Stopiti skozi veličastna vrata hotela La Réserve Hôtel & Spa, hotela s petimi zvezdicami, ki stoji pred vrtovi Champs-Elysées, je doživetje samo po sebi. Razkošnim pozlačenim dvoranam sledijo bolj intimni saloni s plišastimi kavči in dekorjem s starimi lesenimi oblogami in lestenci, ki so jih ponovno odkrili med prenovo hotela, kar je pravo povabilo na potovanje .
Idealen kraj za začetek gastronomske ekspedicije je restavracija Le Gabriel, ena od dveh restavracij La Réserve poleg La Pagode de Cos, ki je v letu odprtja, leta 2016, prejela dve Michelinovi zvezdici .
Potovanje je tema, ki jo je izbral chef Jérôme Banctel po ponovnem odprtju restavracije Le Gabriel po obdobju zdravstvenih težav, da bi gurmane popeljal na potovanje od rodne Bretanje do najbolj oddaljenih koncev Azije, natančneje do Japonske, dežele njegovega srca in navdiha .
Različne faze tega dolgega potovanja z neštetimi ovinki, zbrane v dnevniku, ki ga gostom razdelijo pred degustacijo, že ob branju prikličejo v spomin tisoč krajev in prav toliko okusov, ki jih je kuhar spretno izbral z vseh celin na obeh straneh namišljenega in zelo osebnega zemljevida sveta.
Zato se pustimo voditi za roko in se prepustimo jedem, ki po odstranitvi steklenega pročelja razkrivajo očarljive arome in brezhibno pripravo . Od sušija z rdečo tuno, marinirano v omaki satay, ki ga v enem grižljaju pograbimo kot predjed, do vozička, ki se čarobno odpre na nizu okusnih mignardiz, je izlet v družbi kapitana Banctla osvojil naše gurmanske brbončice in popotniško srce.
Nepozabno potovanje čutov , prepredeno z vznemirljivimi odkritji in postanki.
* * *
Kreker iz ajde in dimljena sardina / Krompir, nori alge in kaviar Kristal Kaviari
Čips iz leče, kandiran jajčni rumenjak in vložena šalotka / Tortica iz rdeče pese in plamensko dimljen losos
Dušeni blini s kaprami, kumaricami, čebulo in prepeličjim jajcem
Kristal kaviar quenelle in blancmange iz vahnje
Konfit lososa z misom, sladkim krompirjem, kuhanim v soku sladkega krompirja, in redukcijo soka grenivke
Semena prosa in mehiška rdeča paprika
Značilna jed chefa Jérôma Banctla
Pečene artičoke, gel iz sakure, omaka barigoule
Modri jastog iz Bretanje, poširan v morski vodi in dodelan z Binchotanom
Pralineta iz bučnih semen in maslene kroglice, začinjene z japonskimi začimbami rayu
Pokrovače, črni tartuf, ohrovt, brstični ohrovt
Sok iz brade pokrovač in verižnik
Svinjska terina, krompir, morske alge nori
Isignyjev kremni quenelle in školjke - ostrige, petelini, sipine in perunike
Jegulja in slanina iz Colonnate, hrustljavi por s hrenom
Goveji consommé in rdeče vino
Raca Challans, začimbe Apicius, jabolčni žele
Racji sok, začimba iz fermentiranih datljev Medjool
Calisson revisited
Limeta, karamelizirani mandlji, sladoled iz miso-vanilije, bergamotina meringa
Grenivkin desert
Grenivkin meringue, samfir in ostrigarjev list
Čokoladna sladica
kaša, pripravljena z belim vinom, fižol z rdečim balzamičnim kisom, profiteroles s čokoladno omako
čokoladna omaka z rdečim balzamičnim kisom
* * *
V restavraciji Gabriel lahko kulinarična čustva doživite na treh menijih: meni "Escales" (kosilo s tremi hodi, 75 EUR), meni "Virée " (kosilo in večerja, meni s petimi hodi, 145 EUR) in meni "Périples" (kosilo in večerja, meni z osmimi hodi, 195 EUR). V skladu s sezono je trenutno na voljo tudi meni "Lov" (280 EUR), ki vključuje najboljše živali.
Datumi in časovni razpored
Iz 23. november 2024
Mesto
La Réserve Paris - Hotel in spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Dostop
Franklin D. Roosevelt (vrstica 1 - 9)
Uradno spletno mesto
www.lareserve-paris.com
