Baanbeck, trendovski laoško-tajski bistro in vinoteka streljaj od nabrežij Sene

Pariz je morda pravi francoski simbol, vendar pa je njegova prednost tudi ta, da nam ponuja ogled sveta, ki je oddaljen le nekaj minut vožnje s podzemno železnico. Treba je povedati, da je mesto luči zelo svetovljansko, zato se v njem v čudovitem duhu izmenjave srečujejo kulture s štirih koncev sveta. Tako je lahko za ljubitelje hrane vsak obrok priložnost za potovanje in odkrivanje okusov od drugod. Tokrat vas bomo v tej vrhunski pariški restavraciji popeljali na kulinarično popotovanje v jugovzhodno Azijo.

Baanbeck je bistro nove generacije, ki se nahaja v bližini Bassin de l'Arsenal in nabrežij Sene, med Gare d'Austerlitz in Bastille. Vzdušje je pomirjujoče in počutite se, kot da ste med prijatelji. Neobremenjen dekor je oda naravi, tako z uporabljenimi materiali kot z barvnimi prelivi. Nekaj subtilno razpršenih elementov pokvari Baanbeckov eksotični meni.

Restavracija je v središču hiše Dokvary House, v kateri je tudi oblikovalski studio Varasyja, ustanovitelja tega koncepta. Tu se pod vodstvom kuharskega mojstra Panuja Nualke srečujejo pravila pariške brasserie s pravili laoško-tajske gastronomije. Ponuja nam sodoben pristop k najbolj emblematičnim jedem držav, katerihkulinarični ambasador je. Najboljši del? Restavracija prisluhne svojim gostom in meni se razvija v skladu z njihovimi odzivi in željami.

Naše kulinarično popotovanje se začne že na začetku z nekaj okusnimi jedmi, ki si jih lahko delite (ali pa tudi ne!). Priporočamo koruzne ocvrtke z rdečim karijem(Tod Mon Khao Phod): velikodušni, pikantni koščki s sladko omako ... dobri za prste.

Če se raje izogibate ocvrti hrani, ne smete izpustiti lososa Yam, mariniranega lososa, katerega kakovost in svežina sta nesporni: meso ribe se dobesedno topi v ustih, karamelizirana sojina omaka pa mu doda čudovit pridih slastnosti. Do konca obroka se boste težko počutili kot na morju.

• Preberite tudi
• Nasvet za teden od 18. do 24. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France novembra 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Ljubitelji jedi Pad Thaï, pripravite se, da vas bodo obnoreli. V Baanbecku vam jih postrežemo na igriv način. Čudovit pokrov iz protja razkriva velikanski krožnik z različnimi elementi, ki sestavljajo Pad Thaï, razporejenimi ločeno, tako da jih lahko sami odmerite, preden vse skupaj zmešate. Tudi tokrat je vse sveže, vse do čudovitih kozic, ki smo jih vzeli kot dodatek (na voljo tudi s piščancem iz proste reje).

Na jedilniku ne sme manjkati niti file ocvrtega kraljevega brancina, postreženega z zelenjavo v tempuri.

Na posteljici z osupljivo omako iz rdečega karija (prosili bomo celo za dodatno, da z njo prelijemo riževo skledo, ki je priložena tej jedi) se pod hrustljavo plastjo razkriva nadzorovan postopek kuhanja, ki ohranja naravne okuse ribe.

Če ste ljubitelj vina, imate na voljo odlično vinsko karto, na kateri so steklenice, ki jih je izbral Vasarys sam. Za naš obrok je priporočil cuvée sous la Tonnelle iz Domaine de la bergerie, katerega eksotične sadne note so se odlično ujemale z različnimi recepti, ki smo jih odkrili.

Lahkotno kosilo zaključimo s presenetljivim pandanovim tiramisujem. Ta rastlina, ki se pogosto uporablja v kuhinji jugovzhodne Azije, ima prefinjen okus, ki se včasih izgubi, če jo prilagodimo receptom za pecivo. Toda izziv je bil odlično opravljen: biskvit z okusom pandana je okrepljen z jasminovo kremo, koščki ananasa pa mu dodajo pikantno ostrino. To je bil le zaključek, ki smo ga potrebovali!

Vendar ne odidite preveč razočarani:Baanbeckova izkušnja se nadaljuje tudi v vašem domu. Na policah v restavraciji ste nedvomno opazili pisane izdelke... To je oddelek konceptualne trgovine, kjer so predstavljene tajske blagovne znamke, ki jih je izbral Vasarys, in izdelki njegovega podjetja Dokvary, vključno z vrsto omamno dišečih sveč.