Divjad na lovskem meniju v restavraciji Bellefeuille v hotelu Saint James v Parizu, ki ima Michelinovo zvezdico

Lovska sezona je pred vrati, z njo pa se v pariških gurmanskih restavracijah pojavljajo jedilniki, ki se posebej posvečajo divjadi. Na veselje ljubiteljev mesa s telesom in značajem je Bellefeuille, restavracija z Michelinovo zvezdico v hotelu Saint James Paris, pripravila lovski meni, ki ga je sestavil novi kuharski mojster Grégory Garimbay.

Tradicionalni jesenski meni dopolnjuje meni, posvečen najboljšim francoskim divjačinam, ki je na voljo le nekaj mesecev. Eden od razlogov, da ga ne zamudite, je, da ta meni ponuja očarljivo in okusno mešanico zelo tradicionalnih receptov (kot je zajec à la royale, ki ga tukaj ponujajo na dva načina - po Antoninu Carêmu in po senatorju Couteauxu - ali osupljivi pithiviers iz divje race) in bolj sodobnih in zato bolj osebnih kreacij.

V umirjenem ambientu restavracije Bellefeuille si lahko ta meni s petimi hodi privoščite za 320 EUR na gosta ali 440 EUR s kombinacijo vina in hrane. Upoštevajte, da je meni bolj obsežen, kot se zdi: poleg oglaševanih petih stopenj vas že ob prihodu spravi v dobro voljo trojica amuse-bouchejev, ki jim sledi jed na osnovi gobe Sparassis, ki ni navedena na meniju in ki pride presenetljivo - in kakšno presenečenje!

Pred nežno šipkovo sladico je prav tako osvežilni preddesert iz grozdja. Oba sta delo mlade in nadarjene slaščičarke Coline Doussin, ki je prišla iz restavracijeAuberge Nicolas Flamel, prejšnjega sedeža kuharskega mojstra Grégoryja Garimbaya.

Ostali v perju in krznu, na slikah.

• Preberite tudi
• Restavracije, kjer lahko v Parizu jeste divjačino, naši najboljši naslovi v sezoni lova
• Restavracije z zvezdicami v Parizu, naši najboljši naslovi
• Gastronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

* * *

Prigrizek testo blini, kremne lisičke, sir comté, črni ribez, sveža zelišča

Goveje meso, začimbe za pastrami, zmanjšani goveji jus, kaviar Kristal

Surove sive kozice, kozice v želeju, olje spomladanske čebule, kozice v prahu

Sparassis des Vosges, pečen v rumenem vinu, emulzija iz rumenega vina in soka pečenke, zavesa iz slanine ColonnataSveže fige, orehi, začimba iz orehov, čips Sparassis

Ravioli iz rdeče jerebice, pravkar prigriznjeni, nadev iz jerebice v različnih teksturah Poached foie gras, jurčki, poganjki gorčice, nariban hren, consommé iz jerebice, beli tartuf Alba

Polsušeni divjačinski tatarček, slanina Colonnata Pikantna majoneza, kumarice iz gorčičnih semen, vodna kreša, posušeni divjačinski hrbet v prahu

Pithiviers francoske divjadi, Landes foie gras, zelje, nadev abatis

Beauce Hare à la royale Antonin Carême style Foiegras, pire iz zelene in pire iz kandirane kutine

Zajc Beauce na način Sénateur NožiEffiloché s kraljevsko omako

Grozdni preddesertGrozdje muškat in chasselas v sorbetu, rožnato grozdje, sivka, napolnjena z lovorjem in tasmanskimi jagodami

Šipek v marmeladi, sorbet, topla omaka in celi kandirani sadeži Jogurt z vaniljo, Fontainebleau, rahlo popečene meringe Mlečna emulzija iz brinovih jagod

Topel kostanjev glaziran brioš s sladoledom iz pečenega kostanja in kostanjevim čipsom

Mlečni barquette, karamelizirana mlečna koža, mlečna marmelada, mlečni mousse in vanilija v prahu

Kutina tatin s surovo smetano

* * *

Restavracije, kjer lahko v Parizu jeste divjačino, naši najboljši naslovi v sezoni lova
Odprta je lovna sezona. To je odličen čas za odkrivanje pariških restavracij, v katerih strežejo okusne jedi iz divjadi. [Preberi več]