Eloi Spinnler, kuharski zvezdnik mreže, končno odpre svojo drugo restavracijo Colère (in je odlična!)

Na Instagramu ima 220.000 sledilcev, na YouTubu pa 140.000, zato obstaja velika verjetnost, da ste njegov obraz - in njegov neustavljivi postroj nožev - že opazili v kakšnem videoposnetku o kuhanju. Chef Eloi Spinnler, dobrodušni in prijazni zvezdnik družbenih omrežij , končno odpira svojo drugo restavracijo v Parizu, kar je bilo napovedano že več mesecev.

* * *

Silvestrski meni 2025 v restavraciji Colère, bistro slog 110€/osebo, pijača ni vključena

Radič, balsamic, postrvje jajce, ajda

Colèrov riž

Pokrovače, koromač, pomaranča, zeleni čili

Kmečki kapun v bombažu, kostanj in gobe, sok tartufov

Čokolada, pivska karamela, drobljenec Espelette, kaperjev tuile

* * *

Silvestrski meni 2025 pri Colèru, gledališka stran 250 €/osebo s spremljavo hrane in vina

Skuša à la flamme, dimljena smetana, topinambur, samfir

Radič, balzamični sladkor, postrvje jajce, ajda

Rižev koler

Pokrovače, koromač, pomaranča, zeleni čili

Morski brancin v slani skorjici, blitva, čili matelote

Kmečki kapun v bombažu, kostanj in gobe, sok tartufov

Brie s tartufi

Čokolada, pivska karamela, drobljenec Espelette, kaperjev tuile

* * *

Pri tem kuhar nadaljuje svoje raziskovanje sedmih smrtnih grehov. Po Orgueilu v 11. okrožju se zdaj posveča Angerju in odpira svojo drugo restavracijo na gurmanski ulici Rue Richer. A pozor, na vidiku ni jeze, le zdrava jeza, ki jo poganja goreča želja po spodbujanju boljšega prehranjevanja in prehranjevalnih navad.

Eloi Spinnler tako kot v Orgueilu ponuja altruistično kuhinjo brez odpadkov, začinjeno v francoskem slogu, v čudovitem dekorju, ki ga je zasnoval arhitekturni biro Friedmann & Versace, ki daje prednost rabljenim izdelkom. Osrednji element je kamin v obliki zmaja, ki so ga ročno izklesali mojstri Gesso, in banketke, okrašene s tkanino z motivi feniksa, ki povzema temo mitoloških bitij. Dekor v oranžnih in zlatih odtenkih je v najboljšem možnem okusu.

Ker se zaveda okoljskih vprašanj današnjega časa in ker je bil priča zavrženi hrani v velikih hišah, ki jih je obiskoval med svojim pripravništvom, se je kuhar odločil, da bo sprejel politiko "zero waste". Prepričan je, da se nič ne zavrže in da je vse mogoče predelati, zato izkoristi vse dele sadja in zelenjave - kožo, meso, semena -, namesto plemenitih delov uporablja drobovino, trupe uporablja za pripravo omak, svoj ogljični odtis pa zmanjšuje s sodelovanjem z lokalnimi pridelovalci, ki mu dobavljajo le sezonske pridelke - sadje, zelenjavo in tudi ribe.

Podobno kotOrgueil, ki je poleg kuhinje razkril skrito sobo, v kateri lahko uživate v meniju, ki se razlikuje od menija v restavraciji, je tudi Colère razdeljen na dva različna dela. Na eni strani je del bistroja, ki je odprt ob večerih in ob koncih tedna za skupne jedi, med tednom pa za cenovno ugodna kosila (18, 23, 28 EUR).

Za težko zaveso je skrito tudi gledališče s 15 sedeži, kjer vas vsak večer ob 20.00 pred odprto kuhinjo čaka zanimivo doživetje z menijem s 7 hodi (78 EUR, 122 EUR s hrano in vinom) ter menijem s 4 hodi (50 EUR, 80 EUR s hrano in vinom) v času kosila od četrtka do nedelje.

Colère na svojem meniju ponuja francosko kuhinjo, obogateno s pikantnim pridihom od drugod. Ne spreglejte ruske rulete (12 EUR), kosmičastega, maslenega brioška, obloženega s sirom, tapenado in za najbolj nesrečno osebo za mizo s pikantno poprovo omako - od tod tudi ime jedi!

Prav tako ne smete zamuditi (zelo) velikodušne rezine paštete en croûte s karameliziranim pecivom (14 €); telečjega tatakija (23 €) s pikantnim koromačevim kimčijem; zasvojljivih njokov à la romaine - ki so pravzaprav bližje polenti - s pravkar narezano špinačo, kremnim sirom Comté in poširanim jajcem; pa tudi osliča v slani skorji (41 EUR), ki so ga na mizo najprej prinesli v lepem hrustljavem ovoju, nato pa so ga pojedli do popolnosti pripravljenega, zavitega v list zelja in shiso.

• Preberite tudi
• Orgueil, majhni krožniki za deljenje brez predsodkov in gastronomija Eloi Spinnler
• Cenovno dostopne bistronomske restavracije z meniji za kosilo po 30 € predjed/ glavna jed/dezert
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

Koktajli spremljajo jedi, kot je koktajl Démesure (beli armagnac dartigalongue, bezgovo cvetje, anizo, verjuice; 14 EUR) ali koktajl Absurde (vodka z baziliko, merletova hruškova krema, amontillado, verjuice; 13 EUR). Kot nalašč za hiter prigrizek, preden se lotimo pošastnega čokoladnega sufleja s sladoledom iz kaše (14 EUR), ki ga postrežejo za dve osebi, ki potrpežljivo čakata z odprtimi usti in ga pojesta, dokler še gori.

Nov naslov, o katerem se bodo ljudje zelo hitro začeli pogovarjati!