Nellu, bistronomska restavracija in odlična vinoteka - Definitivno zaprto

Njegova prva restavracija Tamara nas je ob obisku navdušila in prevzela, zdaj pa je chef ClémentVergeat pred kratkim odprl novo bistronomsko restavracijo in vinoteko Nellu v 4. pariškem okrožju, le streljaj od bregov Sene inotoka Saint-Louis.

Na tem novem naslovu tridesetletnik ne stoji za štedilniki, temveč je imenoval človeka, ki mu zaupa in ki je delal v kuhinji njegove prve restavracije, nekdanjega pomožnega kuharja Olivierja Garcio, ki se je usposabljal pri Pierru Sangu in Laduréeju, preden se je pridružil brigadam dveh restavracij z Michelinovo zvezdico, Le Fanal v Banyuls sur Mer in restavraciji Copenhagen v Parizu.

Brstični ohrovt, drobljen piščanec, pesto iz bučnih semen in luštrek

Treba je reči, da sta partnerja na isti poti ustvarjalnosti, spoštovanja najboljših pridelkov in preobrazbe izdelkov z uporabo tradicionalnih kuharskih tehnik, ki so bile dolgo pozabljene, a so se v zadnjem času vrnile v ospredje, kot so fermentacija, kisanje, dehidracija in impregnacija.

S tem svojim izdelkom dodajajo edinstvene poteze, hkrati pa obravnavajo aktualna vprašanja v zvezi z odpadki in varstvom planeta. Enako velja za skrbno premišljeno oskrbo, od lokalnega sadja in zelenjave do kruha iz sosednje pekarne La Parisienne in morskih sadežev iz trajnostnega ribolova.

Po zgledu restavracije Tamara tudi restavracija Nellu ponuja zelo dobro pripravljeno bistronomijo na krožnikih in čudovite pijače v kozarcih po nižjih cenah kot restavracija Tamara. Pričakujte, da boste za meni za kosilo s predjedjo, glavno jedjo ali glavno jedjo in sladico odšteli 32 EUR, za meni s predjedjo, glavno jedjo in sladico 39 EUR, zvečer pa lahko izbirate po naročilu, pri čemer povprečni račun znaša 60 EUR.

Pečena in v senu dimljena rdeča pesa, fermentirana rdeča pesa, sicilijanske drobtine

Elegantna, minimalistična zasnova restavracije z 22 sedeži je delo Caroline Tissier, arhitektke in notranje oblikovalke, ki med drugim stoji za tremi gurmanskimi restavracijami chefa Jackyja Ribaulta, L'Ours, Qui Plume la Lune in Les Mérovingiens, Od restavracije Tamara se razlikuje po temnejših, lesenih tonih in ločitvi med glavno jedilnico z velikim pultom s pogledom na odprto kuhinjo ter veliko mizo za goste, ki je skrita in skrbno obdana s 300 keglji , ki opravičujejo vinski bar.

Vinska karta niha med prestižnimi referencami in letniki iz majhnih posestev, ki presegajo meje. Na voljo so nemški, romunski in francoski terroirji ter elegantni sauvignoni in macerirana vina, ki jih je skrbno izbral Riccardo, Nelluov sommelier, in ki jih je mogoče vzeti s seboj.

Saja, pečena na maslu, zelje, beurre blanc z rumenim vinom

Pri kosilu se kratek meni z dvema predjedema, dvema glavnima jedema in dvema sladicama vsak dan spreminja. Iz ustnega opisa tega, kar nas čaka, je razvidno, da bo kosilo zelo ugodno. Začnemo z brstičnim ohrovtom, komaj blanširanimi cvetnimi lističi in ocvrtimi lističi, ki graciozno skrivajo drobljen piščanec, začinjen s pestom iz bučnih semen in luštreka; in pečeno rdečo peso, dimljeno v senu, prekrito z vinaigretom iz fermentiranega mleka in sicilijanskimi drobtinami - sardele, kapre, česen, kruh - ki so na voljo tudi v fermentirani različici.

Jedi so prav tako okusne: na maslu pečen polenovka z zeljem, kuhanim v beurre monté in beurre blanc z rumenim vinom, ter stisnjeno piščančje stegno z emulzijo iz maslenih orehov in česna v kombinaciji z nepozabnimi koščki pečenega maslenega oreha, premazanega z medom, fermentiranim s česnom, in zažganega na plamenu. Na istem krožniku se pripravljene jedi seštevajo, a so kljub temu tako preproste za razumevanje.

Sladica iz topinamburja

• Preberite tudi
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Kaj se dogaja v Parizu ta teden od 21. do 27. oktobra 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France oktobra 2024? Nasveti in ideje za izhode

Enako lahko rečemo za sladice: izvirnost, strogost, natančna predstavitev in nadzorovana norost, z maslenim krem bruléejem in popečenimi bučnimi semeni ter sladico iz topinamburja, karamelo iz topinamburja, hruškovim crudité, čokoladnim ganachejem, sifonom iz topinamburja, lupino topinamburja in hrustljavim hrustljavcem. Brezhibna predstava.