Borage, vina vinarjev in krožniki, ki jih deli kuharska mojstrica Indra Carrillo Perea

Svetovno znana kuharska mojstrica Indra Carrillo Perea se to jesen vrača z novim projektom: Bourrache. Če ne poznate naslova tega vinskega bara in restavracije, je to povsem normalno! Bourrache bo svoja vrata odprl na ulici Rodier 17, kjer bo nadomestil prvo različico restavracije, La Condesa, ki je prejela Michelinovo zvezdico in je zdaj le nekaj številk stran.

Z restavracijo Bourrache se Indra Carrillo Perea podaja na novo (še eno!) pustolovščino. Njegova potovanja po Indiji in Združenih državah Amerike, pripravništvo na inštitutu Paul Bocuse in delo v najboljših lokalih, od Le Meurice do Le Bristol, se zdijo še daleč. Po pripravništvu v čokoladnici, ribarnici, pekarni in celo mesnici se ta mojster vseh poklicev zdaj posveča še enemu področju: vinu.

V restavraciji Bourrache, ki je od srede do nedelje odprta od 18.30, lahko radovedneži in estetiki nazdravijo z vini, zlasti tistimi, ki jih pridelujejo vinogradnice, in si delijo krožnike, sestavljene iz trajnostnih izdelkov na osnovi rastlin in morskih sadežev, vse pod čudovito poslikavo umetnika Estebana Fuentesa de Marie in dekorjem arhitekta Camilla Flammariona.

Jedilnik je prava paša za oči, saj so na njem krožniki izJužne Amerike in Italije s plemenitimi izdelki, kot so ostrige, in recepti iz revne italijanske kuhinje, kot je pappa al pomodoro (8 EUR), domača focaccia, pečena v pečici in zmešana s paradižnikovo omako.

• Preberite tudi
• La Condesa, eskapada z mehurčki na roki mehiške kuharske mojstrice Indre Carrillo Perea
• Vinoteke in kleti v Parizu, naši najboljši naslovi
• Nasvet za teden od 18. do 24. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti

Tudi gibanica (12 EUR), srbsko listnato testo s toliko recepti, kolikor je družin, ki ga pripravljajo, ni slaba; tukaj je postrežena s praznično špinačo v krešnem in hrenovem coulisu, kot tudi flaute (12 EUR), koruzni kolački, nadevani s krompirjem masala in ocvrti, ter dušena goveja lička, marinirana v misu (18 EUR), ki je naravnost poredna in se tako topi v ustih.

Za vina, ki so Bourrachejeva druga opora, skrbi glavni sommelier in enolog Daniel Henderson . Na njegovi vinski karti je skoraj 200 referenc naravnih in biodinamičnih vin, kjer se odlični letniki spogledujejo z bolj zaupnimi steklenicami iz Francije in od drugod - posebej priljubljen je cuvée Gipsy Queen kolektiva 4 filles (11 EUR za kozarec), pa tudi italijanska peneča vina, šampanjci in jabolčniki.