Iščete gurmansko restavracijo na obrobju gradu Chantilly? Odpravljamo se v restavracijo La Table du Connétable z Michelinovo zvezdico, ki se nahaja v odličnem hotelu Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
Ob prihodu vas bo pričakalo elegantno, a prijazno vzdušje. Tako kot v gostilni, tudi tu ne bi moglo biti bolj prijazno in praktično se boste počutili kot doma (s postrežbo in prefinjenostjo). Do restavracije, ki se nahaja v zadnjem delu očarljivega hotela, pridete čez prostore, ki jih sublimira božična dekoracija.
Greste mimo prijetnega in intimnega bara, kjer lahko uživate v pijači, osrednje terase in Jardin d'Hiver, druge, bolj sproščene restavracije.
La Table de Connétable je precej intimen prostor z ducatom miz s pogledom na kuhinjo, kjer kuhar in njegova brigada opravljajo delo pred našimi očmi.
Clément Le Norcy, novi izvršni kuhar restavracije, ni noben tujec. Ta kuhar, ki prihaja naravnost iz Hôtel du Fouquet's, kjer je delal v restavraciji Joy, je namreč doma iz Chantillyja. To je zanj prava vrnitev h koreninam, saj se je v isti restavraciji uril z Arnaudom Fayejem, ki je le nekaj mesecev po odprtju restavracije prejel dve zvezdici.
Tako se je chef Clément Le Norcy lotil novega menija v restavraciji Table du Connétable na znanih tleh. Za restavracijo si prizadeva tesno sodelovati z lokalnimi proizvajalci, da bi izbral najboljše sestavine za svoje jedi. Ponuditi nam želi dobre izdelke in izvirne, prefinjene kombinacije. Zlonamerno se ukvarja s svojimi kombinacijami in nas navdušuje s sladkostjo svojih omak. Prepričan je, da so omake bistvene za uravnoteženje okusov in tekstur vsake jedi.
Glede na razpoloženje in apetit lahko izbirate med menijem s tremi ali petimi hodi (110 EUR za trihodni in 160 EUR za pethodni meni). Če ste pravi gurman, je meni s 5 hodi odličen način, da odkrijete čim več novega. Všeč nam je prefinjenost predjedi, ki združujejo čudovito predstavitev in močan okus. Ne bomo vam izdali vseh sestavov, ampak vas vabimo, da jih odkrijete z lastnimi očmi in brbončicami, ko boste tam.
Po lepem beurre maniéju, postreženem z žlico in svežim kruhom, vas bo zapeljal pravkar pripravljen Langoustine, ki ga bo prebudila pikantnost njegovih pikantnih začimb.
Idealno pripravljen morski pes se čudovito ujema z zelenjavo, ki se topi v ustih in je hkrati hrustljava. Všeč nam je kombinacija zelja in kremne jodirane omake.
Kar zadeva jagnjetino, se je kuhar odločil za delo z več plemenitimi in manj plemenitimi deli, vendar z odstranjeno in predelano maščobo. Rdeča pesa je uporabljena na različne načine in ima sladkobo, ki se dobro ujema s topljivo jagnjetino.
Seveda noben obrok ni popoln brez sira in voziček bo zagotovo navdušil ljubitelje sira, ki iščejo raznolikost.
Za konec, po predjedi, ki je bila kot igra odkrivanja okusov, sva s sopotnikom padla na sladico à la carte (odličen francoski toast za sladkosnede) in na meniju: znamenito figo de Solliès, ki jo toplo priporočamo.
Skratka, restavracija Table du Connétable se je posodobila po zaslugi osebne in presenetljive kuhinje Clémenta Le Norcyja, hkrati pa je ohranila pristnost lokala - to nam je všeč! Upoštevajte, da je restavracija Table du Connétable trenutno odprta od četrtka do sobote za večerjo od 19.00 do 21.30.
Datumi in časovni razpored
Iz 15. december 2022
Mesto
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Cene
Le menu étoilé : €110 - €160
Uradno spletno mesto
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Rezervacije
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Več informacij
Četrtek: večerja od 19.00 do 21.30 Petek: večerja od 19.00 do 21.30 Sobota: večerja od 19.00 do 21.30
