Podjetje Mamine je odprlo trgovino v okrožju Batignolles v 17. pariškem okrožju. V tem regresivnem lokalu, ki je odprt le zvečer, nam obljubljajo "babičino najljubšo kuhinjo". Izrazito kičasto okolje nas spravi v dobro voljo in nas zabava, pri nekaterih pa vzbudi sladko nostalgijo po družinskih trenutkih. S svojimi neusklajenimi solnicami in posodo, starinskim dekorjem in prikimavanjem otroštvu ter starim staršem Mamine ekipe se počutimo kot v družinski hiši, ki se odpira na Rue des Dames.
Ob branju jedilnika se spomnimo na svoja najzgodnejša leta, na babičino vztrajanje, da je treba napolniti krožnike, na njene napotke, da je treba do konca pojesti zelenjavo, in na pomirjujoče okuse tradicionalne kuhinje. Za Parižane je to poziv k vrnitvi h koreninam, ki mu z veseljem prisluhnemo.
Na meniju je težko izbrati, kar je prav, saj imamo na voljo formatkrožnikov za delitev: užitek za tiste z neodločnim apetitom. S pečeno zelenjavo, pašteto en croûte, domačimi foie gras, lososovim gravlaxom, Brie en croûte in čokoladnim moussejem je jasno, da je regresivna kuhinja na dnevnem redu. V ponudbi je tudi široka paleta brezalkoholnih pijač, vključno z jabolčnikom in pivom, ki sta brezalkoholna. Za ljubitelje vin Mamine odpira tudi svojo klet, medtem ko bodo ljubitelji žganih pijač med zaprašenimi referencami našli veliko možnosti, da si pripravijo digestiv.
Ko se Mamie loti tapas bara, so rezultat pristni recepti, ki se ujemajo s prijaznim duhom lokala. Zelena špargljeva rulada s šparglji, ki se kar topijo v ustih (na fotografijah opazite dvojni odmerek), je resnično priljubljena. Pod listnatim testom je sir Comté, ki ga vsebuje, tolažilna jed, ki se ji je težko upreti.
Nikakor ne smemo izpustiti kroketov iz govejih ličnic, sodobnejšega načina predstavitve te mišice, ki se topi v ustih, postreženi z omako Béarnaise, pripravljeno iz mesnih sokov. In ker je Mamine odločen, da bomo vzljubili zelenjavo, ne bomo zavrnili njenega sladkega pečenega korenja, aromatiziranega z začimbami, ki počiva na kremasti feta kremi, ki jo bomo obrisali do zadnje kapljice.
Mamine z nami deli tudi priljubljeno pariško jed, svojo različico croque-monsieur. Tu najdemo croque-truffe, katerega skrivnost so preprosto dobre sestavine: dober sir Comté, ki zori 18 mesecev, dobra šunka, dober kruh in poudarki tartufov, recept pa je narejen po pravilih umetnosti.
Priporočamo, da se ob teh jedeh prepustite odkrivanju vinske kleti Mamine. Tu so cene na kozarec in steklenico označene z razponom, ideja pa je, da vas nasveti ekipe vodijo glede na vaš okus in jedi, ki ste jih izbrali, ali pa jim preprosto prepustite carte blanche, da odkrijejo svoje najljubše!
Če imate še prostor za sladico, čokoholiki ne smete izpustiti Mamine čokoladne pene, ki jo zelo radodarno postrežejo s polnimi zajemalkami. Je zelo lahka in ohrani teksturo stepenih jajc s čokoladnim okusom, ne da bi zasičila brbončice, z dodatkom koščkov čokolade za dodaten kakavov pridih.
Druženje s prijatelji v restavraciji Mamine obljublja topel in prijeten aperitiv za dobro ceno. V tem tapas baru lahko nazdravite jedem iz našega otroštva in ponovno opazujete svet, medtem ko se vračamo v preteklost in iščemo svoje izgubljene spomine, vse to v ritmu praznične in nostalgične playliste. Zadnji adut v Maminem rokavu: v kleti je zasebna soba za skupine, ki ostaja zvesta duhu kičastega kokona.
Datumi in časovni razpored
Od 13. junij 2024 Ob 31. december 2027
Mesto
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Dostop
Podzemna železnica Place de Clichy (progi 2 in 13)
Cene
Tapas : €9 - €14
Uradno spletno mesto
mamine-batignolles.fr
