petkov večer, judovske specialitete za šabat vsak dan v tednu

Judovske družine vsak teden praznujejo šabat. Vsak petek zvečer se starši, bratje in sestre, tete in bratranci zberejo, da bi uživali v pojedini, pripravljeni z ljubeznijo. Judovskih kuhinj je toliko, kolikor je judovskih družin, bodisi sefardskih ali aškenazijskih, maroških ali poljskih.

Če ste goj ali nimate prakticirajoče družine, to ni nobena skrivnost: če želite okusiti te jedi, ki se prenašajo iz roda v rod, se boste morali odpraviti v restavracijo. Le malo izraelskih restavracij v Parizu je v ospredje postavljalo pristne šabatne recepte, vendar je bilo to pred odprtjem restavracije Vendredi Soir.

Nasproti železniške postaje Gare de l'Est Vendredi Soir ponuja judovsko kuhinjo, ki je "domača in narejena kot doma", z velikodušnim in pristnim pridihom. Lokal vodita Keren Afriat in Jérémie Bankhaiter, ki že stojita za restavracijo Levantine in pekarno MaMi Deli. S svojim mozaičnim podom, izrezljanim barom iz masivnega lesa, tu in tam pridihom art decoja, vključno z velikim ogledalom, okrašenim z listjem, spiralnim stopniščem in naravno opečno steno, je Vendredi Soir presenetljivo prijeten.

Na jedilniku so maroške, tunizijske in aškenazijske judovske jedi, ki simbolizirajo šabat, ter različne jedi, ki simbolizirajo družinska srečanja ob koncu tedna, kot so kemije, majhni krožniki, ki se delijo: artičoke s konzervirano limono (5 EUR), sesekljana piščančja jetra (9 EUR), korenje s pomarančo, mesne kroglice s paradižnikom in kumino, koromač z limono, testo z jajcem in tunino, humus ali te velikanske pastilje s piščancem, suhim sadjem in začimbami (12 EUR), pravi sladko-kisli maroški recept.

Domači kruh hallot (7 EUR za dva), ki ga dobavljajo neposredno iz podjetja MaMi Deli, je že zdaj obvezen del menija. Vsako jutro jih dostavijo v restavracijo, kjer so odlično zapečeni in z veseljem pomakani v tahini, oljčno olje in harisso.

Na jedilniku Vendredi Soir je seveda na prvem mestu tudi kuskus, in sicer v vegetarijanski ali mesni različici - piščanec, merguez, govedina - ter v maroški različici s suhim sadjem ali tunizijski različici z znamenitimi cmoki (23 EUR). Vsi so postreženi z zdrobom, izdatno namočenim v vegetarijanski juhi iz korenja, čebule, bučk, bučk, repe in zelja.

Dafina (28 EUR) v najčistejši judovsko-maroški tradiciji bo navdušila obiskovalce ob koncu tedna, saj jo strežejo šele od petka zvečer. Kuhajo jo 24 ur in je sestavljena iz riža, pšenice, čičerike, govedine, krompirja in jajc. Tunizijci pa bodo na jedilniku z veseljem našli pkailo, dolgo časa kuhano enolončnico iz ocvrte špinače s svežimi zelišči, belim fižolom in govedino.

Ali pa bi raje jedli šnicl, tanek aškenazijski kos piščanca v prahu (16 EUR), postrežen s tunizijskimitesteninami z omako? Rekli smo vam, da se meni razlikuje od običajnih judovskih restavracij v Parizu!

• Preberite tudi
• Izraelske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi za judovsko kuhinjo
• Nour, majhen lokal, kjer strežejo izraelsko ulično hrano in ražnje na žaru
• Broška, izraelska stojnica, shawarma in falafel v Passage des Panoramas

Nekaj pa je gotovo, in to je kozarec vina(košer, tako kot preostali meni), domači latte (8 €) z mandljevim mlekom, datljevim medom in pomarančnimi cvetovi (za katerega je treba umreti) in seveda čaj v maroškem slogu (7 € za dva) s svežo meto in pinjolami!