Matka, gurmanska poljska restavracija, ki jo vodi kuharski mojster Piotr Korzen

Priznamo, da smo nad odprtjem zelo navdušeni, saj poljskih restavracij - in na splošno vzhodnoevropskih restavracij - v Parizu ni ravno veliko, kar je škoda. Poljski kuhar Piotr Korzen je pravkar odprl svojo prvo restavracijo z imenom Matka, da bi odpravil vse predsodke o poljski kuhinji.

* * *

Silvestrski meni 2025 v Matki 129€/osebo, pijača ni vključena

Amuse-bouche Kaviar, espuma iz dimljene zelene, kaviar Antonius Baeri, limeta

Prva jed Raca, račji konsomé, ravioli s konfitiranimi stegni, luštrek

Druga predjed Karpaccio iz šarenke, kolerabina remoulada, ikre postrvi

Prva jed Dimljena jegulja, špinača, biskvit, mandlji

Druga jed Goveji file na način Stroganov, topinambur, črni tartuf

Preddesert Vodka, granita iz rdeče pese, vodka, agrumi

Sladica Vsa čokolada

* * *

Slaba kuhinja? Nekoliko preveč tradicionalna? Kuhan krompir in zelje v vseh oblikah? Morda, a ne samo to! Poljska kuhinja je tudi rustikalna, pristna in celo gastronomska, če jo pripravi izkušen kuhar. In prav to počne Piotr Korzen!

Tridesetletnik je v Francijo prispel leta 2015 in delal v nekaterih odličnih lokalih, kot je restavracija Sur-Mesure v hotelu Mandarin Oriental, kjer je pet let deloval pod vodstvom Thierryja Marxa, nato pa se je posvetil bistro kuhinji v La Machine à Coudes v Boulogne-Billancourtu, kjer je postal vodja kuhinje.

Letos maja je kuhar skočil v globino in odprl restavracijo Matka(mati v poljščini), ki je poklon njegovi kulturi in narodnosti. Restavracija s toplim, domačim dekorjem (s kaminom!) in značilnimi vzhodnoevropskimi motivi gurmane popelje nazaj v 20. stoletje.

Piotr Korzen na meniju à la carte ponuja gastronomsko različico velikih klasičnih jedi poljske kuhinje, vključno s chlodnikom (12 EUR), presenetljivo osvežilnim borščem, glaziranim s peso, fermentirano peso, kumarami in koprom; salcesonom (13 EUR), glavnatim sirom, začinjenim s kumino in gorčičnimi kumaricami; pierogi, polnjeni s finim pire krompirjem, kravjim sirom in karamelizirano čebulo (23 EUR), pomakani v kislo smetano; ali golabki (26 EUR), odlično zelje, polnjeno z jagnjetino, ki mu je priloženih več pirejev iz močnega paradižnika in gob.

Med sladicami boste zagotovo našli tradicionalne torte, kot sta rabarbarov sernik (14 EUR), poljska različica cheesecaka, in makowiec, torta z makom, čokolado, orehi in kremastimi meringami.

• Preberite tudi
• Nove italijanske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Nove restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Nove ulične restavracije v Parizu, naši nasveti in dobri naslovi

Kako prijetno je (končno) videti poljsko kuhinjo na mestu, ki si ga zasluži: za mizo sodobne, gastronomske pariške restavracije, ki ni pozabila na svoje korenine.