V osrčju diskretnega hotela Maison Mère, ki se nahaja v skriti ulici le streljaj od trga Montholon, je restavracija Nectar odprla vrata svojega čebelnjaka, pravega labirinta intimnih kotičkov. Žametni stoli, marmornate mize, neonske luči, ki razpršujejo tenkobrižno rdeč sij: skrbno izdelan dekor je delo Alexandra Danana, vse do impozantnega, ukrivljenega bara, okoli katerega brenčijo majhne čebelice.
Prvi steber tega naslova je mešalnica. G lavni barman Marvin Landro, ki se je usposabljal v Mezcaleriji vhotelu 1K, je za točilnim pultom pripravil meni koktajlov po meri s fantazmagoričnim pridihom. Ta ponudba domiselnih pijač, imenovana Chimère, je namenjena tako ustom kot očem in nosu. Marvin Landro vabi radovedneže, da odprejo majhno leseno škatlo, v kateri so v majhnih stekleničkah sestavine šestih koktajlov, ki jih morate povohati, preden izberete svoj philtre.
Koktajli z imeni, ki spominjajo na potovanja in njihove namišljene živali, so harmonični in barviti, pa naj gre zaAselia (mezcal z jalapenom, rumeni poper in ananas, yuzu liker, verjuice, ananasova soda, BBQ bitters) ali brezalkoholni Zao (atopija, kumarično-kvininski cordial, jabolčna agua fresca, de-alkoholiziran jabolčnik).
Drugi steber restavracije je kuhinja. Kuharski mojster Aurélien Lasjuilliarias, ki je zapustil rodno Dromo in delal v restavracijah Georges V in Les Résidents, za štedilniki pripravlja sezonski meni, ki je v popolni harmoniji z njegovo idejo pridne kuhinje, ki spoštuje naravo in ljudi, ter z njegovim pristopom "zero waste".
"Ker bo jutrišnja kuhinja predvsem trajnostna in odgovorna, upoštevajoča letne čase in naravne vire ter spodbujajoča kratke kroge in pridno proizvodnjo, sem v preteklih letih razvil mrežo zaupanja z zavezanimi dobavitelji," pojasnjuje mladi kuhar, ki je za pomlad pripravil zelo privlačen meni .
Korenovke in buče, ki so to zimo predolgo vztrajale, so se umaknile, zdaj pa so na jedilniku Nectar na voljo prvi šparglji in svež grah te sezone. Pregleden jedilnik je razdeljen na 4 dele: zelenjava, morje, kopno in zaključni del. Lahko pa se odločite tudi za "table de partage", izbor jedi po izboru kuharja, ki se delijo med goste (54 EUR na glavo).
Nežni spomladanski krofi z grahom, fižolom fava, spomladansko čebulo in lovorjevim prahom (13 €); hrustljavi zeleni šparglji s tagetes sabayon in pralinejo pistacij (15 €); značilna tarama, ki je vse prej kot klasična, s pisano cvetačo, kombawo in ribjimi ikrami (13 €); dimljena jegulja Ikéjimé z drobnim želejem in praženimi morskimi algami nori (12 €); vse je dobro, lepo predstavljeno in lokalnim pridelkom je dana prosta pot.
Enako velja za telečji tatarec z lešnikovim oljem in bottargo (14 EUR), jed s kopnega in morja, ki se odlično obnese in je presenetljivo predstavljena v kostnem mozgu; nekoliko manj velja za jagnječji plin, tipične raviole iz Piemonta, postrežene s pestom divjega česna in dobrim jusom - želeli bi tanjše testo, vendar je to za ta zelo uspešen meni le malenkost.
Za nas ni bilo sladice, kar je škoda, vendar so bili krožniki za delitev dovolj. Za tiste, ki so nostalgični po preteklih pariških jazz klubih, Nectar vsak teden od 19.00 do 22.00 organizira jazzovske četrtke. To je odlična priložnost za odkrivanje himeričnih koktajlov in bistronomskih jedi v ponudbi.
Mesto
Nektar v Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Uradno spletno mesto
www.maisonmere.co
Rezervacije
www.maisonmere.co
