Akira Nazaj Pariz, sodobna japonska restavracija valižanskega princa

Od odprtja restavracije Akira Back v Parizu je minilo že leto dni. Trajalo je več let, da se je v palačo princa Walesa vrnila kulinarična scena, vredna tega imena, po odhodu Stéphanie Le Quellec, kuharice, ki je restavraciji La Scène v palači podarila dve zvezdici, preden ju je ponovno dobila v svoji istoimenski restavraciji, odprti po njenem odhodu iz palače princa Walesa.

Po Las Vegasu, Singapurju, Torontu in Seulu, kjer je dobil svojo prvo zvezdico, je prav v francoski prestolnici lani, v začetku leta 2022, z Michelinovo zvezdico nagrajeni kuhar Akira Back odprl svojo prvo evropsko restavracijo. Ta naslov se je naselil na mestu bara Les Heures v palači princa Walesa, pri čemer je popolnoma spremenil prostore in pustil le čudovit osrednji lestenec in njegovo fresko na stropu.

Restavracija Akira Back v elegantnem in prefinjenem ambientu z velikimi lakiranimi mizami v barvi črnila inzelo umirjenim vzdušjem ponuja fuzijsko kuhinjo. Da, čeprav se ta izraz zlorablja, so na jedilniku restavracije res jedi z mednarodnimi vplivi, ki črpajo navdih iz Japonske, Koreje in Združenih držav Amerike, dveh narodnosti kuharja.

Akira Back, s pravim imenom Sung-Ook Back, se je rodil v Južni Koreji, odraščal pa je v ZDA, v gorah Aspen v zvezni državi Kolorado, kamor se je njegova družina preselila konec osemdesetih let prejšnjega stoletja. Po karieri v ekstremnih športih, zlasti deskanju na snegu, je kuhar spoznal svojega bodočega misleca in mentorja, mojstra sušija Kenichija Kanado , in po letih gastronomskega vajeništva je zdaj na čelu 21 restavracij po vsem svetu.

V veliki jedilnici z 90 sedeži boste ob marmornatem pultu pred restavracijo odkrili precej obsežen meni, razdeljen na več različnih segmentov. Med njimi so značilne hladne plošče, med katerimi je zdaj že kultna pica s tunino, ki je narejena iz tankega hrustljavega testa in tune sašimi ter obložena z omako ponzu, mikro sisho, gobami in tartufovim oljem. Na naše veliko veselje je zdaj na voljo nova različica z govedino wagyu.

Akira Back si je zadal tudi nalogo, da ponovno pripravi recept , zaradi katerega je vzljubil surove ribe, Jeju Domi, sašimi s polenovko, postrežen z omako chojang, ikrami letečih rib in pomarančno infuzijo. Druge nove jedi vključujejo lososa tataki z omako wasabi, ki je prava poslastica za brbončice, in pokrovačo kivi, pokrovačo s kivijem in tartufovo pasto na osnovi omake yuzu, ki nam je naravnost všeč.

Akira Back pa se ne zadovolji le s hladnimi dobrotami; na voljo je tudi cela vrsta toplih jedi, za katere so navdih črpali na drugi strani meje. Tu je poredni taco z marinirano govedino bulgogi, tam pa jajčevec na žaru, rdeča pesa in lotosov list. Vse to postrežejo s kozarcem sakeja iz izbora najboljših japonskih blagovnih znamk.

Novost je tudi slasten krožnik nigiri, na katerem so božanski rumeni repi, suši wagyu, rdeča tuna ali fini losos in brancin, ki jih v idealnem primeru pripravi mojster sušija.

• Preberite tudi
• Mâche, nagajiva in cenovno ugodna bistronomija v Poissonnière
• Diggity, prijazna in duhovita sosedska menza
• Le Beslay dobi novega šefa in bistronomski meni - Definitivno zaprto

Kar zadeva sladice, je Akira Back vključila novo slaščičarko Hélène Kerloeguen, ki je ustvarila čudovito sladico iz črnega sezama z lističi bezga in domačim sorbetom iz tajske bazilike.

Zakaj si torej ne bi privoščili (ponovnega) odkritja? Upoštevajte, da restavracija Akira Back Paris ponuja tudi ekspresni meni, ki ga postrežejo v največ 45 minutah, tako da si lahko privoščite kosilo, ne da bi si vzeli preveč časa.