Monsieur Claude, nenavadna restavracija Dannyja Khezzarja v Rueil-Malmaison, razkriva svojo identiteto

Po prihodu restavracije Bistrot Micheline je Bistrots Pas Parisiens predstavil novo gurmansko točko z Dannyjem Khezzarjem na čelu. Monsieur Claude je ime te nove restavracije z menijem, ki ga je oblikoval sam kuhar. Da bi odkrili ta bistro, ki stoji 14 metrov nad tlemi, se boste morali odpraviti v Rueil-Malmaison. Panoramska restavracija s teraso na strehi? Vse z drznim in cenovno ugodnim menijem? Mislili smo, da jo bomo preizkusili, in pustili vam, da to ugotovite.

Danny Khezzar ponuja svojo kuhinjo v pariški restavraciji, ki se nahaja 14 metrov nad tlemi, na vrhu arhitekturne strukture iz stekla in ogledal. Ta 28-letni kuhar, znan po sodelovanju v oddaji Top Chef in svoji zvezdniški restavraciji Bayview v Ženevi, nas še ni nehal presenečati. Po navdihu animiranega filma La-Haut je to povsem nov lokal, ki nam bo kmalu odprl svoja vrata.

Zato se odpravljamo v Hauts-de-Seine, da bi odkrili to nenavadno restavracijo, ki je videti kot futuristična vesoljska ladja. Če prihajate z avtomobilom, se ne obračajte - na voljo je podzemno parkirišče, iz katerega lahko izstopite neposredno pred vhodom v restavracijo. To nas je za večer stalo 5 EUR.

Že od samega dvigala je ton nastavljen. Vstopite v prostor, ki je videti kot kadilnica z ležalnim stolom in se povzpnete do panoramske restavracije. Na poti zagledate kuhinje v spodnjem nadstropju, preden se vrata odprejo v restavracijo in bar iz 30. let prejšnjega stoletja, ki sta v popolnem nasprotju z zunanjostjo stavbe. Tako se vrnemo v čas dvajsetih let, ko so natakarji nosili naramnice.

Stihim ambientom in umirjeno osvetlitvijo se potopimo v prijetno vzdušje, ki ga zaziblje kristalni zvok pevke ob klavirju. Akustika je popolna in čaka vas prava poslastica. Gledališka dekoracija odraža dve Dannyjevi strasti: kuhanje in glasbo. Poleg osrednjega bara je restavracija v obliki črke U. Na vsaki strani je poseben prostor, ki na eni strani razkriva nenavadne fotografije, na drugi pa dekor v slogu knjižnice.

Meni je zasnovan tako, da je dostopen. Ob odprtju je bil predstavljen meni v vrednosti 49 EUR. Na njem je seznam vrhunskih vin in koktajlov ter kratek meni z dvema predjedema, dvema glavnima jedema in dvema sladicama. V tem okolju, kjer se klasika srečuje z drznostjo, meni razkriva gurmansko in tehnično kuhinjo, ki niha med francoskimi navdihi in eksotičnimi pridihi.

A la carte - Meni :

Danny Khezzar se v tej elegantno utišani restavraciji poigrava s kodi elegantnega bistroja in jih obnavlja z njemu lastnim ustvarjalnim elanom. Odpre se lep meni koktajlov . Izberemo klasični mojito, ki je dobro izveden, in brezalkoholni koktajl Tonton du bled, ki združuje paradižnik, maline, marelice, začimbe in koriander. Gre za čudovito mešanico kislosti in nizke vsebnosti sladkorja, v kateri sva resnično uživala.

Obrok se začne s pomirjujočim amuse-bouchejem: krompirjevim kapučinkom, kjer se sladkost muškatnega pireja meša z zračnostjo sifona popečenega kruha v igri tekstur, ki združujejo lahkotnost in gostoto.

• Preberite tudi
• Prihodnji teden od 17. do 23. marca 2025 v Parizu: brezplačno ali po znižani ceni

Nov pogled napolža ponuja velikodušno interpretacijo simboličnega mehkužca francoske kuhinje. Pečenega s peteršiljem spremljajo v pečici ocvrt krompir,mlada čebula in pire iz črnega česna, katerega umami globina se povezuje s peteršiljevim sifonom z zeliščnimi notami. Jed, ki s čudovitim bogastvom povzdiguje okuse zemlje.

Velouté iz topinamburja, ki je bolj rastlinskega izvora, doda nežno zaokroženost. Fazon tonka s pridihom vanilije in lesa izboljša kremastost juhe, svež kozji sir s česnom in drobnimi zelišči pa doda živahnost. Hrustljava pastinakova slama s svojimi kontrastnimi teksturami dopolnjuje sliko.

Za glavno jed jemitra Maison Metzger premazana z lakom, ki je značilen za kuharja. Meso, ki je sočno in aromatično, spremljajo konfit iz šalotke, kimči sezam in šalotkin goveji jus, ki prelije celoto. Domači pommes dauphine, zlati in topljivi v ustih, dodajo dobrodošel pridih slastnosti.

Kot alternativa morskim sadežem je na drva pečena polenovka prežeta z nežnimi aromami Binchotana , ki se do konca skuha na mizi. Spremlja jo kremasta majhna rižota iz pire, nežno začinjena z dimljenim mascarponejem, medtem koedamame, daikonova redkev in sake vnesejo v celoto svežino in azijske odtenke.

Sladice ne zaostajajo za pečenim jabolkom v pečici, ki je poklon okusom preteklih let, ki jih nadgrajujejo pistacijeva pralina, hrustljav drobljenec in sladoled iz verbene, ki dodaja cvetlični pridih. Sipon iz zažgane vanilije zaokroži vse skupaj z obdajajočo sladkostjo. Pikanten jabolčni fondant, hrustljav drobljenec in hrustljava pralina, vse to je tu.

Drzen čokoladni sufle tart je kombiniran s pralineji shiitake, katerih umami okus poudari globino kakava. Čokoladni ganache in sifon Kasha dodata slastno kremastost in poskrbita za presenetljiv, nadzorovan zaključek.

Danny Khezzar z restavracijo Monsieur Claude ponuja značilno kuhinjo, ki združuje spoštovanje proizvoda z ustvarjalno svobodo. Elegantno in brezčasno okolje služi kot izložba za meni, v katerem kuhar oživlja klasične jedi. Naslov, kjer lahko uživate v odkrivanju, okušanju in presenečenju.

Ta zatemnjena restavracija z živo glasbo v ozadju je idealna za pare, ki iščejo romantično mesto, in tudi za skupine prijateljev, ki si želijo živahnega večera. Zaradi malo prostora za gibanje je težje dostopna za družine. Nahaja se v novem stanovanjskem naselju, kjer trenutno gradijo trgovine in novo tržnico Biltoki.

Restavracija je za zdaj odprta le ob večerih od torka do sobote od 19.00 do 24.00, vendar se bo to v bližnji prihodnosti morda spremenilo. Takoj ko bo vreme ugodno, nam bo na voljo streha, tako da bomo morda lahko odprli tudi čez dan. Že zdaj se lahko povzpnete tja in se nadihate svežega zraka. Ne pozabite rezervirati mize, da ne boste na koncu s kljunom v vodi.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.