Yannick Alléno je že 30 let navdušen nad japonsko kuhinjo (to spoznate, če stopite pred L'Abysse, njegov suši bar z dvema zvezdicama v paviljonu Ledoyen), zdaj pa v Parizu odpira drugo japonsko restavracijo, tokrat izakayo, znameniti japonski tapas bar.
Večzvezdični kuhar odpira svojo novo restavracijo L'Izakaya Dassai v Beaupassageu, namesto svojega očarljivega poletnega naslova Moët in Paris by Allénos. L'Izakaya Dassai želi v tradicionalnem vzdušju, značilnem za japonske izakaye, pričarati družabnost teh priljubljenih japonskih miz, resničnih krajev za življenje in druženje s prijatelji na Japonskem.
"Z restavracijo L'Izakaya Dassai želim deliti še en vidik japonske kulture in umetnosti življenja. To je preprost, prijazen prostor, kjer se lahko prijatelji srečajo in delijo tradicionalne jedi, ki razkrivajo bogastvo izdelkov in okusov kulture, ki me nikoli ne preneha presenečati in navduševati," pravi kuharski mojster Yannick Alléno.
Kuharski mojster je pripravil številne jedi, svoje najljubše japonske jedi, ki jih je treba poplakniti z izjemnimi saki iz hiše Dassai: sašimi rumenega repa z omako ponzu, napol kuhana govedina tataki, marinirana v shisu, ocvrt piščanec karaage po družinskem receptu, ramen, piščanec teriyaki na žaru z binchotanom ali svinjski katsudon.
Velike japonske klasike s pridihom odličnega kuharja v ozadju, pravimo da! L'Izakaya Dassai ponuja tudi nekatere manj znane specialitete, kot so oyakodon, tradicionalna skleda riža z jajcem in piščancem, ki je tukaj na novo interpretirana s tanko narezano postrvjo in ribjimi ikrami; tsukemono, hrustljava kumarica iz sezonske zelenjave, in črna trska, riba, kuhana v marinadi iz misa in sakeja, po starodavni japonski metodi konzerviranja.
Uradno spletno mesto
www.lizakaya-alleno.com
