La Condesa, eskapada z mehurčki na roki mehiške kuharske mojstrice Indre Carrillo Perea

Restavracija La Condesa Indre Carrillo Perea se nekaj metrov stran seli v večji, a prav tako gostoljuben lokal na ulici Rodier. Mehiški kuhar, ki je po naravi svetovni popotnik, vas bo popeljal za roko in vas popeljal na gastronomsko eskapado. Pravi favorit.

V mestu La Condesa se dogajajo spremembe. To jesen se restavracija mehiškega kuharskega mojstra Indre Carrilla Perea seli za nekaj metrov, s 17 na 13 rue Rodier, s 24 na 34 prostorov. To je večji lokal, ki pa ni izgubil svoje prijazne dobrodošlice in pozorne postrežbe, kar kuharju omogoča, da svojo vizijo izjemne kuhinje deli s širšim krogom gostov.

To je tudi priložnost, da se kuhar prepusti svojim strastem, ne da bi mu bilo treba premikati stene - čokoladi z novimi sladicami, pa tudi vinu s pomočjoenologa Daniela Hendersona, ki razkriva klet 250 vrhunskih vin iz Francije, Italije, Portugalske in Združenih držav, s poudarkom na redkih in pozabljenih sortah grozdja, biodinamičnih vinih in vinih ženskih vinarjev v času, ko se ta poklic vse bolj feminizira.

La Condesa je pravi kompendij potovanj in tehnik, ki jih je Indra Carrillo Perea pridobil med srečanji s kuharji in obrtniki po vsem svetu, in je plod dolgoročnega projekta, končni cilj gastronomske poti po svetu zdaj 34-letnega kuharja.

Svetovno potovalni kuhar je začel pred več kot 15 leti, ko je zaradi ljubezni do kuhanja zapustil rodno Mehiko. Ljubezen ga je vodila od Indije do Združenih držav Amerike, prek Londona in Tokia. Zadnja postaja na njegovem potovanju je bila Francija, kjer je opravil pripravništvo nainštitutu Paul Bocuse, nato pa začel delati s prestižnimi kuharskimi mojstri - Yannickom Allénom v Le Meurice, Ericom Fréchonom v Le Bristol.

Radovednost je tega pravega mojstra vseh poklicev pripeljala celo do pripravništva pri nekaterih najboljših francoskih obrtnikih na področju čokolade, ribogojstva, peke in mesarstva, da bi izpopolnil svoje znanje na številnih tako raznolikih kot raznolikih področjih.

Indra Carrillo Perea je leta 2017 izkoristila nagrado Gault & Millau, ki jo je prejela leto prej, in odprla svojo prvo restavracijo La Condesa, ki je v začetku leta 2019 prejelaMichelinovo zvezdico - nato pa jo je leta 2024 izgubila. Nova različica restavracije La Condesa ne briše ničesar, temveč jo uvaja v novo obdobje, tudi po zaslugi natančnega delaarhitekta Camilla Flammariona, ki je bil odgovoren za ureditev že prejšnjega naslova.

Zasnovala je tri prostore, ki ustvarjajo tri različne ambiente: Noisette, Chef's Table in Blanche, ki jo je mogoče rezervirati za zasebno večerjo, v vseh pa je mogoče spoznati menije La Condesa s 6 ( 120 EUR) in 8 hodi (150 EUR), ki so na voljo za večerjo od torka do sobote, za kosilo pa le ob petkih.

Kuhinja tega kuharskega mojstra, ki je zaradi številnih vplivovnepredvidljiva in združuje popolnost francoske gastronomije z navdihi od Mehike - seveda - do Japonske, Španije in Danske, je eno najboljših odkritij letošnjega leta. Za popolno doživetje brez oklevanja izberite hrano in vino, predvsem pa si vzemite čas.

Čas za razmislek o lepoti krožnikov , ki jih je ročno izdelal novozelandski keramik Richard Naylor, in ročno pihanega japonskega stekla, vključno s čudovito skledo z dvojnim dnom, ki je na meji magičnosti; čas za razumevanje velikodušnosti in iskrenosti, ki izžarevata vsak krožnik s številnimi poudarki in teksturami; čas za poslušanje sladke, mamljive melodije tega, kar bo sledilo; čas za okušanje jedi, ki so popolnoma osupljive v svoji natančnosti, globini in neposrednem užitku.

* * *