Chulita, mehiška ulična hrana in churros za brunch

Rue Jean-Pierre Timbaud vsekakor sprejema vse več novih naslovov, kar je znak pravega gurmanskega preporoda v okrožju Oberkampf. Pred kratkim smo vam povedali o Nour, majhni izraelski stojnici, kjer lahko uživate v arayes, in Mala Boom, kjer lahko odkrijete málà xiāngguō, velikanske sklede začinjenih rezancev, ki si jih lahko delite.

Tokrat se odpravljamo v Mehiko, le streljaj stran, v Chulito, bleščeč majhen bistro, ki ga vodita dve kuharski mojstrici, Minerva Casas na slanem in Margot Farenc na sladkem. Tu je kraljica menija torta, tradicionalni mehiški sendvič, narejen po najvišjih standardih, glede na število Južnoameričanov, ki sedijo v majhni sobi ali za točilnim pultom te torterije.

Tradicionalno pripravljena v okroglem, mehkem kruhu, imenovanem telera, torta temelji na dveh bistvenih elementih: fižolovem pireju za teksturo in dobri plasti guacamoleja za svežino. Tu so še originalni kruhki iz pekarne Sain. Chulitin meni à la carte vključuje 5 predlogov torte (po 11 EUR) z najboljšim latinskim mesom, kot je svinjina, marinirana v ačiotu in pomaranči, ali piščančji escalope, ter vegetarijansko torto s sezonsko zelenjavo.

In kako čudovito odkritje je bila torta barbacoa z govejimi ličnicami in jezikom, ki sta se kuhala šest ur. Gre za eno naših najboljših odkritij ulične prehrane v tem letu, saj je to prava jed, pripravljena v obliki velikega sendviča z dišečim mesom, ki se kar topi v ustih. In še nekaj dodatnega? Možnost dodajanja različnih omak in jalapenov za še večjo piko na i.

Ob sobotah v času kosila Chulita ponuja pozno kosilo, ki je že zdaj uspešnica. Cena je zelo ugodna: 24 EUR za torto ali chilaquiles, sladico, agua fresca in kavo. Ne oklevajte in se odločite zatamarind agua fresco, ki morda ni tako barvita kot hibiskus agua fresca, vendar je slastno pikantna in presenetljiva, ali za jarritos, mehiško gazirano pijačo z guavo, mangom in ananasom.

Seveda lahko brunchu za majhno plačilo dodate dodatne sestavine: frijoles (pire iz črnega fižola, paradižnika, koreninice, koriandra in tortilje), papas Al Escabeche (krompir, mariniran v olju, kisu in zelenem čiliju), totopos con salsa (tortilja čips in salsa verde) in seveda sloviti guacamole. Za sladico izberite mini churros, ki so domači, hrustljavi in preliti z dulce de leche. Dobri so za prste obliznitve!

• Preberite tudi
• Naše najboljše mehiške restavracije v Parizu
• La Condesa, eskapada z mehurčki na roki mehiške kuharske mojstrice Indre Carrillo Perea
• Chicahualco, mehiška restavracija z vrhunsko kuhinjo kuharske mojstrice Mercedes Ahumada

Ob večerih Chulita zamenja klobuk ulične hrane za bolj prefinjene jedi, kot so Aguachile (kozice, marinirane v soku limone in zelenega čilija), Pescado tacos in quesadille iz modre koruzne moke, polnjene z mesom dneva ali zelenjavo, in z veseljem jih bomo prišli poskusit, tako zelo nam je bil lokal všeč!