Nour, majhen lokal, kjer strežejo izraelsko ulično hrano in ražnje na žaru

Ste že slišali za arayes? Pravi stebrilevantinske gastronomije , ki izvirajo iz Sirije in so prepotovali celotno Sredozemlje, Libanon, Palestino in Jordanijo, preden so pristali na izraelskih stojnicah z ulično hrano. To so pite, polnjene z mesom, ribami, jajci ali zelenjavo, skrbno začinjene z mešanico zelišč, začimb in dišavnic. Po hitrem prehodu čez vroč žar, ki ga premažemo s čilijevim oljem, dobijo hrustljavo zunanjost in mehko notranjost.

Odkrijte arayes, pripravljene po pravilih te umetnosti, v Nour, novem lokalu za ulično prehrano , ki ga vodita francosko-izraelski kuhar Yossi Levy, ki je že ustvaril izjemen recept za sabič v Dizenu, in njegova partnerica Laura Cohen-Boulakia. Da bi se primerno poklonila arayes, sta se obkrožila z ročno izbranimi proizvajalci in se odločila za domače izdelke za celoten meni, od pita kruha iz pametne mešanice moke in kostanjevega medu do mešanice začimb.

Yossi Levy predstavi kar štiri recepte za arayes, vključno s tradicionalnim receptom, ki temelji na topljenjujagnječjega plečeta, začinjenega z domačim baharatom - mešanico bližnjevzhodnih začimb - česnom, peteršiljem in koriandrom. Prava poslastica. Na voljo pa je tudi arayes iz trske s konzervirano limono in kaprami ali vegetarijanski arayes s sezonsko zelenjavo - trenutno z začinjenim gobjim duxelle, krompirjem v slani skorji in zeleno.

Ko jih dobimo, jih z veseljem potopimo v omako iz tahinija in shoug, nekakšen pesto iz koriandra in čilija, ter postrežemo z zelenjavo, kot so cvetača, brokoli ali sladki krompir, ki jo pred peko na žaru, dušenjem ali praženjem premažemo s pripravkom na osnovi harisse, medu in timijana. Vsaka priloga je domiselno in okusno obogatena s tahinijem s kurkumo in čemažem, slato ali sojinim jogurtom s sumakom in pehtranom. Čas je za potovanje!

• Preberite tudi
• Izraelske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi za judovsko kuhinjo
• Nove restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Nove ulične restavracije v Parizu, naši nasveti in dobri naslovi

Če lahko podamo kakšno pripombo, je to velikost arayes v restavraciji Nour, za katere bi si želeli, da bi bili bodisi večji ali celo podvojeni bodisi cenejši (trenutno so po 8-9 EUR). Po drugi strani pa so stranice za svojo ceno (5 €) odlične.

Ob njih Nour ponuja še en totem izraelske kuhinje, gazoz (6,50 €), pijačo iz peneče vode, domače kombuče, fermentiranega sadja in aromatičnih zelišč, ki jo Yossi Levy vsako sezono predela po drugačnem receptu. Trenutno je to grenivka in kordial iz cvetnih listov vrtnic, sveža grenivka, poširana hruška, rehidrirana semena chia ter sveže vejice limoninega timijana in žajblja!