Grain[s], vinska klet Becs Parisiens in klet sake v Saint-Germain-des-Prés

[s]Družba Les Becs Parisiens, ki že ima za seboj odlično restavracijo ChoCho Thomasa Chisholma, institucijo Les Fous de l'Ile na otoku Saint-Louis, restavraciji Le Colvert in Le Christine v Saint-Germain-des-Prés, nadaljuje svoj zagon v Saint-Germain z odprtjem večnamenskega lokala Grain le streljaj od Marché Saint-Germain, ki je delno vinoteka, delno klet sake in delno bar .

Ta diskretni bar, ki dobro skriva svoje skrivnosti, kar dokazuje tudi tiha in umirjena soba v kleti, nevidna z ulice, vodita sommelier Mathieu Guérin, ki je delal v Mosuke, in kuhar Julian Avila, ki je delal v Sur-Mesure in ChoCho. Prvi daje gostom na voljo svoje strokovno znanje o vinu in sakeju ter je oblikoval vinsko karto rdečih, belih in rožnatih vin s poudarkom na biodinamičnem kmetovanju (vendar ne samo), ki jih dobavljajo zaupanja vredni proizvajalci.

Enako velja za sake, za moškega, ki se je usposabljal pri Davidu Biraudu, glavnem sommelierju v hotelu Mandarin Oriental , in pri najboljšem francoskem sommelierju Xavierju Thuizatu. In kakšen užitek je srkati to nežno pijačo takšno, kot je, ali jo odkrivati s kombiniranjem z jedmi kuharskega mojstra Juliena Avile.

Odgovoren je za trdni del menija in je sestavil kratek sezonski meni, ki se spreminja iz tedna v teden. Pri tem vedno enako skrbno poskrbi za kakovostne lokalne pridelke , ki jih pretvori v svoje recepte, navdihnjene z mediteransko in severnoameriško kuhinjo, ulično hrano in bistronomijo.

• Preberite tudi
• Vinoteke in kleti v Parizu, naši najboljši naslovi
• Nellu, bistronomska restavracija in odlična vinoteka - Definitivno zaprto
• Le Comptoir des Résistants, restavracija in vinoteka z ekološko odgovornimi vrednotami in jedmi

Med našim obiskom so nam postregli s krofi z zažganim maslom (7 EUR), ki smo jih grizljali kot redkvice, patatas bravas (9 EUR), ki smo jih pomočili v dimljeno omako in aïoli, tanke rezine pršuta Serrano (16 EUR), klubski sendvič (14 €) z ostrigami na žaru - malce presuhimi - in nadevom soubressade, linguine (15 €) z dimljenim maslom in žajbljem, izvirni prepeličji kebab (16 €) z omako BBQ in fermentirano hruško ter za zaključek sladica iz pečenih kutin (6 €) z mascarponejem v kisu.

Vse skupaj seveda spremlja skrbno pripravljena pijača. Prava stvar za čudovit večer v Saint-Germain-des-Prés.