V osrčju diskretnega hotela Maison Mère, ki se nahaja v skriti ulici le streljaj od trga Montholon, je restavracija Nectar odprla vrata svojega čebelnjaka, pravega labirinta intimnih kotičkov. Žametni stoli, marmornate mize, neonske luči, ki razpršujejo mračno rdečo svetlobo - skrbni dekor je delo Alexandra Danana, vse do impozantnega, ukrivljenega bara, okoli katerega brenčijo majhne čebelice.
Mešanje je prvi steber tega naslova. Za barom je glavni barman Marvin Landro, , ki se je usposabljal v Mezcaleriji vhotelu 1K, zasnoval po meri narejen meni koktajlov s fantazmagoričnim pridihom. Ta ponudba domiselnih pijač, imenovana Chimère, je namenjena tako ustom kot očem in nosu. Marvin Landro vabi radovedneže, da odprejo majhno leseno škatlo s sestavinami šestih koktajlov v majhnih stekleničkah, ki jih je treba povohati, preden izberete svoj philtre.
Koktajli z imeni, ki spominjajo na potovanja in njihove namišljene živali, so harmonični in barviti, pa naj gre zaAselia (mezcal, infuziran z jalapenom, grenivka iz rumene paprike in ananasa, liker yuzu, verjuice, ananasova soda, BBQ bitters) ali brezalkoholni Zao (atopija, kumarično-kvininski cordial, jabolčna agua fresca, de-alkoholiziran jabolčnik).
Drugi steber restavracije je kuhinja. Kuharski mojster Aurélien Lasjuilliarias, ki je po odhodu iz rodne Drome delal v restavracijah Georges V in Les Résidents, za štedilniki razkriva sezonski meni, ki je v popolni harmoniji z njegovo idejo pridne kuhinje, ki spoštuje naravo in ljudi, ter z njegovim pristopom, ki ne vsebuje odpadkov.
"Ker bo jutrišnja kuhinja predvsem trajnostna in odgovorna, upoštevajoča letne čase in naravne vire ter poudarjajoča kratke kroge in pridno proizvodnjo, sem v preteklih letih razvil mrežo zaupanja z zavezanimi dobavitelji," pojasnjuje mladi kuhar, ki je za pomlad pripravil najbolj privlačen meni .
Izginili so korenovke in buče, ki so to zimo trajale predolgo, na meniju Nectar pa boste z veseljem odkrili prve šparglje in prvi sveži grah te sezone. Pregleden jedilnik je razdeljen na 4 dele: zelenjava, morje, zemlja in zaključek. Lahko pa se odločite tudi za table de partage, izbor jedi po izboru kuharja, ki se delijo med goste (54 EUR na glavo).
Nežne spomladanske pite z grahom, fižolom fava, spomladansko čebulo in lovorjevim prahom (13 EUR); hrustljavi zeleni šparglji s tagetes sabayon in pistacijevo pralino (15 EUR); značilna tarama z obarvano cvetačo, combawo in ribjimi ikrami (13 €); dimljena jegulja Ikéjimé, ki jo sestavljata fini žele in pražene morske alge nori (12 €); vse je dobro, lepo predstavljeno in lokalnim pridelkom je dana prosta pot.
Enako velja za telečji tatar z lešnikovim oljem in bottargo (14 €), jed s kopnega in morja, ki izstopa in je presenetljivo dobro predstavljena v kostnem mozgu; nekoliko manj velja za jagnječji plin, tipične raviole iz Piemonta, ki jim je priložen pesto iz divjega česna in dober jus - želeli bi tanjše testo, vendar je to manjša podrobnost na tem zelo uspešnem meniju.
Za nas ni bilo sladice, kar je škoda, vendar so nam zadostovali krožniki za delitev. Za tiste, ki so nostalgični po džezovskih klubih preteklega Pariza, Nectar organizira džezovske četrtke vsak teden od 19. do 22. ure. To je odlična priložnost, da odkrijete himerične koktajle in bistronomske jedi v ponudbi.
Mesto
Nektar v Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Uradno spletno mesto
www.maisonmere.co
Rezervacije
www.maisonmere.co
