Sprehodite se po ulici Quai des Grands-Augustins in očarala vas bosta čar bregov Sene in veličasten pogled naotok Île de la Cité, na katerem dominirakatedralaNotre-Dame. V tem znamenitem okolju vas čaka prefinjen in zelo gurmanski naslov, ki vas je pripravljen odpeljati iz mesta luči, da bi odkrili grško gastronomijo, kakršno so v Parizu le redko okusili. Ustavite se na številki 53 in odprite vrata Spiti Sou, elegantne in prijazne restavracije z barom, v kateri se grški terroir predstavlja sprijetnimi jedmi, domiselnimi recepti in celo koktajli s podpisom.
To je prefinjeno in trendovsko okolje z nežnimi odtenki barv grških dežel: modra barva morja na klopeh je v kontrastu s svetlim lesom in belimi marmornatimi mizami, kar spominja na čudovite plaže grških otokov, restavracija pa vas bo potopila v prijetno vzdušje, v katerem se boste počutili kot doma. Pozdravijo nas z nasmehom in od mize do mize nam osebje prijazno svetuje, kar prispeva k sproščenemu vzdušju, medtem ko praznična seznama predvajanja dopolnjuje podobo Spiti Sou kot kraja, kamor se je treba odpraviti za dobro zabavo. Ime restavracije povzema duh kraja: nanaša se na grški izraz Spiti mou Spiti Sou, z drugimi besedami: Chez moi c'est chez toi.
Kuharski mojster Paul Evangelopoulos na novo odkriva grški terroir z natančno pripravljenimi krožniki in recepti iz ročno izbranih sestavin. Bodite pozorni: v restavraciji Spiti Sou se VSE deli! Jedilnik je razdeljen v dve obliki: mezzés za delitev, kot so tapasi, in glavne jedi, vse za dve osebi. Na vas je, da sestavite svojo pojedino glede na svoj apetit in želje.
Tem dobrotam je na voljo meni koktajlov s podpisanimi kreacijami (14 EUR) s helenskimi žganimi pijačami ter možnost naročila koktajla po meri, alkoholnega ali brezalkoholnega (8 EUR za brezalkoholni mokktajl). Grčija je v središču pozornosti tudi pri vinu, zato vam priporočamo, da upoštevate nasvete naše ekipe o tem, kako najbolje spremljati degustacijo in ob tem odkrivati grške proizvajalce.
Jedilnik je zasnovan z mislijo na delitev in ponuja različne cene, odvisno od oblike in izbranih jedi, tako da lahko glede na območje, položaj restavracije in kakovost proizvodov uživate v večeru z razmeroma razumnim proračunom. Mezze stanejo od 9 do 24 EUR (poleg recepta, ki je višji od povprečja na meniju, določenega na 42 EUR), medtem ko jedi za dve osebi običajno stanejo od 30 do 40 EUR, razen jagnjetine (65 EUR za 400 g in 130 EUR za kg) in cele ribe na žaru (12 EUR za 100 g). Pri slednjih dveh receptih je priloga vključena v ceno.
Med našim obiskom smo začeli s štirimi mezzéji, ki smo si jih delili, in že to je bilo precej obilno. Če se odločite za taramo, boste hitro ugotovili, da tu tudi klasika sploh ne bo klasika: kremni recept iz bottarge, osvežen s šalotko in drobnjakom, ponuja vso to jodirano svežino, ne da bi zasičil vaše brbončice. Patzaria, vegetarijanska solata, bi lahko marsikoga spravila s peso. Na posteljici iz grškega jogurta je kandirana rdeča pesa sladkana in aromatizirana s sirom Manouri (blažjim od fete), orehi pa ji dodajo hrustljav okus.
Ljubiteljem sira priporočamo Saganaki, sir Kasseri, ocvrt v oljčnem olju. Všeč nam je nežnost cvrtja, ki prinaša vinski užitek, ne da bi bil težak, medtem ko se ob topljenju sira sprostijo vse njegove arome. Za osvežitev je jed postrežena ne le z limono, temveč tudi z limoninim želejem, začinjenim z nekaj sezamovimi semeni. To ni razkazovanje: igra teksture in pikantne note tega želeja resnično dodajo zanimiv preobrat kulinaričnemu doživetju.
Prej smo omenili dražji mezze, ki stane 42 evrov. To je tatarček iz rakovice. Tu se pojavi zapleteno vprašanje: ali je res vreden te cene? Na prvi pogled je ceno lažje razložiti. Če smo vajeni receptov iz rakovic, zgoščenih z majonezo, je tu dragoceni rak zelo prisoten in v večini: čiste rakovičje rillettes so očitno v središču tega krožnika. Potreseni so zikrami Tobiko, letečo ribo, znano tudi kot japonski kaviar. Ti dodajo hrustljavost in poudarijo jodove okuse. Tartare iz rakovic je spretno začinjen z zrnci limoninega kaviarja, ki ponujajo še eno igrivo kulinarično izkušnjo, in pomarančnim želejem za dodatno razvajanje. Postavlja se vprašanje: ali bi ga jedli še enkrat? Ker je to miza za deljenje, je odločitev naslednja: da, če so na mizi še drugi ljubitelji morskih sadežev!
Težava je v tem, da pohlepnost jedi presega meje našega apetita. Na koncu se nismo mogli upreti, da ne bi odkrili ene od jedi, ki bi si jo delili. In prav v smeri ribiških testenin bo naše srce na koncu omahnilo. Če imate do te vrste jedi zadržke, saj so vas razočarali krožniki z velikim odmerkom testenin za premalo školjk, se vam tu to ne bo zgodilo. Tu so testenine orzo (ali ptičji jeziki) skorajda utopljene v biskvitu z metaxo (vinsko žganje) zelo močnega okusa in polne školjk, vključno s školjkami, gambami in hobotnico. Recept se spreminja glede na to, kaj je na voljo.
Mimogrede, v Spiti Sou je velikodušnost na jedilniku, vendar ne na račun odpadkov, zato je pasja torbica (ki je zdaj obvezna, ne pozabite) prava pravljica. Tako nam je uspelo prihraniti prostor za sladico, ki si jo lahko tudi razdelimo. Po dolgem oklevanju smo se končno odločili za Ekmek Kataif. To grško pecivo je tu interpretirano na nestrukturiran način z nizko vsebnostjo sladkorja: glede na radodarnost jedi smo za to zelo hvaležni. Vendar pri razvajanju nikakor ne gre popuščati! Tu najdemo kremno diplomo z lažjo stepeno smetano, češnje morello v coulisu za uravnoteženje sladkorja, pistacije za hrustljavost in hrustljave angelske lase, karamelizirane z medom za zelo zadovoljiv dodatek.
Restavracija Spiti Sou je bila za nas čudovita izkušnja, ki nam je omogočila ponovno odkriti grški terroir s kulinariko, ki je bila iznajdljiva in hkrati spoštovala tradicionalno znanje. Ko smo zapustili restavracijo, smo si obljubili, da se bomo vrnili, in vemo, da je to eden od naših najljubših krajev za prehranjevanje!
Mesto
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Dostop
Métro Mabillon (linija 10)
Uradno spletno mesto
www.spitisou.fr
