Orgueil, majhni krožniki za deljenje brez predsodkov in gastronomija Eloi Spinnler

Orgueil s svojo nenavadno opremo, ki združuje azijske pridihe - bankete iz zlatega žameta, leve glave kot stenske svetilke - in strop, poslikan s fantazmagoričnimi motivi, preseneti že ob vstopu.

Ko odkrijete kuhinjo, boste prav tako presenečeni. Odpira se v majhno skrivno sobo, ki je pred vsemi skrita z enosmernim steklom kot speakeasy, vendar je odprta za štedilnike, kjer lahko v majhnih skupinah uživate v šesthodni gurmanski kuhinji, ki jo mojstrsko pripravlja Eloi Spinnler, mlad 27-letni kuhar, ki je delal v kuhinjah hotelov Tour d'Argent in Plaza Athénée.

V bistroju je meni precej drugačen in se osredotoča na majhne krožnike, ki se delijo med goste. Tu kraljuje smiselna in predana kuhinja, pri čemer ji skromno služijo odlični pridelki od glave do peta, ki jih pridobivajo majhni proizvajalci. Siri prihajajo iz sirarne Frescolet, morski sadeži iz odgovornega ribolova na severu Francije, sadje in zelenjava pa iz Seine et Marne.

Jedilnik je predstavljen na izviren način, v obliki barvitih in ezoteričnih kart tarota , risanje kart pa napoveduje barvo prihodnjega obroka. Obrok je bil prav tako očarljiv kot izviren. Začenši z zelo porednimi račjimi kroketami (11 EUR), namočenimi v kremni sir, velikodušnimi jastogovimi ravioli s snežnim grahom in limonsko travo (18 EUR) ali bretonsko hobotnico (16 EUR), postreženo v zelo topljivem in lakiranem slogu teriyaki.

• Preberite tudi
• Diggity, prijazna in duhovita sosedska menza
• Somewhere, gurmanska morska restavracija vrhunskega kuharskega mojstra Floriana Barbarota
• Nasvet za teden od 18. do 24. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti

Všeč so nam tudi beli šparglji, klementina in parmezan (14 EUR), dimljen krompir (8 EUR) z mariniranim rumenjakom, predvsem pa polpitivier goloba (18 EUR), ki je pravi poklon francoski gastronomiji. Nato si privoščimo nekaj tankih rezin pršuta Serrano iz Maison Aïtana (9 EUR), preden se lotimo sladic, spet v obliki majhnih deljenih krožnikov.

In te so resnično uspešne, na primer čokoladni brioš perdue s sladoledom labne (8 EUR), predvsem pa miso tarte tatin (8 EUR), ki je odlično karameliziran in je odličen zaključek našega odkrivanjaOrgueila. Zapomnite si imeEloi Spinnler, saj o njem zagotovo še niste slišali zadnjič.