Pavyllon, elegantna restavracija Yannicka Alléna, ki ima Michelinovo zvezdico, v Pavillonu Ledoyen

Poleg hotela Alléno Paris s tremi zvezdicami in hotela L'abysse z dvema zvezdicama Pavyllon zaseda vrtno etažo hotela Pavillon Ledoyen.

Restavracija Yannicka Alléna, ki je prejela Michelinovo zvezdico, s čudovito senčno teraso in veliko zastekljeno jedilnico s pogledom na odprto kuhinjo in nadzorovan vrvež, ki vlada v njej, je poklon sezonskim pridelkom in francoski gastronomiji, ki jo še povečuje talent kuharjev v kuhinji.

Ko se namestite, ne pozabite dvigniti pogleda od krožnika in si ogledati dekoracijo, ki jo je popolnoma prenovil notranji oblikovalec Chahan Minassian, ki je zasnoval več prostorov hotela Crillon.

Skozi vrata Pavyllona smo stopili na deževen septembrski dan. Usedli smo se za pult, da bi uživali v predstavi, in začela se je parada čudes. Pavyllon je bil skratka eno naših najboljših gastronomskih odkritij tega leta.

Začenši z barbajuanom z blitvo in rikoto kot amuse-bouche in neverjetnim listom shiso v tempuri, kremo iz lubenice, kaviarjem Kaviari osciètre, dimljenimi ikrami ščuke z začimbami ter solato iz krebuljic in cvetov metuljnic. Dva neverjetna grižljaja, ob katerih smo sanjali o preostanku kosila.

Nadaljujemo s školjkami Morisseau v hladni juhi, vinaigretom iz paradižnikovih semen, kisovim cvetom in sladoledom iz školjk brûlée minute (neverjetno), nato pa z langustami v hladnem fumetu Meursault, s kumaricami, češnjevcem in koprom. Od tega trenutka naprej se je težko ne zaljubiti v genialnost Yannicka Alléna.

Preden se lotimo (zelo številnih) sladic, se posladkamo z jagnjetino, katere pleče in stegno sta bila konfitirana, sedlo in kotleti pa so bili v zadnjem trenutku pripravljeni na žaru na oglje. Vse to spremljajo različne začimbe, česnova krema, oljčni pire in omaka bagnetto rosso iz paprike in paradižnika. Nežno, okusno... srce nam zaigra.

Takrat se začne farandola sladic, ki jo z borbenostjo, razrednostjo in užitkom vodi slaščičarski mojster Aurélien Rivoire. Za ljubitelje sadnih okusov bo sladica z zadnjimi malinami v sezoni, sladoledom iz svežega mleka, rahlo vaniljevo mlečno peno in malinskim tuilom, ob kateri vam bo srce zaigralo. Enako velja za kosmiče bezga brez sladkorja, sladoled iz maskarponeja, obložen s črnim sadjem in grenkim luštrekom.

Za ljubitelje močnejših čokoladnih okusov bo navdušila neapeljska blazina, napihnjeno testo za pico, na katerem je svež sladoled stracciatella, posut z lešniki, ajdo in fleur de sel, ali čokoladni sladoled, kremasta čokolada in njene ploščice z različnimi okusi - kardamom, ingver, žafran, opečen brioš, mlečna čokolada -.

• Preberite tudi
• Nasvet za teden od 1. do 7. julija 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France julija 2024? Dogodki tega meseca, ki jih ne smete zamuditi
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Zaključimo s sladico v slogu libanonske kavarne, sorbetom iz pomarančnih cvetov, želejem iz espressa in neizogibnimi crêpes Suzette, ki jih pred nami flambirajo z Grand Marnierjem. Praznina za oči in poslastica za želodec.

Ne glede na to, ali načrtujete posebno priložnost ali pa obdarujete svojo ljubljeno osebo, zdaj poznate eno najboljših gurmanskih restavracij v prestolnici. In ne dvomimo, da bo Pavyllon zelo, zelo kmalu prejel drugo zvezdico.