Videli smo že nekaj smešnih idej, vendar moramo priznati, da je ta ena izmed najbolj zanimivih. Kuharski mojster Ohad Amzallag je to jesen odprl svojo prvo pariško restavracijo Guefen v okrožju Marais, njegova kuhinja pa je "začinjena samo s soljo". To je dovolj, da začudeno dvignemo obrvi in vzbudimo radovednost.
Po odmevnem gostovanju v izraelski restavraciji Shouk, le streljaj od kanala Saint-Martin, ki je med drugim sublimirala humus - od tam smo odšli celo s kuharjevim osebnim receptom, saj so bili tako prefinjeni, da smo bili navdušeni - izraelski kuhar Ohad Amzallag zdaj razkriva Guefen.
Cilj te nove restavracije je tako preprost kot vabljiv: presenetiti pariško gastronomsko sceno z novo vrsto kuhinje, navdihnjene z Levantincem, in inovativnimi tehnikami. Med stenami restavracije so v ospredju morski sadeži, ki jih dopolnjujejo fermentirana zelenjava in stročnice, kuhani po bližnjevzhodnih in daljnovzhodnih metodah ter začinjeni le s soljo. Presenetljiva obljuba, če upoštevamo levantinsko kuhinjo in pomen, ki ga imajo začimbe!
Naša sodba
Ko vstopite v restavracijo Guefen, vas preseneti velika miza sredi prostora. Tu je poudarek na druženju in deljenju, ne pa na osamljenem obroku. To je paradoks te restavracije, v kateri se stranke počutijo kot doma, čeprav so prišle poskusit skoraj gurmanski meni.
Toda najprej moramo naše judovske bralce opozoriti, da izraelski kuhar ne pomeni, da je restavracija košer. Upoštevajte, da so na meniju restavracije Sea & Gardens skoraj vse jedi, ki temeljijo na morskih sadežih. Če pa restavracijo obvestite vsaj 48 ur vnaprej, lahko kuharski mojster meni prilagodi tako, da odstrani vse morske sadeže in jih nadomesti z ribami - predvsem z brancinom. Da, vsi tukaj pripravljeni izdelki so sveži.
Zdaj pa se pripravite na edinstveno potovanje z okusom. Guefenov meni je poln presenečenj, in če niste vajeni tega sloga kuhinje, boste presenečeni, morda celo osupli. Kuharski mojster namreč združuje okuse in sestavine, ki si jih nikoli ne bi predstavljali skupaj. Špinačni jogurt, brioche perdu, potresen s surovo tuno, sirni kolač garum ... Najina prednost je brioche, ki nas je navdušil. Če se vam ob teh nekaj imenih cedijo sline, si oglejte naše fotografije jedi - stavimo, da vas bodo prepričale!
Odprtje novih restavracij v Parizu septembra 2024
Z najboljšimi restavracijami na svetu, vrhunskimi naslovi in priznanimi kuharji bo september v novih pariških restavracijah zagotovo hudičevo okusen! [Preberi več]
Odprtje novih restavracij v Parizu septembra 2024
