo znaša 22 EUR predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert in 26 EUR predjed/ glavna jed/dezert. Tako za kosilo kot večerjo je Picotte odličen način za odkrivanje francoskih okusov.
Mesto
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.picotte.fr
