Colvert, nemško-pratinska restavracija kuharskega mojstra Baptista Borderieja

Po Christine in Les Fous de l'Ile sta Emilie in Boris Bazan konec leta 2018 v središču Saint-Germain-des-Prés odprla restavracijo Le Colvert. Mladi par, ki se je izšolal na šoli za vodenje hotelov, je nadaljeval svojo kariero, ki se je za Borisa začela v Italiji, za Emilie pa v Londonu.

Becs Parisiens, ki sta združena pri delu in v življenju, sta se najprej lotila reševanja družinske restavracije Le Christine, ki sta jo kupila leta 2004 in v kateri sta pred kratkim naredila osupljivo gastronomsko spremembo. Štiri leta pozneje je sledil nakup restavracije Les Fous de l'Ile, bistronomske ustanove na otoku Saint Louis, nato pa še restavracije Le Colvert, ki je le streljaj od restavracije Le Christine.

Po večmesečni prenovi in kratkem obdobju, ko je restavracijo vodil kuhar Arnaud Baptiste, je Colvert postal Colvert, ki mu je bil odvzet določen člen, razkril je bistro meni in sprejel novega kuharja Baptista Borderieja, ki je idealen za to, da restavracijo dokončno popelje v višji rang bistronomije. Nič presenetljivega, saj gre za kuharja, ki je delal v številnih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, med drugim v L'Oiseau Blanc v hotelu Peninsula Paris in L'Orangerie v hotelu George V.

Ta mojstrski bistro v soseski jeprefinjen in spoštljiv do odlične francoske kuhinje, saj ga lahko obiščete pri kosilu po naročilu in meniju predjedi, glavne jedi in sladice (36 EUR) ter pri večerji po naročilu in meniju s petimi hodi (75 EUR), kjer je poudarek na lokalnih proizvodih.

Ob našem obisku je bila na voljo skuša ( 17 EUR), pehtranova rdeča pesa, črni sezam, kreša coulis in hrenova krema ter prvi zeleni šparglji v sezoni (17 EUR), ki jim je primanjkovalo okusa, vendar jih je z veseljem (in okusno) spremljal tekmovalni sabayon iz rumenega vina.

Potem so tu še najbolj nežne jedi iz morskih sadežev: krilo raže v slogu meunière (36 EUR), zelena konfit, zeliščni agrumi, pikantna crème montée; in morski pes, dušen z binchotanom (42 EUR), kremasti smrečice, cime di rapa z okusom ingverja, madagaskarska poprova omaka. Dve zelo dobri jedi.

Omake niso spregledane in imajo celo svoje majhne posodice, ki jim dajejo zasluženo pozornost, podedovano iz preteklosti šefa kuhinje, ki poskrbi, da pusti posodice na mizi, da se lahko omake do zadnje kapljice prelijejo po okusu. Seveda so vina, ki jih postrežemo tukaj, naša lastna, pridobljena od proizvajalcev in prijateljev para.

Praznovanje se zaključi s profiterolesi, za katere je treba umreti (14 EUR), tako z vidika zelo nenavadnega testa choux kot tudi sladoleda s pravo vaniljo. Resničen užitek.

Naslov, ki z vsakim naslednjim kuharjem še naprej očara Saint-Germain-des-Prés.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.