Minilo je deset let, odkar je izjemni kuhar Jacky Ribault odložil svoje nože na ulici Amelot 50. Deset let, odkar je odprl svojo prvo restavracijo s poetičnim imenom Qui Plume La Lune. Dolgo pred restavracijo L'Ours v Vincennesu in njeno zvezdniško kuhinjo je chef Ribault tukaj osvojil redne obiskovalce, radovedne mimoidoče in dobre gurmane v Parizu. Leta 2014 je prejel zvezdico za restavracijo Qui Plume la Lune.
Odkar je zapustil 11. okrožje in se preselil v kuhinjo svojega brloga v Vincennesu, je vodenje lokala prevzel človek, ki mu zaupa, chef Jean-Christophe Rizet. In to z odliko, saj je skoraj tri leta pozneje ohranil zvezdico v znamenitem rdečem vodniku.
Chef Rizet, sin kmeta Charolais, ki je v restavraciji La Truffière delal kar 15 let, je ohranil močno identiteto in vrednote restavracije Qui Plume La Lune ter vanjo vnesel svojo vizijo gastronomske kuhinje, ki spoštuje lepoto in dobroto, šik vizualno podobo in šokantne okuse, s poudarkom na kratkih obhodih in sezonskosti.
Kuhinja ima namreč le eno omejitev: spoštovanje letnih časov. Kuharski mojster Jean-Christophe Rizet se pusti voditi temu, kar prihaja, in pri ustvarjanju jedi črpa navdih iz okolice. Pečen kraljevi langastin, krema iz limoninih listov in zeleni zebrasti paradižnikov sorbet; v ponvi ocvrta foie gras, med, začinjen z vaduvanom, in koruzna emulzija ... rezultat je napisan v trenutku.
Ob praznovanju 10. obletnice je bil lokal Qui Plume la Lune preurejen in hkrati razširjen s 24 na 40 sedežev v treznem dekorju iz žameta, surovih materialov in suhega cvetja - poglejte gor in si oglejte impozantne viseče rastline!
Zato bomo to čudovito obletnico izkoristili, da se odločimo in stopimo skozi vrata Qui Plume la Lune, kjer nas bo vodila ekipa pozornega osebja, prijazen sommelier, ki svoje steklenice pozna do potankosti, in kuhar, ki mu popolnoma zaupamo. In tudi moramo, saj Qui Plume la Lune gurmanom ponuja 4 menije, ne pa à la carte menija, kar pomeni, da se moramo prepustiti svojim brbončicam.
Več kot le besede, radi bi vas z nami popeljali na gastronomsko potovanje med našim čudovitim kosilom v restavraciji Qui Plume la Lune. Že sama lepota jedi bi si zaslužila cel odstavek hvale - nežnost hrustljavega lista iz rdeče pese bo presenetila marsikoga, kar je lepo prikimanje podjetju L'Ours, ki nas je že presenetilo z istim geometrijskim motivom.
In potem so tu kombinacije okusov, ki so znane po tem, da se znajo mešati - dimljena jegulja in kaviar iz Neuvica - ali tiste, ki se na prvi pogled zdijo nasprotne - marelični sorbet in grahov coulis -, vendar se na koncu odlično povežejo in poskrbijo za ples naših brbončic.
Seveda je treba omeniti tudi skrb za izvirne začimbe - egipčanski dukkah, gel iz kisa sakura, japonski češnjev cvet - in rastline, ki tu in tam oživijo okus ali omako - listi čičerke, morska astra. Ali je vredno omeniti, da so nas prepričali kakovost mesa in rib ter način njihove popolne priprave? Marinirana tuna, postrežena napol kuhana, se kar stopi v ustih; v ponvi ocvrta foie gras, drzna in kremasta; goveji file Charolles, tako nežen.
Čudoviti predjedi
Mehko kuhano jajce, rahlo dimljena krema mocarele, dukka in medena karamela
Tapiokin čips, tarama iz trske in gel iz kisa sakura
Mali tuile, jajčevec s kaviarjem in ikre lososa iz Fontaine
Alzaški prepečenec, maslo iz konzervirane limone in zelišča
Zemlja in morje
Solata iz leče z emulzijo iz svetle leče, dimljeno jeguljo in kaviarjem iz Neuvica (Dordogne)
Bela tuna, marinirana v sakeju in soji, postrežena napol kuhana, trobentaste bučke, začimba iz pequilla in rdeče paprike, emulzija beurre blanc, listi čičerke
Značilna jed chefa Jeana-Christopha Rizeta
V ponvi ocvrta foie grasz morskim listom, astro, rdečimi jagodami, hrustljavo čipko iz rdeče pese in omako iz rdečega vina, redukcijo portovca in nektarjem iz črnega ribeza
File govedine Charolles, grahova krema z okusom verbene, repa, špinača, reduciran mesni sok
Siri: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, maslo iz suhega sadja, češnjev kompot, solata
Čudovite sladice
Marelični sorbet, marelični kompot, grahov coulis, jasminova krema, sveža marelica, kuhana v mareličnem sirupu, pikanten bezgov tuile
Čokoladna krema gianduja, seneni mousse, nariban lešnik, drobljenec, svež črni ribez in črni ribez coulis
Simpatični mignardisi
Zelje z baziliko
Sadna pastaz vinsko breskvijo
Čokoladni tartuf
Eno je gotovo: vrnili se bomo.
Datumi in časovni razpored
Iz 21. julij 2021
Mesto
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
quiplumelalune.fr
