Potovanje po Franciji brez vleke prikolice, pakiranja nahrbtnika ali preživljanja časa na vlaku je mali sen, ki je dosegljiv, ne da bi zapustili 11. okrožje. To obljublja in izpolnjuje Picotte, majhna in prijazna restavracija, ki je le streljaj oddaljena od trga Place de la République.
Potovanje se začne takoj, ko odkrijete večerni meni, ki je predstavljen v obliki ventilatorja, ki bo rednim obiskovalcem obudil spomine na Incollables, igro z vprašanji in odgovori iz 90. let prejšnjega stoletja. Catherine Wade in Matthias Maboungou, ki vodita restavracijo, sta temu izvirnemu meniju dodala svoje spomine na otroštvo in druge lokalne specialitete.
Kajti če obstaja država, ki izstopa po raznolikosti, bogastvu in pestrosti gastronomije, je to Francija. Medtem ko je Catherinina Jura v znamenju krepkih jedi , Matthiasov jug pa daje prednost morski hrani, lahko odkrijete še številne druge francoske regionalne posebnosti. Zato se odpravite na večerjo v Picotte!
Picotte spoštuje tradicijo, ki obdaja te recepte, vendar jih zna sodobno predelati pod okriljem italijanske kuharske mojstrice Marte Biagianti, ki je prešla nekaj čezalpskih palač, preden je prestopila mejo in se pridružila restavracijam Il Vino, Epicure, Neige d'été in Pilgrim z Michelinovimi zvezdicami.
V restavraciji Picotte so beli namizni prti in natakarji v oblekah stvar preteklosti, vzdušje pa je bolj sproščeno, kot v lokalnem pariškem bistroju. Vendar kuharica ni pozabila na to, kar zna najbolje, saj se je odločila delati z vsakim izdelkom iz kratke dobavne verige in daje poseben poudarek dobrim omakam.
Čeprav se večerni degustacijski meni (45 € predjed/ glavna jed/dezert) spreminja glede na letne čase in regije, ste v času našega obiska lahko uživali v neverjetnih drobtinah po Caenovsko (10 €) s hrustljavim govejim trebuhom in kremasto kalvadoško espumo ter v neverjetnih mini presteh na palčkah (12 €), ki ste jih z veseljem (do zadnje kaplje!) potopili v zasvojljivo sirovo omako z rjavim pivom, staro mimlette in staro gorčico.) v zasvojljivi sirovi omaki z rjavim pivom, starim mimoletom in staro gorčico.
Nato se odpravimo v Provanso, kjer nam postrežejo z omako Sétoise iz morskega lista, pomaranče in žafrana (27 EUR), ki jo postrežejo z zelenjavno tempuro, nato pa se vrnemo v Ile-de-France za zajca z omako Chasseur (27 EUR) in gnocchi au gratin à la romaine, njoke iz zdrobovega zdroba, ki so bolj ravni in hrustljavi kot njihovi bratranci iz Kampanije. Dve jedi, ki se odlično ujemata z majhnim kozarcem ekološkega ali biodinamičnega francoskega vina.
Večerja se konča pod južnim soncem s provansalskimi čiči (12 EUR), bananino espumo in hudičevo hrustljavimi čičerkami, nato pa, še bolj sončno, na martiniški strani, z nežnim zahodnoindijskim kokosovim flanom (10 EUR), kremasto guavo in kokosom.
V času kosila so razdalje krajše, jedi temeljijo bolj na današnji bistronomiji in manj na lokalni kuhinji, vendar so tudi cene nižje, saj je cena menija za kosilo 22 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/sladico in 26 EUR za predjed/glavno jed/sladico. Tako za kosilo kot večerjo je Picotte odličen način za odkrivanje francoskih okusov.
Mesto
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.picotte.fr
