Za restavracijo Boutary na levem bregu ste že slišali, zdaj pa spoznajte Petit Boutary, njenega manjšega brata v četrti Batignolles, ki je večji brat restavracije Comptoir Boutary, le streljaj od postaje Saint-Lazare. Ti trije mladi, vsak s svojim značajem, so delo podjetja Maison Boutary , ustanovljenega leta 1888 na jugozahodu Francije.
Na začetku je bila specializirana za vino, nato pa je razširila svojo dejavnost z odprtjem teh treh pariških restavracij in četrte v Tokiu ter se začela ukvarjati tudi s proizvodnjo kaviarja. Medtem ko je Boutary elegantna restavracija v 6. okrožju, je Petit Boutary preprostejši lokal, v katerem kuhar združuje bolj sproščeno gastronomijo z vzdušjem lokalnega bistroja.
Novi šef kuhinje je Roméo Agbodjan. Kuhar se je izobraževal v restavraciji Le Pergolèse kuharja Stéphana Gaborieauja, MOF 2004, in v restavraciji Le Divellec na obrobju esplanade des Invalides, zato ima zdaj veliko časa, da v jedi, ki jih ustvarja v kuhinji Petit Boutary, vnese elemente svojega afriškega porekla - z degustacijskim menijem Tchigan ("prestiž" v Mini), ki združuje navdihe od Benina do Etiopije.
Roméo Agbodjan se ravna po tem, kaj je na trgu in kaj je v sezoni, vendar se ne more upreti priložnosti, da predstavi najboljše morske sadeže. To je strast moškega, ki je v prostem času tudi ribič in ima srečo, da je naletel na hišo za proizvodnjo kaviarja, ki je na meniju z degustacijo od 15 EUR.
V notranjih prostorih ali na veliki sončni terasi, v miru majhne ulice z malo prometa, so jedi restavracije Petit Boutary na voljo samo na degustacijskih menijih. To je popoln kraj, kjer se lahko prepustite čudovitim odkritjem. Za kosilo pričakujte 24 EUR za jed dneva, 32 EUR za meni predjed/glava jed ali glavna jed/desert, 39 EUR za meni predjed/glava jed/desert in 54 EUR za meni s 4 hodi po presoji kuharja.
Pri kosilu, po četverici okusnih amuse-bouche (deviška zelenjava in hobotnica na žaru/palourde z maslom in limono/tarama in postrvji roe/kukuharica espuma, pražena ajda, drobnjak in čili Espelette), gazpacho iz belih špargljev, zelenih špargljev in paradižnika, s polovico v ponvi ocvrtega avokada in kapljico rdečega vina, drobnjak in čili Espelette), gazpačo iz belih špargljev, zelenih špargljev in paradižnika, s polovico v ponvi ocvrtega avokada in kančkom olja drobnjaka, osveži brbončice, ko sonce doseže svoj zenit.
Sledi zdrobljen krompir, maslo iz morskih alg in krema Isigny s pridihom limone ter čudovit quenelle kaviarja Baeri. Nato je čas za ribe (na ognju pečena skuša na rižoti iz ohrovta, emulziji iz brioš in omaki teriyaki - užitek) in drugo ribo na kremi iz suhih rib, grenivke in samfire.
Preden si privoščite tiramisu s sifonom s pistacijevim sladoledom, naredite prostor kosu mesa, jagnječjemu stegnu, začinjenemu s sladkim čilijem, ledeniškim fikoidom in reduciranim mesnim sokom. Diskreten, svoboden in radosten nagovor.
Mesto
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Uradno spletno mesto
www.petitboutary.com
